塩水や塩でうにの臭いをとって美味しく食べる方法!臭くなる原因も解説 |

ウニは鮮度が重要で、スーパーなどで販売されている商品では臭いが気になって食べられないという方も多いですよね。しかし最近ではネット通販や流通網も整備されてきて、鮮度の良いウニを自宅で食べられる機会も増えてきました。

今回は、市販のウニの風味が気になる場合の対処法について解説していきます。市販のウニの場合、形や鮮度を保つためにミョウバンなどが使用されている場合も多く、「薬品臭くて食べられない」と感じる方も多いですよね。

このような臭みを何とかして取り除く方法はないのでしょうか？そこで今回は、

うにはどんな臭いがする?
うにが臭くなるのはどうして?
うにの臭いをとって美味しく食べる方法

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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1 うにはどんな臭いがする?
- 1.1 薬っぽい
- 1.2 磯臭い
2 うにが臭くなるのはどうして?
- 2.1 鮮度を保つために使用されるミョウバン
- 2.2 海水に含まれる塩水
3 うにの臭いをとって美味しく食べる方法
4 まとめ

うにはどんな臭いがする?

ウニは稀少価値が高く、一般消費者が普段買いするような商品ではありません。そのため、「未だに食べたことがない」という方も多いでしょう。そもそもウニはどのような味がするのでしょうか？詳しく解説していきます。

薬っぽい

流通しているウニのほとんどは、塩水やミョウバンと呼ばれる添加物が使用されています。食べた時に「独特の薬臭さ」を感じる原因は、「ミョウバン」にあります。

ミョウバンとは硫酸アルミニウムカリウムのことで、野菜のアク抜きや色を鮮やかに保つ効果、汚れを落とす目的などで使用されます。

ウニの食用部分である生殖巣はとてもデリケートで、そのままの状態にしておくと溶けてしまい形が無くなってしまいます。スーパーなどで販売されている「木の柵に並べられているウニ」は、ミョウバンによって形が保たれています。

磯臭い

ウニの形や鮮度を保つ為の方法として「塩水に漬ける」という方法もあります。近年添加物などが懸念されるようになり、ネット通販などを中心に塩水ウニも多く見られるようになりました。

ミョウバンの代わりに海水に漬けておく方法のため、独特の磯臭さが残る場合もあります。

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うにが臭くなるのはどうして?

市販のウニの独特な臭みは、どういったことが原因で生まれてしまうのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

鮮度を保つために使用されるミョウバン

先ほども紹介しましたが、まず1つ挙げられる原因として「ミョウバン」が使用されているためです。ウニは様々な方法で加工され消費者の元へ届きますが、市販されているほとんどのウニには、アルコールやミョウバンなどの添加物が使用されています。

これらの添加物が原因で、独特の臭みを生んでしまっているという背景もあります。

海水に含まれる塩水

もう一つの臭みの原因は「海水」です。こちらも先ほど紹介しましたが、形や鮮度を保つために海水を使用する場合もあるのです。海水は時間が経つと独特の「磯臭さ」を伴うため、ウニを食べた場合も同様に臭みを感じる場合もあるでしょう。

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うにの臭いをとって美味しく食べる方法

市販のウニには海水やミョウバン、アルコールなどの添加物が原因となり、独特の風味を伴う商品が多いということがわかりました。この嫌な臭みを取り除く方法などはないのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

塩水を使う

ウニの臭みを取り除くには「ミョウバン抜き」と呼ばれる工程を行うと良いでしょう。ミョウバン抜きは塩水を使用した方法で、ご家庭でも簡単に行うことができます。具体的な方法は以下になります。

海水濃度の同じ濃度の塩水を作る（約3%）300mlの水に10g（大さじ1/2）の塩を入れ、混ぜる。
ウニをつくった塩水の中に30分以上浸す。
ウニが塩水を吸収しミョウバンを排出する事で苦みが消える。塩味が気になるなら軽く水ですすぐ。

引用元：ウニが臭いのが気になる人へ!嫌な臭みの原因と臭い取る方法とは? | | お役立ち！季節の耳より情報局 (kisetsumimiyori.com)

塩を振る

もう一つの方法は塩水を使用して「振り洗い」する方法です。ミョウバン抜きよりも手軽に行うことができるためおススメです。ウニをザルなどに優しく揚げ、濃い目の塩水で振り洗いします。

塩水ウニ独特の「磯臭さ」を取り除くための方法としておススメです。

板うにより塩水うにがおすすめ

市販されているウニは様々な状態で販売されていますが、見た目が美しいことから「板ウニ」を選ぶ方も多いでしょう。しかし通常のウニはあれほど綺麗な状態を保ち続けることはできません。

そのため、板ウニのほとんどはミョウバンが使用されていることが多く、食べてみると薬品臭い場合がほとんどです。そのため、仮に購入するのだとしたら「塩水ウニ」の方がおススメと言えます。

塩水ウニにはミョウバンが使用されていないため、無添加の商品も多いです。そのため板ウニよりもウニ本来の風味を楽しめるため、おススメと言えます。