梅ジャムが上手に固まらない…原因は？梅酒の梅でジャムは作れる？

爽やかな甘酸っぱさが美味しい梅ジャム。トーストはもちろん、クラッカーやヨーグルトに乗せたも楽しめるジャムです。

自宅でお手製のジャムを作ろうとしても、上手にできず困っている方もいるのではないでしょうか。この記事では、

をテーマに紹介していきます。梅ジャム作りについて詳しく知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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梅ジャムを作りたいけど固まらない…

ジャムは自宅でも簡単に作れ、季節のフルーツや甘さが好みに調整できるのがメリットです。

しかし、ちょっと作り方を間違えると失敗してしまうのが、ジャム作りの難しいポイント。

なかでも、「固まらない」という失敗は多くあります。ここでは、手作りのジャムが固まらない原因や対処方法について紹介していきます。

原因

手作りのジャムが固まらない原因はペクチン・酸・糖のいづれかが足りないことが原因だと考えられます。

ジャムが固まるのは、ペクチンという成分が作用しているからです。このペクチンが不足すると、ジャムは固まりません。

また、ジャム作りの過程で加える砂糖は、加熱するととろみが出る性質を持っています。この性質が、ジャム作りにとても大切なのです。

しかし、甘さ控えめにしようと砂糖の量を極端に少なくすると、固まらなくなってしまいます。

対処法

ジャムが固まらないときは、レモン汁・砂糖・ペクチンで足りないと思われるものを追加しましょう。

ジャム作りに使われる果実には基本的にペクチンが含まれていますが、完熟していない果実には、ジャムを固めるのに十分なペクチンが含まれていません。

そのため、梅ジャムを作る際には、完熟した梅を使うのがいいでしょう。また、梅は、種の周りの果肉部分にペクチンが多く含まれています。

種を取り除く際にペクチンが一番多い部分が一緒に取り除かれてしまうため、梅ジャムが固まらないときは、種の周りの果肉部分をしっかり使うようにしましょう。

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梅酒の梅でジャムは作れる？

梅酒を作るときに使用した大量の梅。捨てるのはもったいないし、なにかに活用できないか考えたことはありませんか？

実は、梅ジャムは梅酒の梅でも作れます。加熱して作るので、アルコールが飛び、お子さまも食べられるジャムになります。

梅を捨てたくない方は、ぜひ一度作ってみてください。

作り方

作り方

1. 梅酒から取り出した梅の実・梅が浸るくらいの水を鍋に入れ、火にかけて1～2分沸騰させます。
2. 沸騰したらザルにあげて、鍋のお湯を捨てます。再び鍋に水を入れて、梅の実が柔らかくなるまで煮ます。

3. 梅の実が柔らかくなったら梅の実をザルにあげて種を取り出します。種を取り出したあと、裏ごしすると梅がなめらかになります。

4. 種を取り出して裏ごしした梅の実と、砂糖やレモン汁を鍋に入れ、弱火でしっかりとろみがつくまで煮詰めます。
5. 煮詰めた後、練り上げたらジャムの完成です。甘さやジャムの固さは、温かいうちに自分の好みで調節しましょう。

梅酒の梅で作るメリット

梅を再利用できるのがメリットです。加熱した梅は、血流を良くする効果が期待できます。

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ジャム作りで失敗しないポイント

ジャム作りのコツをつかむまでは、基本のレシピ通り作ることをおすすめします。

まずは基本的なジャムが作れるようになることが、ジャム作りで失敗しない一番のポイントでしょう。

ここでは、ジャム作りで失敗しないポイントをいくつか紹介していきます。

いきなりアレンジを求めない

• いちごや梅など、オーソドックスな果実ではなく、珍しいフルーツでジャム作りに挑戦する。
• 大量に作る。
• 分量を変える。

など、いきなり自分流にアレンジするのは失敗の原因になるのでおすすめしません。

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道具を見直す

使用している道具がジャム作りに適しているか、チェックしてみましょう。

• 鍋・ボール・・・ガラス製もしくはステンレス製のものを使用していますか？この2つがジャム作りに適していると言われています。アルミ製のものは、酸によって傷みやすいので使用するのは避けた方がいいでしょう。
• 杓子・・・手作りジャムは、煮詰める際に焦がさないように混ぜる必要があります。木杓子は、おたまよりも全体をまんべんなく混ぜ合わせるのに適しています。

初心者でも失敗しないレシピの通り作る

初めてジャム作りをする方に向けたレシピを見て作ってみましょう。下記の方法なら、梅を下ゆでせず短時間で作れます。

事前準備・・・完熟梅をよく洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取り、ヘタを取り除きます。冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍室に入れてひと晩冷凍してください。冷凍で約1ヵ月保存可能です。

作り方

1. 鍋に冷凍梅と砂糖250gを入れて中火で10分ほど煮ます。焦がさないように木べらで混ぜ合わせてください。
2. 梅肉がトロトロに溶けたら火を止め、種を取り除きます。アクが出ていたらこまめに取り除いてください。
3. 残りの砂糖を入れ、15～20分ほどフルーツソースぐらいのとろみがつくまで、弱火で煮込みます。木べらでかき混ぜ続け、アクが出てきたら取り除きます。ジャムは冷めるととろみが強くなるので、緩めに見えても煮詰めないようにするのがポイントです。
4. 消毒しておいた保存容器に、ジャムを詰めて蓋をしましょう。やけどに気をつけてください。
5. 室温で冷まし、冷めたら冷蔵室で保存します。保存期間は2～3週間ほどです。

まとめ

梅ジャムが固まらない時の対処方法について紹介してきましたが、いかがでしたか？この記事を参考に、さっぱりとした味わいが美味しい梅ジャム作りをぜひ試してみてください。

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