トッポギとトックの違いは？原料や成分は違う？日本の餅との違いは? |

みなさん、韓国料理は好きですか？日本で「餅」と言えば、お正月に食べるイメージですが、韓国では季節を問わず、日常的に食べられています。今回は、餅を使った代表的な韓国料理の「トッポギ」と「トック」についてご紹介します。まだ食べたことのない方は必見です！最後まで読んだら、あなたも食べてみたくなるかも！？

トッポギとトックの違いは？
日本の餅との違いは？
トッポギ・トックは家でも作れる？

についてご紹介します。

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1 トッポギとトックの違いは？
2 日本の餅との違いは？
- 2.1 原料
- 2.2 食感
3 トッポギ・トックは家でも作れる？

トッポギとトックの違いは？

韓国では、餅類を総称して「トック」（떡）と言います。「トッポギ」も「トック」にもうるち米で作られた餅（トック）が使われています。韓国のトック（餅）は、炒めたり、スープに入れたり、焼いたり、いろいろな料理方法に活用されています。

トッポギ（떡볶이）＝トック（떡：餅）＋ポギ（볶이：炒める볶다の名詞形）

つまり、「餅の炒め物」という意味です。棒状に伸ばしたうるち餅を切って、コチュジャンベースの甘辛いタレで炒め煮した料理です。元々は朝鮮王朝の宮廷料理だったものが、庶民的な煮込み料理にアレンジされ、現代では屋台料理の定番となっています。夜食や子どものおやつとしても食べられます。

トック（떡국）＝떡（トク：餅）、국（クク：汁、スープ）

つまり、「餅が入ったスープ」という意味です。定食屋さんの定番メニューです。お雑煮のようなイメージで、スライス状に切ったうるち餅を、いろんな具材とともに煮ます。スープは、主に牛肉・鶏ガラなど家庭や地域によってさまざまです。

※떡국（トククク）をカタカナ表記にすると、「トック」と書かれることが多く、うるち餅（トック）と混同しやすいのでご注意を！

原料

「トッポギ」も「トック」も、うるち米で作られた棒状の白い餅「カレットック（가래떡）」が主原料です。

形状

円柱型の白い棒状をしています。トッポギはスティック状、トックはスライス状に切って使われることが多いです。

味付け

「トッポギ」は基本的に、コチュジャンを使った甘辛いタレの味が特徴ですが、種類はさまざまです。例えば、

・カンジャントッポギ（宮廷料理。薄く切った牛肉や野菜入りの醤油ベース味）

・チーズトッポギ（甘辛いトッポギとチーズの相性が抜群のトッポギ）

・ヘルムトッポギ（海鮮トッポギ。魚介のだしが効いたピリ辛味）

・ラッポギ（インスタントラーメンが入った甘辛味）

・トッコッチ（串差しトッポギ）

・ジャジャントッポギ（ジャージャー麺のような黒いソースで作るトッポギ）

などがあります。

「トック」は、牛肉、鶏ガラ、昆布・かつおなどで出汁をとったあっさりとした味わいのスープです。牛肉や鶏肉、野菜と一緒に炒めるので、それぞれの出汁がスープに溶け込みます。味付けは、醤油、塩、おろしニンニク、ゴマ油など。作り方や材料はさまざまで、地域や家庭によって異なります。

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日本の餅との違いは？

原料

日本のお餅は「もち米」から作られています。蒸したもち米をすりつぶして杵などでついて粘り気を出します。粘り気が出るのは、もち米に「アミロペクチン」というデンプンが多く含まれているからです。

一方、トックは、粉末状にした「うるち米」が原料です。水と混ぜて硬めに練って棒状に伸ばし、15分ほど蒸して作られます。煮込み料理や鍋料理に加えても、煮崩れしにくいのが特徴です。トックは焼いてもあまり伸びません。うるち米にもアミロペクチンは含まれますが、それ以上にアミロースというデンプンを含みます。アミロースももっちり感を出しますが、それほど粘り気がないのが特徴です。