たけのこの緑の部分はカビ？たけのこが腐った時の特徴はなに？

春になると竹林にニョキッと頭を出すタケノコ。タケノコはタケノコごはん、煮物、天ぷらなど色んな調理方法で味合うことができますよね。

ところで皆さん、タケノコに関してこのような疑問をお持ちではないでしょうか？「タケノコの緑の部分って何なの？」「緑の部分は食べれるの？」タケノコって部分によっては緑色だったり、赤みがかってたりしますよね。

今回の記事では、タケノコの「緑の部分」って何なの？という疑問を解決します。また、タケノコ特有の変色についても解説していきます。

具体的には以下の内容で解説を進めていきます。

タケノコ好きのあなたは絶対に知っておきたい！そんな内容になっています。

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たけのこの緑の部分はなに？

たけのこの緑の部分の正体は「竹になりかけている部分」になります。タケノコは日に当たれば当たるほど竹になるための食物繊維を作り始め、エグミも増してきます。つまり、土から顔を出している部分（日によく当たる部分）は緑色になりやすいのです。

また、タケノコは名前の由来の通り「竹の子供」です。 タケノコが軟かくておいしいタケノコでいられるのは、土から出てきてわずかな期間 だけです。それ以上育ってしまうとタケノコとしては食べれなく緑色の「竹」になってしまいます。

そのため、食べてれないことはないのですが、他の白い部分に比べると「固く、エグミ」があるのであまり美味しいとは言えません。

根本は変色することも

一般的なスーパーに並んでいるタケノコの根本を見ると変色しているのを見たことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？

実は根本の色は「鮮度」をチェックする重要な指標になるのです。掘りたてのタケノコのブツブツの色は、少し紫がかかった赤いブツブツが特徴です。この 赤いブツブツが掘りたてのタケノコの証なのです。 

例えば、こんな経験はありませんか？このタケノコの根本は赤いブツブツが多い。一方でこのタケノコは黒く変色している。つまりこの場合は、赤いブツブツの方を選んだほうがより新鮮なタケノコを味わうことができます。

分かりやすいようにタケノコの新鮮度を表にまとめました。

タケノコを購入する際は「根本のブツブツ」を確認することでより新鮮なタケノコを選択することが出来ますよ。

緑の部分を削って中身をみてみる

タケノコの緑の部分は竹の成長過程のため、削ってみると中身は空洞になっておりエグミの強い香りをしています。

食べても大丈夫？

上記でもお伝えしたように、緑の部分は食べれないことはないですが、エグミが強く固いのでオススメはできません。また、もし食べられる際には、必ず沸騰した湯でしっかりと火を通して食べるようにしましょう。

そうすることで、多少はエグみが抜けて軟かくなるので食べやすくはなります。しかし、あまりオススメはできません。

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たけのこの変色

タケノコは非常に成長が早いため変色が激しい。という特徴があります。なのでよくある、タケノコの変色の例を紹介していきます。

白色

タケノコが白くなる原因はタケノコに含まれている「チロシン」にあります。

タケノコを切ったとき、筋と筋の間に白い結晶のようなものが付いている事があります。この正体が「チロシン」というアミノ酸の一種で水に溶けにくい性質を持っています。そのため、結晶となってタケノコの内部に残ってしまうのです。

茶色

タケノコが茶色くなる原因はいくつかあります。

いずれの場合も、食べることはできますが、気になる場合は、その部分を取り除いて使うと良いでしょう。

黒色

タケノコが黒くなる原因は、掘ってから時間が経過してしまっている。というサインです。上記でもお伝えしたように、食べれないことはないですが、新鮮ではないのでしっかりと火を通して召し上がられるのをオススメします、

赤やピンクがかった色

赤やピンクがかったブツブツは新鮮であるサインです。なので、スーパーなどで赤やピンクがかったブツブツのタケノコを見かけたらラッキーですよ。新鮮なタケノコを味わいたい方は、赤いブツブツのあるタケノコを選択するようにしましょう。

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腐ったらどうなる？

タケノコは腐ったらどうなるのか？これは知っておきたいですよね。なのでタケノコが腐った時に現れる変化について「色、臭い、見た目、味」の4つの視点から解説していきます。

色

• 白っぽく濁っている
• 表面にカビが生える

臭い

• 酸っぱい匂い
• アンモニア臭

見た目

• カビ
• ぬめりがある
• 糸を引く
• 全体的に柔らかい
• 周りが溶けてくる

味

• 酸っぱい
• ネバネバする
• エグみが強い

腐ったタケノコは食べないで

もしタケノコが上記のような変化をした場合、食べるのは辞めておきましょう。腐ったタケノコを食べてしまうと「腹痛や下痢」の原因になってしまいます。

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まとめ

今回の記事は「タケノコの緑色の部分はなに？」という内容でした。いかがでしたでしょうか？

最後にもう一度、要点を振り返っておきましょう。

スーパーなどでタケノコを買って、調理しようと考えている方は参考にしてみてください。