柚子胡椒で胡椒が入ってないものがある?唐辛子が入っても同じもの? |

柚子胡椒という調味料について、どれくらい知っていますか？柚子胡椒には、実はコショウは使われていないって、知っていましたか？今回は

柚子胡椒ってどんな調味料？
柚子胡椒の「胡椒」ってなに？
柚子胡椒をおいしく食べる方法

について解説していきたいと思います。

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1 柚子胡椒とは？
2 柚子胡椒に胡椒が入っていない？！なぜ？
- 2.1 柚子胡椒に胡椒が入っていない
- 2.2 九州では唐辛子を胡椒と呼ぶ地域がある
3 柚子胡椒のオススメの使い方
4 まとめ

柚子胡椒とは？

まずは柚子胡椒の基本情報をおさらいします。

どんな調味料？

柚子胡椒は柚子の皮を剥いて細かく刻み、生の青唐辛子と塩を合わせた風味豊かな九州発祥の調味料のことです。

なぜ唐辛子なのに胡椒なの？と不思議に思う方も多いと思います。

九州の一部の地方では古くから唐辛子のことを胡椒と呼んでいたそうで、その呼び名が一般的になったようです。

九州の食文化には欠かせない柚子胡椒ですが、全国的にはまだ食べたことがないという方も多いのではないでしょうか。

九州では薬味といえば柚子胡椒と言うくらい使用頻度が高く、刺身にはわさびの代わりに使われるほどだそうです。

柚子の華やかな香りと唐辛子のピリッとした辛さは特に鶏肉と相性がよく、水炊きや焼き鳥の薬味として大活躍します。

材料

柚子胡椒の材料はとってもシンプル。

青柚子、青唐辛子、塩

塩の分量が多く塩分濃度が高いので、保存料を使わなくても長持ちします。先人の知恵ですね。

青柚子は有機、それが無理なら無農薬のものを選びましょう。皮には農薬などの化学薬品が大量に含まれています。せっかく自家製なら、素材からこだわりたいものですね。

作り方

青柚子の皮をみじん切り、もしくはすりおろす
青唐辛子をみじん切りにする
塩を加えてよく混ぜる
全体になじんだら、保存容器に入れて完成

保存期間は冷蔵庫でおよそ1年と、非常に長持ちです。

また塩の量を少なめに、塩辛くない柚子胡椒を作ることもできます。ただしその場合は日持ちがしないので、冷凍保存するようにしてください。

作ってすぐに食べることができますが、1週間ほど置いてから食べるのがおすすめ。

試しに食べ比べてみればよくわかるのですが、時間が経つほど熟成して塩味もまろやかになっていくのです。

注意

青唐辛子を刻むときには必ず手袋をすること！素手だと辛みで手が痛くなり、万が一目などを触ってしまうと大惨事です。

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柚子胡椒に胡椒が入っていない？！なぜ？

柚子胡椒は名前に「胡椒」とありますが、実はコショウは入っていません。どういうことなのでしょうか？

柚子胡椒に胡椒が入っていない

まず大前提として、柚子胡椒の材料は「柚子」と「コショウ」ではありません。一般的に多くの人がイメージする「コショウ」は、柚子胡椒には一切使われていないのです。

九州では唐辛子を胡椒と呼ぶ地域がある

実は九州地方の一部では昔から唐辛子のことを胡椒と呼んだそうで、それが全国的に広まったのが柚子胡椒であると言われています。

つまりわたしたちが知っている「コショウ」は入っていませんが、方言としての「胡椒」は入っている。

間違いではないけれど胡椒という呼び名に馴染みがないので多くの人が驚いた、ということなんですね。

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