鷹の爪（乾燥唐辛子）の保存方法・保存期間は？冷凍保存できる？

鷹の爪はいろいろなお料理に使えてとっても便利ですよね！今回は、

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鷹の爪の保存方法・保存期間は？

鷹の爪はどのように保存するのが良いのでしょうか？鷹の爪は冷凍保存することもできるのでしょうか？以下に鷹の爪の保存方法をご紹介させていただきます。

冷蔵

鷹の爪は冷蔵保存することもできます。しかし、冷蔵庫の中は案外湿気がありますので、鷹の爪を冷蔵庫で保存する際は必ず乾燥剤を入れ、湿気が入らないようにジップ付きの袋に入れて空気をしっかり抜き、さらに密閉容器に入れて保存するようにしましょう。

冷凍

鷹の爪は実は冷凍保存することもできます。鷹の爪を冷凍保存する場合は、まずは料理にすぐに使えるように必要な量を刻んでおきます。この時、辛いのが苦手という方は鷹の爪の種をざっと取り除いておくと良いでしょう。そして刻んだ鷹の爪もしくは一本のままの鷹の爪を密閉できる保存袋に入れてできるだけ空気を抜いて冷凍庫に入れて保存しましょう。冷凍した鷹の爪を使いたいときは、解凍せずに凍ったまま料理に使うことができます。一本のまま冷凍保存することも出来るのですが、刻んでから冷凍しておけば、冷凍してもパラパラと必要量を取り出すことができますのでそちらの方がおすすめです。畑で採れた鷹の爪でも買った乾燥鷹の爪でもどちらでも冷凍保存することは可能です。

乾燥

鷹の爪を乾燥させる場合は、数本ずつ束ねて根本を縛り、風通しの良い場所でドライフラワーのように逆さにつるして自然乾燥させたり、ざるに重ならいように間隔をあけて並べて自然乾燥させます。乾燥させるというと日光に当てるイメージをお持ちの方もいらっしゃるかと思いますが、どちらの場合でも直射日光を避けて日陰に置いて乾燥させた方が良いです。乾燥完了の目安は鷹の爪の表面にシワができてきて、振ってみたときに中で種が転がっているのが確認できるような状態です。乾いた種がからからと中で転がる音が確認できるまでしっかりと乾燥させることで、カビが発生してしまうリスクを軽減することができます。

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鷹の爪が傷む原因は？

鷹の爪の保存方法についてがわかりましたね！それではここからは、「鷹の爪が傷んでしまう原因」について記載させていただきます。

湿度

湿度で鷹の爪は傷んでしまいます。そのため鷹の爪を保存する際は、乾燥剤と一緒に密閉できる保存袋や保存容器に入れて保存するようにしましょう。

密閉が甘い

先ほども申し上げた通り、鷹の爪は湿度に弱いです。そのため密閉が甘いとカビが生えたり変色したりと傷んでしまう可能性がありますので気をつけましょう。

開封してから長時間経っている

鷹の爪は食材の中でも腐りにくい部類に入りますが、とはいえ絶対に腐らないというわけではありません。開封しない状態の賞味期限は、その商品にもよりますが、３６ヶ月というものもあると言われていますが、開封してから長時間が経ってしまうと傷んでしまっている可能性があるので気をつけましょう。

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鷹の爪が食べられなくなったらどうなる？

それでは一体、鷹の爪は食べられなくなったらどのようになってしまうのでしょうか？

変色

鷹の爪は赤色をしていますが、鷹の爪が傷んでしまうと黒っぽく変色 してしまいます。表面が変色していなくても油断は禁物！変色していない鷹の爪を切ってみたら中身は種の部分が黒くなっていたなんていうこともあります。表面が赤色をしていて変色していなくても、種の部分が黒く変色しているとそれは鷹の爪が腐ってしまっているということになります。

見た目

鷹の爪は腐ってしまうとカビが生えてきたりします。このような状態になってしまった鷹の爪は食べずに捨てた方が良いでしょう。

感触

鷹の爪は腐ってしまうとぬめりが出てきたりします。このような状態になってしまった鷹の爪は食べずに捨てた方が良いでしょう。

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まとめ