タコのアヒージョが固い!?固くなってしまう原因は?作り方は? |

アヒージョはたっぷりのオリーブオイルとニンニクをふんだんに使用したスペインの煮込み料理ですが、近年日本でもよく見かけるようになりましたよね。健康需要の高まりから、オリーブオイルが注目されていることも理由の一つかもしれませんね。

今回は、タコのアヒージョのタコが固い理由や、柔らかくする方法について紹介していきます。アヒージョといえばエビやタコ、イカといった甲殻類、キノコなどを多く使用するレシピが一般的です。

しかしタコは煮込むと硬くなってしまい、思っていたものと違う出来栄えになってしまった・・・ということも。アヒージョの凧を柔らかくするためにはどうしたらよいのでしょうか。そこで今回は、

アヒージョってなに？
タコのアヒージョが固くなる理由は？
柔らかいタコのアヒージョの作り方

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね♪

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1 アヒージョってなに？
2 タコのアヒージョが固くなる理由は？
- 2.1 火の通しすぎ
- 2.2 さっと煮込む程度にするべき
3 柔らかいタコのアヒージョの作り方
- 3.1 材料
- 3.2 手順
4 まとめ

アヒージョってなに？

そもそもアヒージョとはどのような料理なのでしょうか？冒頭でスペインの煮込み料理である、というお話をしましたが、もう少し深堀していきましょう。

どんな料理？

アヒージョとはスペインの煮込み料理のことで、スペイン語で「ニンニク風味」を意味します。日本ではアヒージョで定着していますが、現地スペインでは「アル　アヒージョ」と呼ばれます。

使用する材料は非常に幅広く、日本でもよく見るマッシュルームやエビ、タコやイカはもちろんのこと、鶏肉やイワシ、野菜などを使用したアヒージョもあります。スペインでも飲食店で良く提供される料理で、日本の「おつまみ」のようなイメージで提供されるようです。

美味しいの？

アヒージョを食べたことがない方はおいしいの？と疑問に思われるかもしれませんね。筆者の個人的な意見では、間違いなくおいしいです！ニンニクが苦手な方はNGかもしれませんが、洋食好きな方は間違いなくおいしく感じるでしょう。

まずオリーブオイルとニンニクの相性が抜群ですし、甲殻類やキノコ類などはどれも旨味成分が豊富な食材です。おいしくないわけがないですよね！ただ、油で煮るというだけあって脂質がかなり高いです。

材料は？

アヒージョに使用される材料は特に決まりはなく、必ず使用する材料といえばオリーブオイルとニンニク、塩、好みで鷹の爪、くらいではないでしょうか。他の材料はというと、エビやキノコ、鶏肉や魚介類、野菜など様々です。

基本的にアヒージョは、ニンニクとオリーブオイルで特定の材料を一つ煮込む料理なので、無理にたくさんの食材を煮込まなくても大丈夫です。キノコだけのアヒージョであっても全然問題ありません。

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タコのアヒージョが固くなる理由は？

それではタコのアヒージョが固くなる理由について詳しく見ていきましょう。せっかくなら柔らかく食べたいものですよね。

火の通しすぎ

タコは「３分加熱すると硬くなる」といわれるように、加熱しすぎるとどうしても固くなってしまうのです。これはタコの肉質の性質上仕方のないこととも言えます。タコにはご存じの通り骨がありません。

そのため、他の生物に比べて筋肉がとても発達している生物でもあります。人間などの哺乳類のように、一直線の筋状の筋肉だけではなく、放射状や円周状、縦方向など、いろいろな方向に筋肉の筋があります。

そのため切り方を意識しても、加熱したタコの肉質は固くなってしまいます。