お菓子などの料理をする際、生地に非常によく使われるのが、卵です。しかし、料理をしようとした時にうっかり卵を切らしていた！なんて経験はありませんか？そこで今回の記事では、卵の代用になる食材ってどんなものがあるのか？ということを詳しく解説していきます。
先に記事内容の一覧を見ていきましょう。
- 卵の代用品とは？
- それぞれの代用品でどんな特徴があるのか？
- それぞれの代用品を使って仕上げた違いは何？
こんな内容となっています。記事を最後まで読んで頂き、卵がない時もピンチを脱せられるようになってしまいましょう。
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目次
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卵の代用3選！
まずは、卵の代用に使いやすい食材を3つ選んでみたので、ご紹介します。
- 豆腐
- アボカド
- ヨーグルト
それぞれの代用品について、ちょっと詳しくご紹介しておきます。
豆腐
1つ目の代用品は「豆腐」です。豆腐の中でも「絹ごし豆腐」を使うとかなり卵に近い食感になるでしょう。特にハンバーグを作る時のつなぎとして絹ごし豆腐を入れると絶妙です。ひき肉200gに対して、絹ごし豆腐を150g程度入れると美味しくなります。
アボカド
2つ目の代用品は「アボカド」です。アボカドはお菓子を作る際に卵の代用品になりやすいでしょう。特にブラウニーなどの発酵させないお菓子を作る時におすすめです。森のバターとも呼ばれるアボカドなので、卵以上にしっとりとした仕上がりになるでしょう。
ポイントとしては、元々アボカドは固形なので、しっかりとすりつぶしてクリーム状にすること。しっかりと潰さなければ、食感が気になってしまいます。
ヨーグルト
お菓子を作る際の卵の代用として使える食材として「ヨーグルト」もあります。主にホットケーキなどの焼き上げるお菓子を作る時に代用として使いやすいです。ヨーグルトを使うと、卵を使う時とはちょっと違う食感になるので、半々で混ぜて使うのも面白い方法です。
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それぞれの違いを比較！
では、これらの代用品を使って料理を作ったら、卵を使った時とはどんな違いがあるのでしょうか？
絹ごし豆腐
まず絹ごし豆腐を使った場合です。通常通りひき肉と卵でハンバーグを作ると、肉汁がしっかりとしたジューシーなハンバーグが出来ます。一方で絹ごし豆腐を卵の代わりに使うとふっくらとした食感のハンバーグになります。
もちろん、豆腐を使ってハンバーグにしているので、カロリー的にもヘルシーです。あっさりとしたハンバーグを作りたい時には、わざと豆腐を使って作るのもいいかもしれません。
アボカド
次にアボカドです。アボカドはブラウニーなどの焼き菓子に使える代用品です。ちょっとオイリーな食感がするので、もっちりとした仕上がりになりやすいでしょう。さらにアボカドの実は「緑」です。そのため、お菓子の仕上がりの色に緑色が混ざってしまう事があります。
そのため、生地の密度が高いブラウニーなどのお菓子に使うのがベストなのです。卵と違って栄養素も豊富なので、アボカドを使ってお菓子を作る方法もおすすめです。
ヨーグルト
最後はヨーグルトです。ヨーグルトはホットケーキなどの焼き菓子に使うと美味しくなります。通常の卵を使うと、比較的しっかりとした生地感になります。卵のうま味も凝縮されるので美味しいです。一方で、ヨーグルトを卵の代わりに使うと、ふんわりとした焼き上がりにできるのが強みです。
ホットケーキをもっとほわっとさせたい時には、敢えてヨーグルトを使ってみましょう。ちなみに前述した通り、卵と一緒にヨーグルトを投入するのも一つの方法で、また違った味わいを楽しめるはずです。
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仕上がりの違いは？
では、それぞれの代用品を使うと、仕上がりにどんな違いがあるのかを再度おさらいしておきましょう。
固まり方は違う？
当然ですが、卵と他の食材では固まり方が全く違います。どの食材も卵のようにギュッと固まることはない食材ばかりなので、卵を使った時よりは柔らかめの食感の料理になりやすいでしょう。いつもの仕上がりよりも柔らかい状態に仕上げたいのであれば、敢えて他の食材を活用するのも方法です。
料理の見た目は？
卵の代用品を使うと、見た目に影響することもあります。例えば、アボカドなどを使うと、材料の色自体がグリーンなので、アボカドの緑色が表面に出てきてしまう事もあるのです。前述した通り、アボカドを卵の代わりに使う時は、どんな色の料理に使うのか？まで考えて使う必要があります。
食感・味は違う？
卵の代用品を使うと、全体的にヘルシーであっさりした仕上がりになります。今回ご紹介した食材はどれも卵よりもヘルシーな食材ばかり。そのため、柔らかめの食感でちょっぴりあっさりした仕上がりになりやすいです。うまく卵と組み合わせて使ってみてください。
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回は「料理をするときのつなぎになる卵」の代わりに使える食材にはどんなものがあるのか？ということを詳しく解説してきました。最後に記事内容をざっくり振り返ってみましょう。
この記事をまとめると
- 卵の代用品になる食材は、豆腐、アボカド、ヨーグルトなどがある
- 卵の代用品の食材を使うと、あっさりとした仕上がりになりやすい
- 卵の代用品を使う時は、卵と混ぜて使ってもいい
こんな内容でした。あなたももし卵を切らしていた場合は、こういった食材を使って上手に料理を仕上げてみましょう。
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