トリュフって日持ちする?腐るとどうなる？おススメの保存方法まとめ |

トリュフを美味しく頂くためには、新鮮なうちに食べることですが、どうしてもすぐに食べられないこともありますよね。今回はトリュフを保存する前に知っておきたい情報をお伝えしていきます！

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1 トリュフは日持ちする?
- 1.1 2,3日以内に味わう
- 1.2 水分に弱い
2 トリュフの保存方法とは?
3 トリュフを掃除しよう
- 3.1 固めのブラシや小刀を使おう
- 3.2 トリュフが腐るとどうなる⁈
4 まとめ

トリュフは日持ちする?

冷蔵保存で約1週間程度が限度と言われています。1日ごとに10％程度の香りが落ちていくため、トリュフの特徴である香りを楽しむためには、1日でも早く食べることが良いでしょう！

2,3日以内に味わう

1週間程度は食べ物としては持つと言われていますが、 『香り』を楽しむためにはやはり2.3日以内に味わうことをおススメします。 また、保存する際はガラスの密閉容器に入れるのが良いとされています。理由は密閉することで、トリュフの香りが他の食品に移ったり分散したりするのを防げるからです。

水分に弱い

トリュフは水分に弱く、多少の水滴でも付着したままにしておくと段々と腐ってしまいます。そのため、購入の際には、トリュフをリードペーパーに巻き、ジップロックにお米を入れたものの中に埋めてから販売しているお店も多いようです。高級食材だけに慎重に扱う必要があるんですね！

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トリュフの保存方法とは?

このように慎重に扱う必要があるトリュフですが、どういった保存方法が良いのでしょうか。様々なパターンでご紹介していきます。

常温保存

常温保存はおススメできません。冷蔵保存をするか冷凍保存が良いでしょう。

冷蔵保存

一番おススメです。冷蔵保存には工夫が必要となりますのでご紹介します！

米を使った保存方法

水分が付着することで香りが飛んでしまうだけでなく、腐りやすくなります。生米を入れ、そこにトリュフを埋めるのが一般的です。水滴が発生しても、生米が吸収しますので安心です。生米にもトリュフの香りがうつるので、リゾットなどにして一緒に調理すると良いですね。
炭を使った保存方法

タッパーやジップロックなどに、木炭とトリュフを一緒に入れるだけです。炭がつかないよう、トリュフに紙を巻いてからタッパーに入れましょう！
瓶詰を使った保存方法

ガラスの瓶詰にトリュフを入れ、白ワインやブランデーを上から注ぎます。瓶ごと鍋で煮沸して、真空状態を作り上げます。これにより、トリュフがかなり長持ちすると言われています。

冷凍保存

冷凍する時は調理の使い道によって分けて冷凍することです。たとえば、リゾットに使う場合はみじん切り、パスタに使用するならスライスにする、などです。もちろん解凍後でも本質的な香りは楽しめます。保存状態がよければ、1年以上の保存も可能ですので、きちんとした保存をすれば長期的に楽しむこともできますね！

解凍方法

トリュフを冷凍したら、正しい解凍方法をしましょう。誤った解凍方法をしてしますとせっかくのトリュフが台無しになってしまいますので注意が必要ですね！

解凍ポイント

・必要な分だけ冷蔵庫内にうつして自然解凍をする

・半解凍くらいの状態でスライスすると、形崩れしない

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トリュフを掃除しよう

フレッシュトリュフを手に入れた際は、掃除をすることをおススメします。トリュフはキノコのため元々は土の中で生息しているため、表面のしわに砂や汚れがつまっていることが多いので、掃除をするのが一般的と言われています。

固めのブラシや小刀を使おう

固めのブラシと湿った布を使う方法が良いです。外皮の割れ目やひだに詰まっている泥をとっていきます。更に、腐りかけの部分や虫くいなどを小刀で取ると良いでしょう。白トリュフは、必要であれば使用前に冷水で洗浄します。その後ブラシをかけ、少なくとも10分はそのまま置きます。黒トリュフはきれいにした後、そして調理の直前に冷水か温かめの流水ですすぎ、完全に乾かします。掃除をする上で重要な点は、内部に水が入らないようにすることです。