皆さんは有頭海老という食材を保存でしょうか？あまり聞きなじみのない食材だと思いますが、おせち料理などではよく見られる食材ですね。
では有頭海老はどのような食材なのか、そもそも有頭海老という種類があるのか？有頭海老の頭や殻は食べることができるのかについて解説していきたいと思います。
今回の記事では、
- 有頭海老ってなに？
- どんな料理に使われるの？
- 背わたは取ってあるの？
- 殻は食べられる？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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有頭海老ってなに？
種類ではなく、頭がついたエビ
有頭海老とは新しいエビの種類ではなく、頭が付いている状態で調理されるエビのことを言います。頭の殻が付いているので見た目がしっかりとエビの形をしていることが特徴です。
有頭海老を調理する料理は見た目の華やかさをプラスするという意味合いで作られることが多いです。曲がった腰や長いヒゲを長生きの象徴として長寿の願いを込めておせち料理に有頭海老はよく用いられています。
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背わたは取ってあるの？
有頭エビは殻付きのまま調理されますのでエビの嫌な臭いを発する背わたが残っているのでは？という声も多く聞かれます。
ですが有頭エビは殻付きのままエビの腰あたりを送っと曲げて真ん中あたりに爪楊枝を刺して背わたを抜く方法を用いていますので、殻に傷がつくことはありませんし背わたもしっかりと取り除かれていますので安心して食べることができます。
爪楊枝を使った方法でなくとも、海老の頭と体の境目にハサミを入れて背中の空にを縦に腰あたりまで切り込みを入れる方法もあります。これで切り込みを入れて背ワタを取ります。
こちらの方法だと味が染み込みやすくとても美味しくなるので、 エビに味をしっかりと染み込ませたい方や美味しくしたい方はおススメの方法です。
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エビの殻は食べても大丈夫？
エビの殻＝食べないというイメージが強いですが、実はエビの殻は栄養が豊富に含まれており体に良い効果がたくさんあります。エビによっては殻が硬いため、食べるときには口の中を怪我しないように注意してください。
栄養成分
エビの殻の主な栄養成分は
- カルシウム
- タンパク質
- キチン質
など。体に嬉しい栄養成分が豊富に含まれております！
詳しい栄養成分の説明は以下の通りです。
カルシウム 丈夫な骨や歯を形成する働きや、ストレス緩和の働きがある。 タンパク質 皮膚・髪・筋肉などを作る材料となる。美肌効果あり。 キチン質 コレステロールの吸収を抑える、血圧を下げる働きがある。 アスタキサンチン エビの赤色の正体である成分で、エビの他にカニ、鮭などに多く含まれている。主な効果は抗酸化作用、疲労回復効果、動脈硬化の予防など。
食べ方
エビの殻を食べる際は、しっかり焼いて味付けをしてから食べるのがおすすめです。小エビのから揚げや、ガーリックシュリンプなどが食べやすいでしょう。またエビの殻だけをごま油で炒めて塩で味付けしたおつまみも美味しいのでおすすめです！
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有頭海老を使う代表的な料理
パエリア
有頭海老を使う料理として代表的なものはパエリアですね。パエリアは、スペインのアンダルシア地方にあるバレンシアが発祥の料理です。
バレンシアは7世紀頃にアラブ人が侵略してきた際稲作文化が伝わり、現在もヨーロッパの米どころとして知られています。
魚介のエキスをアルデンテに仕上げたお米が吸収し、ぎゅっと旨味が凝縮された、とても深みのある味がします。ふっくら炊き上げた部分と、おこげの部分の食感の違いも楽しめます。
エビフライ
有頭海老を使ったエビフライもとても美味しそうに仕上がるのでおすすめです。有頭海老を使うことによっていつものエビフライが少し高級で豪華なエビフライに変わりますよ！
味はいつものエビフライと全く同じなのですが、見た目が変わるだけでなんだか倍以上の値段がしそうな感じがして満足感が高くなるのでぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか？
頭を残しながら尻尾の方の殻を取って、背わたを取る下処理をして後は通常通り油でフライするだけですのでとっても簡単です。
有頭海老の含め煮
有頭海老の含め煮はおせちの代表的な定番の調理方法です。茹でた海老の鮮やかな赤色やエビの背中の紅白がとっても綺麗に出ますので、まさにおめでたい時に食べるおせち料理にはもってこいの調理方法です。
含め煮というのは昆布でとった出汁とだし醤油、酒やみりん、砂糖で有頭海老をゆっくりと煮込んだものです。調味液で5分程度さっと似て、それから火を止めてゆっくりと味を染み込ませるのがポイントです。こうすることでエビがとても綺麗な色で仕上がります。
ガーリックシュリンプ
ハワイ料理の定番中の定番であるガーリックシュリンプも有頭海老を使うことでより豪華に美味しそうに作り上げることができます。
ガーリックシュリンプはオリーブオイルや様々なスパイスと、たくさんのにんにくとバターを使って揚げ焼きにする料理です。まさにハワイといった味わいになるのがポイントですね。
家でも簡単に作ることができますのでぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 有頭海老とは新しいエビの種類ではなく、頭が付いている状態で調理されるエビのことを言う
- 頭がある状態で背わたもしっかりと取っているのでくさみがない
- とても高級そうに見えるという大きなポイントがある
- おせち料理では有頭海老の含め煮が定番
- エビは殻も食べることが出来る
- パエリアやガーリックシュリンプにするのもおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください
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