ゆず大根の甘酢漬けの日持ちはどれくらい?保存方法や注意点を解説 |

皆さんはゆず大根という料理を食べたことがありますか？その名の通り大根と柚子をお酢に漬けたものなのですが、大根の非常に優秀な栄養素とゆずの栄養素が組み合わさって、とても健康に良いだけでなくお酢を使っているので保存性も高いといった良い事ずくめの調理法です。

今回の記事ではゆず大根とはどのような料理なのか、おすすめの作り方や保存方法について解説していきたいと思います。

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1 ゆず大根とは？
2 大根の栄養素を余さず摂取できるのがポイント
- 2.1 大根の栄養と効果
3 かんたん酢で作るのがオススメ
4 はちみつを加えるとサッパリして食べやすくなる
5 ゆず大根の日持ちはどれくらい？
- 5.1 柚子大根は意外と日持ちしない
- 5.2 このような状態なら食べないで！
6 ゆず大根の保存方法
7 まとめ

ゆず大根とは？

“ゆず大根“とは、生の大根をゆずと一緒にお酢に漬けた料理です。大根のシャキシャキした食感にゆずの爽やかな香りが加わり、ご飯のお供やおつまみにぴったりの一品です。

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大根の栄養素を余さず摂取できるのがポイント

ゆず大根のメリットは生の大根を食べるところです。加熱しないので大根の栄養素を壊さずにそのまま体に取り入れることができます。

大根の栄養と効果

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

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かんたん酢で作るのがオススメ

ミツカンから”カンタン酢“という商品が販売されており、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があり、漬けるだけで美味しくゆず大根を作ることができます。

カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいです。お酢やカンタン酢以外にも、甘酢や米酢を使っても作ることができます。

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はちみつを加えるとサッパリして食べやすくなる

砂糖を加えたゆず大根はまろやかな味わいになりますが、砂糖の代わりにはちみつでも作ることができます。ツンとしたお酢の酸味がお好みの方は、はちみつを加えず作ってみましょう。

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ゆず大根の日持ちはどれくらい？

ゆず大根は基本的に手作りで作りますが、どの程度日持ちするのかいまいちよくわかりませんよね。次はゆず大根の日持ちについて解説していきます。

柚子大根は意外と日持ちしない

ゆず大根の日持ちは「約3日」ほどしかありません。意外と保存できないなという印象を持つ人が多いのではないでしょうか。やはり手作りの漬物というのはどうしても細菌類を排除することができないので、日持ちが短くなってしまいます。かんたん酢のような砂糖が入っている甘酢を使ってしまうと、より酢の殺菌効果が少なくなってしまうので早めに食べ切るようにしましょう。