たくさんの料理をする人にとって食用油というのは欠かせないアイテムですが、食用油の中でもどんな油を皆さんはお使いですか？最近ではサラダあぶらの他にもココナッツオイルやオリーブオイルなど様々な種類が販売されていますが、昔ながらにあるごま油を使っている人も少なくないでしょう。
さらに一口でごま油と言いましても様々な種類があって、選ぶのが大変ですよね。今回の記事ではごま油の中でも「太白ごま油」にピックアップして解説していきます。
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目次
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太白ごま油ってそもそもなに？
ごま油を聞いたことがある人は多く、実際に普段の食事で使っている方も多いでしょう。太白ごま油はごま油の1種ですが、皆さんが知っているごま油とは違う良い面がたくさんあります。
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太白ごま油の特徴
太白ごま油の特徴は「まったくの無臭」であることです。ノンコレステロールで乳製品アレルギーにも対応しており、さまざまなところで活用できる普段使いの料理に適しているごま油です。
太白とは古代中国における近世の呼び名でおり、他よりも秀でている自信があるため太白ごま油という呼び名がつきました。
生のまま搾っているため香りがなく、豊かなごまのコクとすっきりとした後味が特徴です。素材を活かすのにぴったりな万能オイルと言えるでしょう。
通常のごま油と何が違う?
ごま油と太白ごま油の違いは煎ったごまを使っているか使っていないかです。通常のごま油は煎ったごまを使っており、豊かな匂いが特徴です。煎ったごまを使っているため、香りが豊富になっています。
しかし太白ごま油は生のごまを搾っているため、色味や香りが軽減されています。香りが欲しければ通常のごま油、色や香りが軽減されているものがよければ太白ごま油と覚えておきましょう。
太白ごま油に適した料理
ゴマ特有の臭いを避けたい洋菓子やドレッシング、揚げ物、サラダであれば太白ごま油がおすすめです。一方のゴマの香りをつけたい麻婆豆腐などの中華料理であればごま油がおすすめです。
臭いが必要か必要でないかによって使い分けると良いでしょう。
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太白ごま油に注意点はあるの？
太白ごま油はコレステロール値を下げたり美容的にも身体に取り入れるととても良いとされていますが、あまりに多くの太白ごま油を取ってしまうと悪影響を及ぼす可能性もあります。
太白ごま油の摂りすぎには注意
太白ごま油の摂り過ぎは以下のような危険性があると言われています。
- 高カロリー摂取による肥満
- 動脈硬化の促進
- 発がん率の促進
太白ごま油は非常に健康的なごま油と言われているものの、結局のところは同じ植物油なので他のサラダ油などと同じく高カロリーです。味わいや健康効果を求めるのは良いのですが、使いすぎには注意しなければなりません。
また太白ごま油の成分のリノール酸は、コレステロール値を下げてくれるのですが摂りすぎるとアレルギーや動脈硬化の原因になることが分かっています。ある研究ではリノール酸の摂り過ぎは発がん率を上げるという研究結果もあるようです。
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太白ごま油の代わりとして使えるものは？
太白ごま油は香りがほとんどないのでお菓子などを作る際に一般的に使われますが、お菓子作りをしたい時に限って太白ごま油が切れていたということもあるでしょう。
そんな時のために太白ごま油の代用品として使える他の油について解説しておきますね！
バター
太白ごま油の代わりになる一番のものといえばバターです。そもそもバターはお菓子作りになくてはならないと言われているくらい、お菓子の風味を引き立ててくれる油です。
太白ごま油のようなあっさりとした風味にはなりませんが、バターを代わりに使うことによってより香ばしく食欲をそそるお菓子が出来上がります。
逆に言えばバターがないときに太白ごま油を使うこともできます。乳製品にアレルギーがある人の場合はバターの代わりに太白ごま油を使うと良いでしょう。
サラダ油
サラダの原材料はナタネ、綿実、大豆、ごま、ひまわり、とうもろこしなどが組み合わせて作られています。サラダの油の特徴は太白ごま油と似ており匂いが全くないというところです。
低温でもさらさらな状態で使うことができるので、比較的使いやすい油になります。太白ごま油の代わりに使う場合は通常のゴマ油を無理して使うよりも、サラダ油を使った方が油の主張を抑えることができます。
アマニ油・えごま油
注目を集めているアマニ油やえごま油ですが、太白ごま油の代用品として使うことができます、ただここでひとつ注意点なのがアマニ油やえごま油は加熱してしまうと急激に酸化してしまい体に悪影響を与える可能性があります。
えごま油や亜麻仁油を太白ごま油の代わりに使う場合は絶対に加熱しないで、そのままふりかけて食べるようにしてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 太白ごま油は入っていない生のごまをつかったごま油のこと
- 匂いが全くないので非常に使いやすい
- お菓子作りやサラダドレッシングしても使いやすい
- 太白ごま油がないときはバターやサラダ油が使える
- アマニ油とえごま油を代用品として使うなら加熱しないようにしよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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