たけのこの水煮はそのまま食べても大丈夫?あく抜き･えぐみ･茹で時間は? |

『たけのこの水煮』は下茹でされた加工済み食品ですが、そのまま食べても大丈夫なのでしょうか？たけのこと言えば、下茹で･アク抜きなど下処理が大変な野菜ですが、水煮の場合はどの程度下処理されているのでしょうか？今回は、

たけのこの水煮はそのまま食べられる？
あく抜き･洗い･茹で時間など下処理は？
酸っぱい時･おいしくない時の原因
たけのこの水煮の保存方法&使い方

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 たけのこの水煮とは？
- 1.1 たけのこってどんな野菜？
2 たけのこの水煮はそのまま食べられる？下処理は？
3 たけのこの水煮が酸っぱい･おいしくない時
4 たけのこの水煮の保存方法
5 たけのこの水煮の使い方
6 まとめ

たけのこの水煮とは？

“たけのこの水煮”は、たけのこを味付けせずに煮たものです。加熱してあるのですぐ料理に使うことができ、下茹でする必要もないので非常に便利です。

たけのこってどんな野菜？

分類	イネ科タケ亜科タケ類
原産地	日本や中国など
種類	アクが強いもの:3品種アクが少ないもの：7品種加工して食べるもの：1品種
英語だと	bambooshoot

たけのこは、その名の通り「竹」の子どもであることから「たけのこ」と名前が付きました。漢字では「竹の子」や「筍」と書きますが、「筍」という字は旬内と呼ばれる10日間で竹となるほど成長が早いことが由来となっています。

特徴としてはアクと苦味が強く、下処理としてアク抜きが必須となります。春に旬を迎えますが、輸入ものなどで通年出回っている野菜です。

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たけのこの水煮はそのまま食べられる？下処理は？

たけのこの水煮は既に加熱されているので、調理過程でしっかり火を通す必要はありません。下処理に関しては、どの程度必要なのでしょうか？疑問に思われがちないくつかのポイントを見てみましょう。

洗わない？

たけのこの水煮は現れた上で加熱されているので、洗わずそのまま使うことができます。ですが、簡単に水洗いするのがオススメです。たけのこの隙間にある白いプツプツは“チロシン”というアミノ酸の一種で、食べても問題ないものですが気になる方は洗い流しましょう。

あく抜きする？しない？

たけのこの水煮は、加工段階でしっかり茹でられているのでアク抜きの必要がありません！そのまま食べてもえぐみを感じることはなく、食べやすい味に仕上がっています◎ ここが水煮の魅力で、あく抜きの手間がないのでパッと料理に使うことが可能です。

茹で時間は？

たけのこの水煮の茹で時間に関しても、煮物の場合は味を染み込ませたい時間加熱すればOKです。水煮は既に加熱され柔らかくなっているので、固さは問題ありません◎ 煮汁をどれだけたけのこに染み込ませるか、お好みの時間茹でましょう。

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たけのこの水煮が酸っぱい･おいしくない時

たけのこの水煮が酸っぱい時、美味しくない時は、食べると腹痛や下痢になる可能性があります。酸っぱい原因としては、 ①腐っている ②下茹でで使った材料 ③あく抜き不足 などがあります。

①腐っている

たけのこの水煮の開封後は、時間が経つと腐ってしまうことも。酸っぱい味に変化したり、下記のような状態になることがあります。

腐ると…

たけのこが黒や茶色に変色する
カビが生える
ツンとした臭いがする
糸を引いている

②下茹でで使った材料

たけのこが酸っぱいと感じる原因はたけのこの成分とぬかの成分が反応して、酸っぱい匂いになっている可能性が高いです。ですが、たけのこが酸っぱいからと言って必ずしも腐っているとは限りません。

③あく抜き不足

たけのこの酸っぱい臭いと原因になるのが アク抜きがしっかりとできていない 可能性があります。

アク抜きがしっかりできていない原因としては、茹で時間が足りていなかったり、米ぬかの量が足りなかったりなどです。アク抜きをする前にしっかりと材料を揃えたり、時間をかけてしっかりと茹でたりしましょう。

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