茶碗蒸しが固まらない原因は?対処法を解説!レンジやリメイク等のレシピも公開! |

皆さんは茶碗蒸しを作ったことがありますか？茶碗蒸しはなかなか難しく、作って見たもののうまく固まらなかったという経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。この記事では茶碗蒸しにまつわる以下について紹介します。

茶碗蒸しが固まらない理由
茶碗蒸しをレンジで作るコツ
固くなった茶碗蒸しのリメイク
固まらない茶碗蒸しのリメイク

この記事では主に以上の4つについて紹介します。茶碗蒸しを作って見たもののうまく固まらなかったという経験をお持ちの方は是非最後まで読んでくださいね。

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1 茶碗蒸しが固まらない原因は?
2 茶碗蒸しをレンジで作るコツ
3 固くなった茶碗蒸しのリメイク
- 3.1 豆腐チャンプルー
- 3.2 ニラ卵
4 固まらない茶碗蒸しのリメイク
- 4.1 お吸い物
- 4.2 おかゆ
5 まとめ

茶碗蒸しが固まらない原因は?

茶碗蒸しを作ったのになかなか固まらない・・・その原因について紹介したいと思います。

出汁が多い

茶碗蒸しが固まらない1つ目の原因は出汁が多いことです。茶碗蒸しは出汁と卵を混ぜたものに具材を入れて、それを蒸して作っています。卵に含まれるタンパク質が熱によって固まりそれで完成しているのです。しかし出汁を入れすぎると卵の比率が少なくなってしまい、固まりにくくなるのです。そのため、出汁が多いと固まらない理由の1つになります。

舞茸を入れている

茶碗蒸しが固まらない2つ目の原因は舞茸を入れていることです。茶碗蒸しを作る際においしい具材の1つとして舞茸を入れる方も多いのではないでしょうか。しかしその舞茸も固まらない理由の1つです。舞茸を入れると卵を固まらせるタンパク質が分解されてしまい、その結果蒸っしても固まらないという状況になります。

対処法

出汁が多く固まらない時の対処法と、舞茸を入れて固まらない時の対処法をそれぞれみていきましょう。

まず出汁が多くて固まらない場合は、卵と出汁の比率を卵を1、出汁を3にしましょう。出汁が多すぎると固まらなくなり、反対に卵が多すぎると硬くなりすぎてしまいます。そのため、3対1の比率にしてください。もし電子レンジで作る場合は卵1、出汁は2.5がおすすめです。

対して舞茸を入れて固まらない場合は、あらかじめ舞茸を加熱してから入れましょう。下茹で、レンジで加熱しても構いません。もし固まらない場合はこれらの対処法を試して見てくださいね。

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茶碗蒸しをレンジで作るコツ

茶碗蒸しはレンジだとさらにお手軽に作ることができます。電子レンジで作るコツと蒸し器で作るコツは違います。電子レンジで作る場合のコツを解説します。

卵と出汁の比率を守り、すぐ加熱

電子レンジで茶碗蒸しを作る際は、1対2.5がお勧めです。もし柔らかいのが好みなら出汁は多めにして、硬いのが好きなら卵を多めにしましょう。しかし、作る際はあらかじめ具材に火を通したりなどしておきましょう。余談ですが、おいしい茶碗蒸しを作るときに生卵は絶対に泡立てないようにしましょう。

泡だててしまうと蒸したときに空気の「す」が入ってしまいます。左右に動かすイメージで、白身を切るイメージで混ぜてくださいね。

具材を適量に

2つ目は具材を適量にしてくださいね。具沢山ならばおいしいと思い、たくさんの具材を入れてしまいがちです。しかしたくさんの具材を入れてしまうと、かえって固まりにくくなってしまいます。そのため具材はたくさんいれずに適量にしておきましょう。

低い温度で加熱する

茶碗蒸しを作る際は高い温度ではなく低い温度で加熱するのがお勧めです。高い温度で短時間で作ろうとすると「す」が入った状態で見た目が悪い茶碗蒸しになってしまいます。電子レンジだと200wで20分ほどです。一気に加熱するのではなく、様子を見ながら少しずつ加熱していきましょう。表面に透明の汁が出ていたら完成の合図です。

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