高菜を食べたことはありますか？高菜漬けは食べたことはあっても、生野菜の高菜をみたことがある人は少ないかもしれません。いつも漬物で食べている高菜はどんな野菜なのでしょうか。
この記事では、高菜の保存方法・保存期間、常温、冷蔵、冷凍の保存容器はどんなのがいいのか、アレンジレシピについて書いていきます。この記事を読めば、高菜についてよくわかる内容なので、ぜひ最後までお読みください。
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目次
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高菜ってどんな野菜？
まず高菜はどんな野菜か特徴や栄養、旬の時期をみていきましょう。
＜高菜の特徴＞高菜はアブラナ科のは野菜で、大きなものは1mくらいまで成長します。外側の葉は硬いのですが、中は柔らかく生でサラダとして食べられます。高菜の味の特徴は、ピリッと辛いところでしょう。
辛味成分はイソチオアン酸アリルという成分です。マスタードやわさびと同じ辛味成分が入っています。
＜高菜の旬の時期＞高菜の旬の時期は12月〜3月です。主に九州で生産されています。「三池高菜」「阿蘇高菜」など地域によって呼び名や味わいが違ってきます。
＜高菜の栄養＞高菜には、βカロテン・ビタミンC・ビタミンK・カルシウム・ナトリウム・食物繊維・イソチオアン酸アリルなどの栄養が入っています。
＜高菜の効能＞高菜の注目すべき効能は、イソチオアン酸アリルを含むので癌予防、動脈硬化予防に効果があります。抗酸化作用もあるので、美容を気にする方や生活習慣病が気になる方は積極的に食べたい野菜ですね。
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高菜の保存期間・日持ち
高菜は生鮮食品になるので、他の野菜と同じように賞味期限は書いていないですね。どれくらい保存できるのか迷った場合は下記を参照してください。
常温･冷蔵期間
高菜は葉物野菜なので、常温保存にはむいていません。常温保存の場合乾燥してしまうか、気温が高いと腐ってしまいます。購入したら、冷蔵庫に保存しましょう。冷蔵庫の保存期間は4日程度です。
冷凍期間
冷凍での保存期間は1ヶ月です。保存の仕方は、下記を参考にしてくださいね。
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高菜の常温・冷蔵・冷凍保存方法
高菜を保存する時の保存方法を、お伝えします。せっかく手に入った高菜を上手に保存して、美味しく食べましょう。
保存容器はタッパーがいい？
高菜は比較的大きな葉物野菜です。タッパーで保存する場合は入らないので、切る必要があります。冷蔵庫で保存する場合は、ジッパー付きのビニール袋がおすすめです。
常温
高菜は、葉物野菜なので常温保存にはむいていません。冷蔵庫に入らない場合は、新聞紙にくるんで、冷暗所におき翌日には調理するようにしましょう。
冷蔵庫
冷蔵保存をする場合、乾燥しないように新聞紙やキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れましょう。新聞紙やキッチンペーパーを濡らしておくと葉がシャキッとした状態が3、4日続きます。
冷凍
高菜は冷凍庫での保存も可能です。高菜はアクがあるので、あく抜きしてから冷凍保存をするのがおすすめです。
冷凍保存の方法は
- 高菜をきれいに洗う
- 鍋に湯を沸かしグラグラしたら塩をひとつまみ入れる
- 高菜を入れ10秒ほどでサッと湯がく
- しっかり水気を切り食べやすい大きさに切る
- 密閉できるビニール袋に、バラバラになるように入れる
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高菜炒めは保存できる？
高菜を炒めてから保存することも可能です。
炒めて保存する場合の手順は
- 高菜をきれいに洗いざく切りにする
- フライパンにごま油をしき切った高菜を入れ炒める
- 蓋つきの容器にいれ3、4日冷蔵庫で保存が可能です。
ポイント
- ごま油で炒めると、高菜のアクが気になりません。また油で炒めるとβカロテンの栄養価がアップします。
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冷凍高菜のアレンジレシピ
冷凍保存した高菜のアレンジレシピをご紹介します。
チャーハン
＜材料＞冷凍した高菜・卵・ちりめんじゃこ・ごはん・中華だし・しょうゆ
＜作り方＞
- フライパンに油をしき、卵を入れて炒め一度お皿に戻す
- フライパンに高菜、ちりめんじゃこを入れて炒める
- ごはん、1の卵を入れさらに炒める
- 中華だしとしょうゆで調味する
ポイント
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冷凍高菜から水分が出るので、水分がでないよう強火でサッと炒める
パスタ
＜材料＞パスタ・冷凍した高菜・ベーコン・玉ねぎ・
＜作り方＞
- パスタはたっぷりのお湯で湯がいておく
- ベーコン、玉ねぎはスライスする
- フライパンにオリーブオイルをしき、ベーコン玉ねぎを炒める
- ベーコン、玉ねぎを炒めたら高菜を入れてさらに炒める
- パスタを入れ具と混じり合ったら塩こしょうで調味する
ポイント
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高菜とベーコンの塩気と辛味があるので、塩こしょうはお好みでかけてください。
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まとめ
ここまで、高菜の保存方法・保存期間、常温、冷蔵、冷凍の保存容器・アレンジレシピについて書いてきました。
この記事をまとめると
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高菜はからしやわさびと同じ成分が入った、ピリ辛味の野菜である。
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辛味成分のイソチオアン酸アリルは、癌予防動脈硬化予防、美肌、生活習慣予防に効果的である
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高菜は冷蔵で4日、冷凍で1ヶ月保存できる
高菜は高菜漬けが一般的なのですが、生の野菜もサラダやチャーハンやパスタにしても美味しく食べられます。
高菜の辛味成分には、すごい効能があるので生活習慣病やアンチエイジングが気になる方はぜひ食卓に取り入れましょう。この記事があなたのお役に立てれば嬉しいです。
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