わらびの塩漬けの食べ方は？茶色？溶ける？失敗する？おひたし・煮物に？ |

この冬の時期、わらびは保存食として大変重宝される山菜なのですが、皆様わらびを食べたことや調理されたことはありますか？案外水煮のわらびは食べたことはあっても調理された経験は少ないかもしれません。それくらいわらびは扱いが少々難しく嫌煙されがちだったりします。

そこで今回はそんな気持ちを払拭するためにわらびの塩漬けの扱い方や、その食べ方について知って頂けたらと思います。

スポンサードリンク

わらびの特徴

わらびがどんなものか知っていますか？

わらび（蕨/ワラビ）は胞子によって繁殖を行うシダ植物の一種で、全国に自生しており、若芽を山菜として食用にします。比較的摘みやすい山菜で、山奥に入らなくてもちょっとした山や野で沢山採れます。

わらびは先端の葉が開く前の状態（先端がくるっと渦を巻いています）で収穫され、茎や開く前の葉の部分に産毛が沢山ついているのが特徴です。茎の色は黄緑色からやや赤褐色に近いものまで、日の当たり方や生育環境によって多少差があります。

土から出始めて間がないものは首の部分が垂れるように曲がっていたり渦を巻いたようなかたちをしており、料理店などではこうした見た目のものが珍重されます。成長するに従い長く伸び、真っ直ぐ上を向くようになります。

上記でも述べた通りわらびは全国各地で自生しており、比較的身近な里山でも気軽に採取できる山菜です。

わらびは採取してもすぐに食べることができません。わらびはあく抜きをした後、2～3日で使い切るのが基本です。

すぐ調理しない場合は、あく抜きを終えて水につけた状態のまま、冷蔵庫に入れて保存し、毎日水を取り替えることで1週間ほど日持ちします。

わらびの保存は冷蔵・冷凍どちらでも可能です。

冷蔵の場合は食感が損なわれずに楽しめる一方で、上記でも述べた通りあまり日持ちしないため1週間ほどで使い切る必要があります。

冷凍の場合は、およそ2ヶ月保存ができます。ただし、冷凍によってわらびの食感が変化してしまいますので保存したい期間やわらびの量によって適した保存方法を選びましょう。

スポンサードリンク

わらびは時間が経つにつれて段々硬くなってしまいます。そこで昔の人々はわらびを塩漬けにして保存していました。わらびは水に漬けて保存するよりも塩漬けにすることでより長く保存することができます。

わらびを塩漬けすることでわらびの持つ強力なアクが抜け、塩漬けすることにより保存効果が高められ1年ほど長持ちします。

塩漬けの方法は所説あるのでこちらは一例としてご参考にしてください。

わらびの塩漬け手順

入手したわらびは重曹とともに沸騰した湯に入れてアク抜きをします
しっかり形が残る程度の茹で加減にしましょう、茹ですぎると溶けてしまうことがあります
水気をしっかり絞ったわらびを清潔な容器に少し多いかなと思う程度の十分な量の塩とわらびを交互に敷き詰め、一番上が塩になるように敷き詰めてその上に重石を置き、1日経って余分な水分が出ていることを確認したら、重石の重さを軽くします

【塩漬けの注意点】

※塩の量は少なすぎないようにすること

※塩漬けしているわらびから茶色の水分が出てきた場合は水を捨てましょう、アクが混ざった塩水に長時間浸かっていることで徐々に香りや風味も損なわれてしまうためです。