奈良県発祥のつくね芋の品種の1つ｢大和芋｣は、山芋の中でも粘り気が強くねっとりとした食感が楽しめる奈良県の伝統野菜です。
秋~冬にかけて旬をむかえ、長芋とは違った味わいや食感を楽しめると人気なんですよ。濃厚な粘り気がお疲れ気味の体に元気を与えてくれること間違いなしです。
- 大和芋にはどんな栄養素が含まれているの？
- 大和芋をすりおろすと痒みが？！考えられる原因とは？
- 大和芋の保存方法別･保存期間のご紹介！長持ちさせる方法や、とろろの保存方法まで詳しく！
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目次
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大和芋ってどんな野菜？
大和芋は、関東･関西によって｢大和芋｣と呼ばれたり｢つくねいも｣｢いちょういも｣と呼ばれたりします。そのため、地域によって大和芋の形状や色味などが変わることもあります。
栄養
主に大和芋には
- カリウム
- 銅
- モリブデン
- ビタミンB6
- ビタミンB1
- ビタミンC
- パントテン酸
- ビオチン
- 食物繊維
などの豊富な栄養素が含まれています。特に食物繊維は他の山芋の中でも、含有量が多いとも言われています。
効果
大和芋を食べることで
- 消化に良く整腸作用
- 胃粘膜の保護
- 免疫力の向上
- 血糖値上昇の抑制
- むくみ改善効果
- 高血圧予防
- 疲労回復効果
- 生殖機能の向上
- 抗酸化作用
などの効果に期待でき、体を内側から美しく健やかにするサポートをしてくれます。
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大和芋の皮に毒はない？
大和芋をすりおろす際に、手がチクチクした感じがしたり痒みが出るなどのご経験はありませんか？痒みや刺激の原因に
皮ごと食べられる？
シュウ酸カルシウムは皮膚の痒みや刺激の原因になりますが
そのため大和芋は
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大和芋はとろろにするとかゆい？
大和芋を始め山芋の皮部分に多く含まれる
痒みや刺激が気になる場合には、
- シュウ酸カルシウムは熱に弱いため、加熱調理する
- シュウ酸カルシウムは酸に弱いため、お酢に漬けてからすりおろす･とろろに少しお酢を足す
などの工夫をされると良いでしょう。
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大和芋の保存期間はどのくらい？
ここからは大和芋の保存方法別･保存期間を詳しくお伝えしていきます。
真空パック
大和芋の真空パックされたものは、カットされた切り口部分の変色を防ぐ目的があり
常温保存期間
常温で保存する場合はなるべく
- おがくずなどと一緒に保存
- 新聞紙などに包む
などを行い
冷蔵保存期間
冷蔵保存をする場合は
冷凍保存期間
冷凍保存をする場合は
- 皮つきのまま
- すりおろしたもの
- 調理時に使用しやすい大きさにカットしたもの
などの冷凍保存が可能で、必ず
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大和芋を長持ちさせる保存方法
大和芋を長持ちさせるポイントは幾つかあります。
- 真空パックのものの場合は、パックから出してから保存すると良い
- 大和芋の土やおがくずが付いている状態のものは、一緒に新聞紙に包む･箱に入れて保存する
- カットしたものなどは切り口から鮮度が落ちるため、冷凍保存するようにする
などに注意すると良いでしょう。基本的に
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とろろにすってから保存する場合は？
大和芋をすりおろしたとろろ状態でも保存するができるので、予め多めにすりおろしておくと頂く際に大変便利ですよ。
- 大和芋をすりおろす
- 冷凍保存用の袋に平らになるように入れる
- 密閉し、平らな状態にし金属トレーの上に乗せて冷凍
とろろの保存期間は
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まとめ
この記事をまとめると
- 大和芋は非常に栄養素が豊富に含まれており、体に良い様々な効果に期待できる食材
- 大和芋を触ったりすりおろした際に手に刺激や痒みが起こるのは、シュウ酸カルシウムの針状の結晶が皮膚を刺激することが原因
- シュウ酸カルシウムは熱･酸に弱いため、お酢に浸ける･加熱調理すると刺激が軽減する
- 真空パックの大和芋を保存する場合は、パックから出して冷蔵保存
- 常温･冷蔵･冷凍保存は、正しい保存方法を行うことで約1ヶ月の日持ちが可能
- とろろにした大和芋は、味付けなどを行わず保存用袋に平らに入れて冷凍保存で約1ヶ月の日持ち
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