働きながら、あるいは子育てをしながら毎日の夕飯の支度をする主婦の方にとっては、時間がある時に鶏肉を漬け込んでおくだけでも、時間がない時の夕飯の支度にとっても役立ちますよね！そんな「下味をつけたり漬け込んでおいた鶏肉」を冷凍して長期保存することができればさらにありがたいことでしょう。今回は、
- 下味冷凍した鶏肉の日持ちは？
- 鶏肉を下味冷蔵する場合のメリットは？
- 鶏肉の解凍方法は？
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目次
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漬け込んだ鶏肉の日持ち・賞味期限
鶏肉を調理する際に面倒なのは下処理ですよね。そのため時間がある時にその下処理を済ませて漬け込むという工程までやってしまっておけば、いざ調理する際の時短になってとても便利です。ですが、漬け込んでおいた鶏肉というのはどのくらい日持ちするものなのでしょうか？以下に記載させていただきます。
日持ち期間
鶏肉を長期保存したいのであれば冷凍保存がおすすめです。下味をつけた状態で冷凍保存すれば、約3週間ほど日持ちさせることができると言われています。
買った肉より日持ちする
鶏肉はナマモノですので保存期間が短いというイメージが強いですが、なんと下味をつけた鶏肉の方が買ってそのままの肉よりも日持ちします。ちなみに、そのままの肉の保存期間が冷凍保存でおおよそ2週間程度だとすると、下味をつけた鶏肉はなんと同じ冷凍保存で約3週間は持つと言われています。
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鶏肉の下味処理・保存方法
漬け込んだ鶏肉がいかに便利であるかということがよくわかりましたね！それでは一体、どのようにして保存するのが良いのでしょうか？以下に記載させていただきます。
冷蔵保存の方法
冷蔵保存の方法は、保存容器に入れて調味料を振りかけるだけととっても簡単で、下味をつけてから冷蔵保存をすることで、調味料に含まれる塩やアルコール・酢酸には菌の繁殖を抑える働きがあるので、そのままの状態で冷蔵保存するよりも日持ちがグンと良くなったり、下味がついているので肉魚はそのまま焼くだけで良いと時短になったり、肉魚の生臭さを取る働きがあるなどのメリットがあります。
冷凍保存の方法
そのまま冷凍する場合
- キッチンペーパーなどで鶏肉の水気をよく拭き取ります。
- ラップでしっかりと包んで、それをジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍庫で保存します。
カットしてから冷凍する場合
- キッチンペーパーなどで鶏肉の水気をよく拭き取ります。
- 鶏肉をカットして、一度に使う分量ごとにラップで包んでジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍庫で保存します。
下味をつけてから冷凍する場合
- キッチンペーパーなどで鶏肉の水気をよく拭き取ります。
- ジップロックなどの密閉袋に鶏肉とたれを入れて冷凍庫で保存します。
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下味の付け方・活用方法
それではここからは「鶏肉の下味の付け方」や、「その活用方法」についてご紹介させていただきます。
漬け込み用の調理料一覧
- 塩・・・塩には食品中の水分を抜くという働きがあります。水分が含まれていると食品は劣化しやすいです。これはなぜかというと、食品中の細菌が水分があることによって増殖してしまうからです。そのため塩を使って下味をつけることによって、鶏肉に含まれる水分を絞り出して細菌が増殖するのを防いでくれるのです。
- 味噌・・・味噌にも塩と同様に水分を抜く働きがあります。そのため鶏肉を味噌漬けにすることによって、鶏肉の水分が外に放出されて細菌が増殖されるのを防いでくれるのです。
- お酒・・・お酒には殺菌・抗菌効果があるアルコールが含まれています。そのため塩や味噌と一緒に漬け込むことで鶏肉の中の細菌を減らすことができて防腐効果も高まるのです。また、お酒には鶏肉の臭みを消してくれる効果もあります。
- お酢・・・お酢には酢酸という殺菌・抗菌をしてくれる成分が含まれるいますので、漬け込むことでお酒同様の効果が期待できると言われています。
上手な解凍方法
冷凍した鶏肉を解凍する際は、冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍するのが良いです。なぜかというと、急激に温度の変化があるとせっかく上手に保存したお肉が劣化してしまいうからです。時間がないときは流水解凍もしくは電子レンジで解凍しても構いませんが、その場合には多少味が落ちてしまうでしょう。
活用方法
鶏肉は、味噌漬けや甘酢漬け・うま味漬けにするとおいしいです。
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まとめ
この記事をまとめると
- 下味をつけた鶏肉の方が買ってそのままの肉よりも日持ちする。そのままの肉の保存期間が冷凍保存でおおよそ2週間程度だとすると、下味をつけた鶏肉はなんと同じ冷凍保存で約3週間は持つと言われている。
- 鶏肉を下味をつけてから冷蔵保存をすることで、調味料に含まれる塩やアルコール・酢酸には菌の繁殖を抑える働きがあるので、そのままの状態で冷蔵保存するよりも日持ちがグンと良くなったり、下味がついているので肉魚はそのまま焼くだけで良いと時短になったり、肉魚の生臭さを取る働きがあるなどのメリットがある。
- 冷凍した鶏肉を解凍する際は、冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍するのが良い。なぜかというと、急激に温度の変化があるとせっかく上手に保存したお肉が劣化してしまいうからである。時間がないときは流水解凍もしくは電子レンジで解凍しても構わないが、その場合には多少味が落ちてしまう可能性がある。
