あなたは「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」の違いを明確に定義できますか？ホワイトソースもベシャメルソースも、洋食を作る過程ではよく登場するソースです。今回の記事では、ホワイトソースとベシャメルソースについて、以下のようなことを詳しく解説していきます。
- ホワイトソースとベシャメルソースは何が違うのか？
- ホワイトソースで作れる料理とは一体何？
- ベシャメルソースで作れる料理とは一体何？
こんな内容となっています。この記事を最後まで読んで頂き、ホワイトソースとベシャメルソースの違いをハッキリとさせていきましょう。
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目次
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ホワイトソースとベシャメルソースの違い
ホワイトソースとベシャメルソース。見た目は非常によく似ていますが、何か違うのでしょうか？結論から言うと、2つのソースはほぼ同じです。ちょっと詳しく解説していきます。
ホワイトソースの定義
ホワイトソースとは「白いソース全般」を言います。つまり、ベシャメルソースはホワイトソースの一部のソースになるのです。ベシャメルソースの他に「クリームソース」「モルネーソース」などの見た目が白いソースも全て「ホワイトソースの仲間」として定義されています。
ベシャメルソースの定義
そして、ベシャメルソースは日本人がイメージするホワイトソースに近いソースです。作り方の流れとしては以下の通り。
- 鍋にバターを熱する
- そこに小麦粉を投入し、焦げ付かないように弱火でかき混ぜ続ける
- バターと小麦粉がしっかり混ざり合って粘度が高くなったら、牛乳を少しずつ投入する
- 小麦粉がダマにならないようにかき混ぜながら、さらさらになるまで弱火で煮詰めると完成
これがベシャメルソースの作り方になります。恐らくあなたが知っている「ホワイトソースの作り方」とほぼ一緒なのではないでしょうか？つまり、日本人がイメージするホワイトソースが本来はベシャメルソースだったのです。
ちなみに、ベシャメルソースはフランス料理に使われるソースで、ホワイトソースの方は、洋食全般に使われる白いソースを指しています。
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ホワイトソースを使った料理
では、白いソースの「ホワイトソース」はどんな料理に使われているでしょうか？ベシャメルソース以外のホワイトソースの代表「クリームソース」で見ていきます。
ホワイトシチュー
クリームソースを使って作る料理と言えば「ホワイトシチュー」があります。ホワイトシチューは先に鍋で具材を炒め、そこに生クリームを使ったクリームソースを投入します。そして、ブイヨンなどで風味をだし、味付けをして完成します。
ベシャメルソースよりも、よりクリーミーな仕上りにしたいので、生クリームなどが加えられています。
パスタ
クリームソースを使って作る料理で思い浮かぶのが「クリーム系のパスタ」です。クリーム系のパスタにも、よりコクがある「クリームソース」を使う事が多いです。具材をバターで炒め、そこに生クリームの入ったホワイトソースを加え混ぜ合わせます。
塩コショウで味を調えたら、最後にパスタを入れて完成です。シンプルな料理なので、ベシャメルソースに生クリームを加えたコクのあるソースの方が美味しくなるでしょう。
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ベシャメルソースを使った料理
では、ホワイトソースの中でも「ベシャメルソース」を使って作る料理をいくつかみておきます。
グラタン
まずは「グラタン」です。グラタンは「マカロニ」「チキン」「玉ねぎ」「きのこ」などの食材をバターで炒め、そこに小麦粉を入れて、最後に牛乳で伸ばして生地を作ります。なので、作り方そのものはベシャメルソースの作り方と一緒です。
もし、ベシャメルソースが先に完成しているのであれば、具材にそのままソースを投入する方法で作ってもいいでしょう。なべてとろとろになるまで煮詰めるのがポイント。
ラザニア
次に「ラザニア」です。ラザニアにはベシャメルソースの他にミートソースなども使います。にんじんや玉ねぎもみじん切りにして加え、生地の間に層になるように重ねて最後はオーブンで焼きます。ラザニアの場合は、ミートソースと合わせるため、ちょっとあっさりのベシャメルソースの方がいいのでしょう。
ドリア
そして「ドリア」です。ドリアはグラタンの底にご飯が入った物です。作り方もほとんど同じで、鍋で炒めた具材とベシャメルソースをご飯の上にかけ、チーズをのせて焼き上げます。この場合も生クリームが入っていないベシャメルソースの方が、美味しく仕上がるでしょう。
クリームコロッケ
最後に「クリームコロッケ」です。クリームコロッケにもベシャメルソースが使われます。生クリーム入りのホワイトソースを使ってもいいのですが、本来はベシャメルソースで作るのが基本。一緒に入れる具材ともベシャメルソースは相性がいいです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回はホワイトソースとベシャメルソースでは何が違うのか？ということについて、詳しく解説してきました。最後に記事内容を振り返っておきましょう。
この記事をまとめると
- ベシャメルソースはホワイトソースの中の1種類のソース
- ホワイトソースとベシャメルソースでは、作れる料理がちょっと違う
このような内容となっていました。もしグラタンやパスタを作る予定があるのであれば、ホワイトソースやベシャメルソースを適切に使って、美味しく料理を仕上げていきましょう。
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