たけのこは生よりも水煮で食べる機会が多いかと思いますが、全部食べきる前に腐ってしまった!なんていう経験はありませんか?一度に消費しきれない場合、どのくらい日持ちするのでしょうか?また、腐った時はどう変化するのでしょう?今回は、
- たけのこは腐るとどうなる?
- 白いザラザラは食べられる?
- たけのこによる食中毒
- 食べ過ぎは太る?
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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たけのこは腐るとどうなる?
たけのこは生よりも水煮で食べることが多いかと思いますが、開封後はなかなか全部消費しきれないこともあるのではないでしょうか?
食べきれないたけのこは、冷凍保存しないと腐ってしまうことも。腐ったたけのこはどう変化するのか、詳しく見てみましょう。
- 黒や茶色に変色する
- カビが生える
- ツンとした臭いがする
- 糸を引いている
- ぬめりが出る
たけのこは腐ると、色や見た目・味・臭いが変わっていきます。特に水煮はぬめりが出やすく、ツンとした臭いにもなりやすいです。たけのこに生えるカビは、緑色や黒・白いものなど様々です。
また、たけのこには白い粒のようなブツブツが付いていることがありますが、これはカビではなくアミノ酸の一種です。
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白い粒・白いカスは食べられる
たけのこの中に入っている白いぶつぶつ、これは「チロシン」というアミノ酸の一種です。たけのこを食べた時に感じるえぐみは「チロシンが酸化してできたもの」で、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。
また、たけのこに感じるえぐみはチロシンが酸化してできたもので、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。
詳しくはこの記事をチェック!
上記記事では、チロシンが持つ健康効果について詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。
酸っぱいのは食べられる?
たけのこの酸っぱい臭いと原因になるのが アク抜きがしっかりとできていない 可能性があります。
アク抜きがしっかりできていない原因としては、茹で時間が足りていなかったり、米ぬかの量が足りなかったりなどです。アク抜きをする前にしっかりと材料を揃えたり、時間をかけてしっかりと茹でたりしましょう。
たけのこによる食中毒は起こる?
生のたけのこを食べた時、下痢や腹痛といった食中毒症状が出ることがあります。その原因は、自然に存在しているボツリヌス菌という菌による可能性が高いです。
必ずしも菌が付着しているわけではありませんが、よく加熱することで死滅するため、生たけのこはしっかり茹でることが必要です。
ボツリヌス菌の死滅条件は、120度以上で4分の加熱
また、腐ったたけのこを食べた場合も食中毒は起こります。賞味期限切れのたけのこや、見た目や臭いが怪しいたけのこは食べないようにしましょう。
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妊娠中(妊婦)でも食べられる?
妊娠中の食事には食べても良いもの・控えた方が良いものがありますが、“たけのこ”は妊婦さんにもオススメの野菜なんです。その理由には、たけのこに含まれる“食物繊維”と“カリウム”があります。
詳しくはこの記事をチェック!
たけのこの賞味期限はどのくらい?
たけのこの日持ち日数の目安は、生のたけのこ・水煮それぞれ下記の日数となっています。
- 生たけのこ……約1週間
- 水煮(未開封)…約6ヶ月
- 水煮(開封後)…約5日
たけのこの水煮の日持ちは、未開封なら半年ほどは日持ちします。密閉状態なので腐りにくく、常温でも長期的に保存が効きます。
開封後は冷蔵保存が必須で、日持ちの目安は5日程度です。冷凍すれば1ヶ月日持ちするので、余った分は冷凍保存するなどして長持ちさせましょう。
生たけのこに関しては、アクが徐々に強くなってくるので1週間以内に消費しましょう。茹でて冷凍すれば1ヶ月保存可能です。
たけのこは食べると太る?ダイエット効果は?
たけのこには食物繊維が豊富に含まれており、便秘解消など整腸効果があります。体に良い野菜ではありますが、食べ過ぎると太る原因となり得るのでしょうか?
たけのこのカロリーや糖質量、栄養、ダイエット効果について下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。
詳しくはこの記事をチェック!
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まとめ
この記事をまとめると
- たけのこの白い粒はカビではなくアミノ酸の一種で食べられる
- 腐ると白カビが生えることもあるので良く見分けること
- 酸っぱいのはアク抜きが足りなかった可能性大。食べることはできる
たけのこには白い粒のようなものが付いていますが、これは腐っているわけではなくアミノ酸によるものです。舌触りは少々悪いかもしれませんが、体に良い栄養も含まれているので食べても大丈夫ですよ。
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