皆さんは梅ジャムを食べたことはありますか？梅ジャムは梅のとっても爽やかで甘い香りを感じることができるジャムで、どんな料理にも合う優秀なアイテムです。ドレッシングにしたりトーストに塗って食べたりなど様々な使い方ができるので、梅が手に入ったら家でもぜひ作っていただきたいものですが、実は青梅には毒があります。
今回の記事では、
- 梅ジャムが体に悪いというのは本当？
- 青梅には毒があるの？
- 梅の毒を食べるとどうなるの？
- 梅の毒はどうやって抜けるの？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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梅ジャムは体に悪いって本当？
皆さんは梅ジャムは体に悪いという情報を聞いた事はありませんか？体に悪いとすれば食べるのを躊躇してしまいがちですが、この情報は少し間違っていると思います。
確かに生の青梅には毒がありますが、加工することによって毒を取り出すことができるので食べても全く問題はありません。しいて言うなら糖質の摂り過ぎは少し注意が必要ですが、ジャムに使う程度の糖質であれば全く問題ないことが予想されますので、気にせずに食べてもOKです！
では青梅に含まれる毒について少し詳しく説明していきます。
詳しくはこの記事をチェック！
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青梅には毒がある？
早い段階で収穫した緑色の梅のことを青梅と言いますが、青梅には毒成分が含まれています。
生の青梅は食べてはいけない！
生の青梅をそのまま食べることはなかなか無いシチュエーションかと思いますが、「生の青梅には毒成分が含まれているので食べてはいけない」と言われています。
青梅は梅酒作りや梅シロップ作りに使われることの多い梅ですが、漬ける前に味見…と思ってそのまま食べてはいけません。完熟した梅には素朴な甘みがほんのりありますが、青梅に甘さはありません。
青梅は生のままかじっても美味しくない上に、毒成分が微量含まれているので食べないようにしましょう。では、青梅の毒成分とは何なのでしょうか？
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青酸が含まれている
「青酸(せいさん)」という成分をご存知ですか？生の青梅には「糖と青酸が結合した青酸配糖体」という成分が含まれています。青酸は人の体内に入ると、呼吸困難やめまいなどを引き起こす悪い物質です。梅にはごく少量ですが、この成分が含まれています。
ちなみに、青酸配糖体は果肉よりも種に含まれており、その量はなんと果肉の10〜20倍！種を食べることはあまりないかと思いますが、実は毒成分が潜んでいるのです。
青酸カリとは別のもの
「青酸カリ」という言葉は某有名な探偵漫画でよく登場するのでご存知かと思いますが、青梅に含まれている「青酸」はそれとはまた別物の成分ですので安心してくださいね。
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生の青梅に含まれる青酸で出る症状
では、万が一青酸を含む梅を食べてしまった時に起こり得る症状をいくつか見てみましょう。よっぽど沢山の青梅を食べなければ、このような状態にはならないので安心してくださいね。
腹痛・下痢・胃痛
まずいちばん有名な症状は嘔吐や下痢です。生梅に限らず、体に合わないものを食べてしまうと消化器系に影響が出ますよね。
めまい・頭痛・痙攣
その他にもめまい・頭痛・痙攣を起こす場合もあります。消化器系への影響よりも悪いパターンで、可能性はごくごく稀ですがゼロではありません。
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どんな方法で青酸が消えるの？
生の青梅には毒成分の青酸が含まれていますが、梅ジャムなどに加工されているものは毒成分が全くないか、ほとんどなくなっていますので食べても問題ありません。
ではどの加工の段階で毒が消えるのかについて解説していきます。
漬ける
青梅は梅酒や梅シロップに加工することの多いものですが、「漬ける」ことで毒成分が抜けるのです。そのため、梅エキスを抽出した梅酒などを飲んでも体に症状が出ないのです。
干す
また、青梅の毒成分は「干す」ことによっても分解されます。生の青梅の状態にしか含まれないのです。
熟す
梅に含まれている青酸配糖体は、完熟すると分解される性質を持っています。熟す前の梅でも、含まれている量はごく少量なのでほとんど心配はいらないのですが、梅は完熟することで青酸配糖体が分解されます。そのため、完熟梅は生のままかじっても問題ないのです。
加熱する
その他にもジャムを作る際に高い温度で加熱すると思いますが、青梅に含まれる毒性は40℃以上で加熱することで毒性を失います。なので一度でも加熱処理をしている梅の場合は毒性の梅は全く気にしなくても大丈夫ということですね！
この情報で梅ジャムに毒があるという情報が間違っているということが分かって頂けたと思います！もし自宅で作る際にも、青梅を生で食べなければ体に悪いことはないということを覚えておけば安全に梅ジャムを作ることができますよ！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 梅ジャムは体に悪いという情報は嘘！
- 加工の段階で毒が抜ける為問題なし！
- 生の青梅には毒が含まれているため食べてはいけない
- 干したり熟したり加熱したりすることで毒が抜ける
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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