クレソンの冷凍保存方法･賞味期限は？｜おすすめレシピはクレソン鍋

「クレソン」は料理の付け合わせとして使われることの多い野菜ですが、冷凍する時はどんな冷凍方法・賞味期限なのでしょうか？また、冷凍したクレソンは「クレソン鍋」として食べるのがおすすめなのですが、みなさんはご存知ですか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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クレソンってどんな野菜？

クレソンは元々ヨーロッパで食べられていた野菜で、日本には明治時代に伝来しました。当時は外国人用料理のために栽培されていたようですが、日本に西洋の食文化が広まると徐々に日本人もクレソンを消費するようになります。

クレソンは繁殖力が強いので栽培しやすいこともあり、その後一般的に食べられるようになりました。クレソンは緑黄色野菜に分類される野菜で、βカロテンなどガン予防効果のある栄養素が豊富に含まれています。

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クレソンは冷凍保存できる？

クレソンは冷凍保存することも可能です。ですが、一度保存することによってシャキシャキとした食感はなくなってしまうため、火を通す料理に使うのがオススメです。冷凍保存は、長期保存したい時や、すぐには消費できない時に便利です。

クレソンの冷凍方法と賞味期限

クレソンの冷凍方法と賞味期限について見ていきたいと思います。是非、冷凍する際の参考にしてみてください。

冷凍保存

クレソンを冷凍する手順はこちらです。方法としては「生のまま」と「茹でてから」があります。クレソンは生でも食べられることができる野菜ですが、一度冷凍すると食感が柔らかくなるので、解凍後は加熱調理に向いています。

いづれの場合も、金属バットに並べて冷凍庫へ入れることで早く冷凍することができます。家庭用の冷凍庫は完全に冷凍するまでに時間がかかってしまいますが、 美味しく保存するためには急速冷凍することが大切 です。

賞味期限

冷凍したクレソンの賞味期限は、約１ヶ月です。あまりに長期間保存すると、冷凍焼けの原因となるので早めに使い切るようにしましょう。

凍焼けした食材はパサパサになり、料理に使っても味や風味が落ちているので美味しくないです。

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クレソンの常温・冷蔵保存

クレソンを「常温保存」または「冷蔵保存」する場合の保存方法を見ていきましょう。冷凍クレソンは長期保存できるので便利ですが、常温・冷蔵であれば食感や風味・味を落とすことなく保存できるので、早めに消費できる時はこちらの方法で保存するのをオススメします。

常温保存・冷蔵保存

1. 容器に水を張り、クレソンを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

乾燥を避けるのがコツ

クレソンを常温保存・冷蔵保存する際は、 乾燥を避けるのがコツ です。乾燥すると水分が抜けてしなしなになってしまいますので、根元には水、そしてビニール袋をかぶせることによって乾燥を防ぐことができます。

冷凍クレソンを使ったレシピ

最後に冷凍クレソンを使ったおすすめのレシピをご紹介します。クレソンはお肉料理などの付け合わせとして使われることが多いのですが、冷凍したクレソンはこちらの料理にアレンジするのが美味しいですよ。

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クレソン鍋

引用：cookpad

「クレソン鍋」という料理を聞いたことはありますか？その名の通りクレソンを入れた鍋なのですが、味付けにレモンやナンプラーなど、アジアンテイストの調味料を使うのが美味しいと言われています。もちろん一般的な鍋の味でも美味しいのですが、これらのセットがおすすめです。

炒め 

冷凍クレソンは炒めものに使ってもOKです。解凍時に少し水が出るので、料理にそのまま入れて炒めながら蒸発させるか、解凍後ペーパーで水気を拭き取ってあげましょう。

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まとめ

「クレソンの冷凍方法と賞味期限・レシピ」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

クレソンは特有のシャキシャキ感と香りが美味しい野菜なので、冷蔵保存のうちに消費できそうな場合はそうしてみてくださいね。冷凍しても鍋や炒めなど料理にアレンジできるので、色々なクレソン料理を楽しんでみましょう。

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