皆さんは韓国料理はお好きですか？韓国料理といえばサムギョプサルやキムチ、プデチゲなど聞き馴染みのある名前の他にも、ケランチム、クルタレなどいまいち聞いたことがない複雑な名前の料理もあります。
今回はチャプチェとプルコギとはどのような食品なのかについて解説していきたいと思います。
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目次
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チャプチェとは
チャプチェとは春雨を炒めた韓国料理の一つです。やわらかく戻した唐麺（タンミョン）と呼ばれる春雨と細切りにした牛肉と筍、同じく細切りにしたにんじんや玉ねぎ、ほうれん草などの野菜、その他にキノコなどを加えごま油で炒め合わせ、醤油や食塩、甘味料を入れて甘辛く味付けたものです。
隠し味としてコチュジャンを入れる場合もあり、コチジャンを入れたチャプチェはよりピリ辛でとても美味しくなります。
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チャプチェは漢字で「雜菜」
チャプチェを漢字で書くと雜菜となります。この漢字表記の通り2本は野菜だけの炒め物であったという説がありますが、後に春雨を使うことが一般化されました。韓国の春雨というのはさつまいものデンプンから作られており、日本で一般的に販売されている春雨に比べるとかなり太いので、本番のキャプチャを見ると少し違和感があるかもしれません。
チャプチェは日本の韓国料理屋ではお通しで提供されることが多く、韓国でも料理の付け合わせや韓国定食の一皿として出されることがあります。お祝いの席や多くの客を招く際などに作られる伝統的な料理でもあります。
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チャプチェは家でも簡単に作れる？
チャプチェは材料さえあればあとは炒めていくだけなので家でも簡単に作ることができます。また最近では野菜と混ぜるだけで簡単にチャプチェが作れるチャプチェの素というのも売っていますので、是非一度お家で作ってみてはいかがでしょうか。
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プルコギとは？
プルコギとは韓国料理の中でもポピュラーな肉料理のことをいいます。韓国語で「プル」は火を、「コギ」は肉を意味します。日本では肉を火で焼くといえば焼肉が思い浮かびますが、プルコギの場合は日本の焼肉とは違い甘辛く味付けしたお肉を焼くのですき焼きと焼き肉の中間のような料理といえそうです。
プルコギは韓国料理の中でも辛さが控えめで、小さいお子様でも食べることができるのでとても人気のある料理です。プルコギは中央が盛り上がった独特な形状の鍋で料理するのが特徴で、甘いタレを使った味わいが日本人にとても合っており日本でもかなり前から馴染み深い料理になっています。
基本的にはプルコギには牛肉を使うのが一般的なのですが、本場韓国では牛肉の代わりに豚肉を使ったり鶏肉を使ったりなど様々なバリエーションがあります。
どんな食材を使うの？
プルコギといえば牛肉の薄切り肉ですね。薄くスライスされた肉であれば基本的にはどんな種類でもよく、よく使われるのはロースとヒレ、バラ肉です。そこに玉ねぎやニンジン、パプリカなどの野菜をたっぷり使って一緒に甘辛く炒めていきます。
先ほど紹介したチャプチェと非常に似ているのですが、プルコギの場合は春雨が入っているものもあれば入っていないものもあります。
辛さが控えめな甘めのタレを使う
プルコギは独特の甘いつけダレを使います。醤油ベースの合わせ調味料に韓国の水あめや蜂蜜などで甘さを出して作ります。そこにすりおろしたりんごや梨を加えて、タンパク質分解酵素によってお肉を柔らかくしたり、にんにくや玉ねぎを加えて味に深みを出します。
つけダレが完成したらそこに牛肉を漬け込んで味付けをし、誰を十分に設定肉の色が茶色くなったら野菜と一緒に炒めていきます。
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プルコギも家で簡単に作れる！
プルコギ材料さえあれば家で簡単に作ることができます。フライパン一つで簡単に調理することができるので、毎日が忙しい方にもおすすめです。
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チャプチェとプルコギの違いはメインの食材
ここまででチャプチェとプルコギについて説明してきました。チャプチェとプルコギの大きな違いというのは「メインの食材」ですね。チャプチェは春雨がメインの食材となり、プルコギは味付けした牛肉がメインの食材になります。
チャプチェの場合は春雨がなければチャプチェとは言わず、プルコギの場合も牛肉や鶏肉、豚肉などのつけダレにつけたお肉がなければ完成しません。ちなみに味付けはどちらもほとんど一緒です。若干プルコギの方が辛さ控えめ、といったところでしょうか。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- チャプチェは春雨がメインの甘辛韓国料理
- プルコギはお肉メインの甘辛韓国料理
- どちらも材料さえ揃えれば家で簡単に作ることができる
- チャプチェとプルコギの違いはメインの食材
- 味付けはほとんど一緒
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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