全粒粉のデメリットとは?体に悪いの?メリットとともに解説します |

皆さんはパンを買うときに全粒粉パンにするか通常のパンにするか迷ったことはありませんか？最近では健康志向の方が増えてきた影響か、全粒粉パンの種類もかなり増えましたよね！

そんな体によさそうな全粒粉パンですが、実は全粒粉にはいくつかデメリットがあるといわれていることをご存じですか？

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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全粒粉とはどんなもの？

全粒粉は「ぜんりゅうふん」と読みます。全粒粉と普通の小麦粉では製法に違いがあります。普通の小麦粉は、小麦ブラン（ふすま）と呼ばれる小麦の粒の皮の部分を除いてから挽いて作りますが、全粒粉は、その小麦ブランの部分も丸ごと挽いて作ります。

そのため粉になった時の色が小麦粉よりも茶色く、つぶつぶ、ザラザラとした状態になるのです。全粒粉は「グラハム」とも呼ばれていて、クラッカーやビスケット、シリアルなどにも使われています。

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全粒粉をパンやお菓子にすると、次のような味・食感を楽しめます。

全粒粉は小麦ブランを丸ごと挽いているので、小麦の香りがよく、素朴な味わいになります。フランスの田舎風パンや北欧風のパンなどのハード系のパンにすると香りが立っておいしいです。

パンにするときは小麦粉の分量をすべて全粒粉に変えても作れなくはないのですが、ボソボソとした食感になってしまいます。ですから、小麦粉の20％くらいを全粒粉にして作ると食感も香りもおいしいパンになります。

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全粒粉は小麦を丸ごと引いているので、通常の小麦粉よりも栄養価に優れているのですがいくつかデメリットもあります。

このような触感や消化時間の延長といったデメリットもあります。ぼそぼそしたパンが苦手な人は全粒粉パンはあまり好きではないかもしれません。

全粒粉は非常に良い栄養価を持つといわれながらも、体に悪いという情報もよく聞きます。どんな食材にもネガティブな情報はありますが、全粒粉は体に悪いという理由は以下のようなものがあるようです。

全粒粉の成分自体は体にいいものなのですが、全粒粉は皮ごと挽いて粉にするため、農薬などが皮に付着しているのをそのまま挽いている可能性があります。また、全粒粉は外国産が多く、輸入されるまでの間にカビが生えやすくなってしまうことも、体に悪いと言われる原因のようです。

全粒粉はパンにすると硬めの食感になるので、やわらかいパンを好む日本人向けに添加物を加えてやわらかくなるようにしている場合もあります。添加物は体によくないので、できるだけ無添加のパンを選ぶようにしましょう。

フィチン酸は、体に有害な物質を排出する働きを持っていますが、それと同時に鉄やカルシウム・マグネシウムや亜鉛といった成分の吸収を妨げ、排出するといった働きも持っているのです。

このことから、必要な栄養素が不足してしまい体に悪いとも言われています。ですが日常的に全粒粉パンを食べたからと言って、それだけでミネラル不足になることはありません。過剰摂取さえしなければ、特に心配し過ぎる必要はないのです。

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ここまでは全粒粉のデメリットについて紹介してきましたが、こちら側としては「全粒粉＝健康的」というイメージが強い食材です。

次は全粒粉をつかうメリットについて解説していきたいと思います。

全粒粉には、通常の小麦粉を作るうえで削ぎおとされてしまう栄養価がすべて含まれているのでとても栄養価が高い食材と言えます。

特にこれらの成分が豊富に含まれており、1日に2枚食べるだけで1日に必要な食物繊維の約半分を摂ることができたり、100％全粒粉の食パンを1枚食べるだけで、1日に必要な鉄分のおよそ半分を摂取することができます。

さらにカリウムが血圧降下作用やむくみ防止効果・筋肉機能調整効果などの働きを持ち、疲労回復やエネルギー代謝を高めてくれるビタミンB群が豊富なので健康的な体をサポートしてくれるのも良いポイントですね！

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いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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