皆さん、豆苗(とうみょう)と呼ばれる緑黄色野菜をご存知ですか？豆苗とはえんどう豆(グリーンピース)の若菜の部分で、炒め物・煮物・お鍋やサラダなど調理法が豊富です。
豆苗はビタミンやミネラル類が豊富な上に、料理に使用後も残った根の部分を育てる事で再度収穫でき経済的なことから近年人気が高まっています。
- 豆苗を食べて下痢・腹痛になった！原因は？
- 食中毒や食あたりのリスクは？
- 豆苗は生食できるの？生食のおススメレシピをご紹介！
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目次
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豆苗で下痢・腹痛に!?
豆苗には、主に
- ビタミンK
- 葉酸
- ビタミンC
- β-カロチン
などの栄養素が含まれています。100gあたり約27kcalと低カロリーなことも魅力的で、色んなお料理に使いやすく重宝する方も多い野菜です。
原因
豆苗を食べて下痢や腹痛を引き起こす原因に
- 消化不良
- 胃腸への負担がかかる
- 腹痛、下痢、嘔吐などを引き起こす
などの不調が起こる場合があります。
食べ過ぎの影響は?
豆苗を1パック食べる程度ではあまり心配は無さそうですが
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食中毒や食あたりになる?
豆苗は加熱料理だけでなく流水で軽く洗って生食もできるのが魅力ですが、食中毒や食あたりにならないか心配ですよね。
ここからは、豆苗の食中毒や食あたりのリスクについて詳しく見ていきます。
食中毒や食あたりの報告はない
日本には1970年代以降に伝来したとされ、一般に普及される以前は高級中華料理店などでしか食べることができませんでした。
レクチンの毒性
豆類の野菜には、レクチンと呼ばれる赤血球を凝集させる働きのあるタンパク質の一種が含まれていると言った情報があります。
このレクチンは毒性があり、重症化はしないものの中毒症状に陥ると吐き気・腹痛・下痢などを引き起こすと言われています。
- えんどう豆はそもそもレクチンの含有量が少ない
- えんどう豆に含まれるレクチンには毒性が低い
- えんどう豆が発芽する際にレクチンは分解されてしまうため、豆苗には殆ど含まれていない
などの理由から安心して食べるられるでしょう。それでも心配な方は、加熱調理すると良いでしょう。
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生食しても大丈夫?
ここからはどんな豆苗は生食できるか？収穫後に再び栽培した豆苗も生食できるのか？などを詳しく見ていきましょう。
市販はOK!
市販されている豆苗は工場内で水耕栽培されているケースが多く、農薬不使用で栽培されているため生食しても問題ありません。
市販されている多くの豆苗は無農薬の記述がされているので、確認してから購入するようにしてくださいね。
栽培した豆苗は下処理が必要
豆苗の食べられる部分は
- 流水でさっと水洗いする
- 食べやすい大きさに切る
- 豆苗はアクがないので、下茹での必要はない
に留意すると良いでしょう。
繊維が残る?正しい下処理は?
豆苗は繊維質な野菜のため、大きく切って頂く場合は「噛み切れない」といった意見も多く見受けられます。炒め物などではなく、生食で頂く場合は
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豆苗の生食レシピ
ここからは豆苗の生食レシピおススメ2つをご紹介します。どちらも材料さえあれば、簡単に調理できますので是非お試しくださいね。
豆苗とアボガドのナムル
豆苗とツナのサラダ
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まとめ
この記事をまとめると
- 豆苗に含まれる不溶性食物繊維の過剰摂取は、下痢や腹痛の原因となる
- 豆苗を生で食べたことによる食中毒や食あたりの報告はされていない
- 豆苗にはレクチンと呼ばれる毒性成分は殆ど含まれていないので、生食でも安心して頂くことができる
- 市販の豆苗は、無農薬栽培のものが殆どなので、生食でも安心して頂くことができる
- 豆苗はアクがないため、下茹で不要で生食することができる
- 繊維質なため咀嚼が難しい場合や生食の際は、なるべく細かく刻むようにすると良い
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