柚子ピールの保存方法や保存期間はどれくらい?作り方を解説！ |

皆さんはゆずの香りはお好きですか？ゆずはとても爽やかで甘い香りを持つ柑橘類の代表的なもので、様々な料理に使われることがありますよね。

そんなゆずですが実はそのまま食べると苦味と酸味が強く、食べにくさを覚える人もいるようです。ただその原因はたくさんの栄養素！ゆずは皮まで栄養たっぷりと言われている食材ですので、まるっと全て食べたい食材です。

そんなゆずの皮を使った柚子ピールはとても食べやすく、美味しいので皆さんに知っていただきたい調理法なんですよ！

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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柚子ってどんな果物？

柚子は中国が原産で、日本には奈良時代か飛鳥時代には伝来していたとされています。かつては薬用として用いられ、徐々に食用としても扱われるようになりました。

現在の日本では四国地方での栽培が盛んで、高知県・徳島県が全体の約70%を占めています。酸味が強いので生で食べることはほとんどありませんが、皮をおせち料理に使ったり、ジャムや調味料として広く食べられています。

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柚子は他の柑橘類と同様にビタミンCを多く含んでいます。とくに果皮に多く含まれていて、強い抗酸化作用により美容効果や生活習慣病予防効果を期待することができます。

また、ミネラル類や有機酸、柑橘類特有のリモネン・ペクチン・βカロテン・ヘスペリジンなど健康効果を高める栄養素が豊富に含まれています。

リモネン：リモネンは、モノテルペンの仲間で、柑橘系の皮に含まれており香りをかぐだけで体の副交感神経を優位にし、緊張を解すリラックス効果がある成分です。最近の研究では抗がん作用もあると言われている栄養素です。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ペクチン：ペクチンは、植物の細胞壁に含まれている多糖類で、砂糖やさんを加えることでゼリーの様なとろみに変化します。水溶性と不溶性の2種類に分類することができ、主な働きは便秘・下痢の解消、コレステロール値、血糖値を下げる栄養素です。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。

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先ほどは柚子に含まれる栄養素を紹介しましたが、ゆずは果肉よりも皮の方に栄養が凝縮されていると言われているんですよ。

特にゆずの皮に含まれている香り成分はとても健康効果が高く、食べることでその健康効果を受け取ることができるとして有名です。ゆずの皮に含まれる香り成分については以下にまとめてみました。

ユズノン：ユズノンは皮に多く含まれる香気成分で、ごくわずかな量しか含まれていないのですがとても優秀な効果を持つ成分です。集中力を高める効果やリラックス効果、血行を促進し体を温める効果があると期待されています。鎮痛作用などもあるため腰の痛みや風邪で喉が痛いなど様々な痛みがある方にも効果的とされています。
シトラール：シトラールはレモンなどに多く含まれている柑橘系の香りです。シトラールには抗菌作用や鎮痛作用、鎮静作用などがあります。その他にも免疫力を維持する働きがあったり風邪予防や疲れた時にかかりやすい口唇ヘルペスなどを改善すると期待されています。