皆さんは卵の保存方法といえば冷蔵保存を思い浮かべると思いますが、中には冷凍保存している方もいらっしゃいます。卵は冷凍したら美味しくなくなるのでは？と感じる方も多いですよね。
実際に卵は冷凍してしまうと味が落ちてしまうこともあり、可能であれば冷蔵保存で早めに使いきるのがおすすめです。ですが冷凍することもできなくはありません。
冷凍することによって料理の幅が広がるというメリットもあります。
今回の記事では、
- 卵とは？
- 栄養は？
- 冷凍保存方法は？
- 冷凍した卵を活用する方法
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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卵について
私たちが普段食べている卵はニワトリ(鶏)の卵です。栄養価が非常に高いのはご存知の通りで「完全栄養食品」と呼ばれています。農林水産省の令和元年の統計調査によると、国内の卵の生産量トップは茨城県、第２位が鹿児島県、そして３位が千葉県と続きます。
キユーピータマゴ株式会社によると、日本の1人当たりの卵年間消費量は337個。ほとんど毎日卵を食べている計算になります。この数は世界でもトップクラスの水準なのです。
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卵の栄養まとめ
たまごは良質なタンパク質を含んでおり、栄養の宝庫です。また、人の体で作れない８種類の必須アミノ酸すべてがバランス良く含まれており、消化吸収にも優れています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- フェニルアラニン：フェニルアラニンは脳内物質のドーパミンやノルアドレナリンの材料になるアミノ酸です。体の自律神経の働きや機能を向上させ、活動時の集中力を向上させます。人間本来持つ元気な活力の元であると同時に記憶力を高め、交感神経を優位にさせる力があります。
- トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
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卵は冷凍できる？
卵は正しい方法で保存すれば冷凍保存することができますが、卵は冷凍すると食中毒の危険性が高まるとされている食材です。では保存方法を紹介する前に、まず食中毒についての情報を紹介します。
外側の食中毒菌が内側に入りやすい
卵は殻付きのまま冷凍していると膨張して、殻にひびが入り割れてしまうことがほとんどです。この時に殻に付いた食中毒菌が内部に侵入して食中毒に繋がってしまうと言われています。
基本的に卵は殻がしっかりしている状態であれば、中の衛生状態は守られているのですが殻が割れた状態というのは中に細菌が入り放題になってしまうので注意しなければならないのです。
ちなみにこれは冷凍の卵だけでなく生卵でも同じことが言えるので、ひびの入った卵はできるだけ早く処分するようにした方が良いでしょう。
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卵を冷凍する方法
卵は冷凍してしまうと食中毒を引き起こす菌が繁殖しやすいということが分かって頂けたと思います。その他にも生卵の状態で冷凍してしまうと黄身が固くなってしまうことがあるため、基本的にはお勧めできません。
ですがどうしても冷凍たまごの作りたい場合は以下の方法で試してみてください。
- 卵を密封できるジップロックに入れる
- そのまま冷凍庫に入れる
卵は冷凍することによってヒビが入りやすい状態になります。ヒビが入っても周りに被害が無いようにしっかりと密閉できるジップロックなどに入れて保存するようにしましょう。
ちなみにゆで卵は冷凍に不向きです。ゆで卵を冷凍してしまうと白身がゴムのような食感となり、黄身が消しゴムのようになってしまいます。
解凍するときは？
卵を解凍するときは凍った状態で殻を剥いて40分から60分程度自然解凍させると良いでしょう。
解凍すると白身は少し水っぽくなりますが、基本的には元の状態に戻ります。黄身は熱を加えたように固まります。もちもちとした食感になりますのでうまく活用することでより美味しく食べることができます。
冷凍の卵は数ヶ月ほど保存することができるようになりますので、今すぐに食べきれない場合は冷凍して保存するのも一つの手段として覚えておきましょう。
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冷凍玉子の黄身を使ったハンバーグがおすすめ
先ほど冷凍した卵の黄身はもちもちと柔らかい形になるということをお伝えしましたよね。その状態は様々な料理に使うことができます。おすすめなのはハンバーグに冷凍した卵の黄身加えた月見ハンバーグのようにする方法です！
卵の黄身を中心に包み込むようにひき肉で多い被せ、そのまま丁寧に焼いていくだけです、いつものハンバーグよりも濃厚で美味しい味わいになるので是非一度行ってみてはいかがでしょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 卵は基本的に冷凍するのはオススメされていない
- タンパク質やアミノ酸がとても優秀
- 卵を冷凍する場合は密閉できる保存袋に入れて保存すること
- 解凍する時は凍った卵を殻を剥いた状態で自然解凍させるのがおすすめ
- 凍った状態の黄身をハンバーグに入れることで美味しい月見ハンバーグができる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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