ステッペンチーズが苦いけど食べて大丈夫？苦味成分の正体はなに？ |

チーズの種類は大変豊富で、それぞれ異なる味わいや香りを楽しむことができます。世界にはまだまだ私たちの知らないチーズも多く存在していますが、今回はその中から「ステッペンチーズ」について、

ステッペンチーズとは
ステッペンチーズが苦いのはなぜ？
チーズの保存方法

コチラの内容に沿って紹介していきます。

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1 ステッペンチーズとは
2 ステッペンチーズが苦いのはなぜ？
3 チーズの保存方法
- 3.1 冷蔵
- 3.2 保存の注意点
4 まとめ

ステッペンチーズとは

「モッツァレラチーズ」や「カマンベールチーズ」など日本でも馴染み深いチーズもありますが、「ステッペンチーズ」に出会ったことはありますか？一体どのようなチーズなのでしょうか。

特徴

ステッペンチーズとは、実はモッツァレラチーズの製法を模範してできたチーズです。

ですが、その原料には異なりがあり、水牛の生乳からできているモッツァレラチーズに比べて、 牛の生乳でできているのがステッペンチーズ です。

また、モッツァレラチーズは熟成させていないフレッシュタイプですが、ステッペンチーズは熟成させたセミハードタイプのチーズです。

そのため、モッツァレラチーズよりもステッペンチーズの方が長く保存できるのも特徴です。

どんな味？

モッツァレラチーズの製法を模範してできたステッペンチーズですが、原料や熟成期間が全く異なるため、味にも違いがあります。

ステッペンチーズは軽い酸味と塩味があり、あっさりとしたチーズです。 モッツァレラチーズのようなミルクの風味はありませんが、クセがなく臭いもあまり強くないのが特徴です。

おいしい食べ方

ステッペンチーズには、チーズ特有のクセや臭いがあまりないのに加え、程よい弾力があります。チーズの中でもあっさりとした味わいなので、肉や魚、野菜など何にでも合わせやすいチーズです。

また、熱を加えればモッツァレラチーズのようによく伸びるので、ピザやパスタ、ラザニア、グラタンなどに使っても美味しく食べることができますよ。

その他の食べ方

おつまみとしてそのまま
サンドウィッチ
ハンバーガー
隠し味としてアクセントに

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ステッペンチーズが苦いのはなぜ？

ステッペンチーズはクセが少なく何にでも合わせられる一方で、苦味を感じる人もいます。チーズの苦味は少し不安になりますが、一体どのような原因が考えられるのでしょうか。

腐っているとは限らない

そもそもチーズは発酵食品なので、チーズに苦味を感じると「腐っているのでは」と不安になりますよね。ですが、苦味があるからといって、必ずしも腐っているとは限りません。

既述のようにチーズはとても種類が豊富で、その味わいも様々です。もともとの体質や好みもありますので、あまり過敏になりすぎないようにしましょう。

ステッペンチーズが腐っているかの見分け方

・買ってきた時とは違う色のカビが生えている

・買ってきた時とは違うアンモニア臭がする

・表面がヌルヌルする

・食べると舌が痺れる

製造過程での失敗が原因

ステッペンチーズに限らず、チーズを食べて苦味を感じる場合は、 製造過程ですでに失敗している 可能性が考えられます。

チーズの基本の原料は乳であるため、乳の質が味に直結します。例えば、あまり質の良いエサを与えられていない牛の乳は、不要な菌が混じりやすくなっています。

さらにチーズの製造中に不規則な孔ができ、乳清が残ってしまうことが原因で、雑菌が発生してしまうこと、熟成温度の高くなりすぎで、異常発酵を起こして苦くなっているという可能性があるのです。

苦い時の対処法

ステッペンチーズはそのまま食べてもおいしいですが、もし苦味を感じる時は次の方法を試してみてください。

すり下ろして料理に使う
焼いて食べる
ワインや他の調味料と合わせる

すり下ろしたチーズは苦味が消え、料理にコクを与えてくれます。チーズは火を通すことで、味がマイルドになりますので、クリームシチューはもちろん、カレーやビーフシチューの隠し味としてもおすすめです。

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チーズの保存方法

様々なメーカーから販売されているチーズですが、保存方法を改めて考えたことは少ないかもれません。最後に、意外と知られていないチーズの保存方法の注意点について紹介します。

冷蔵

チーズの基本の保存は冷蔵保存です。商品にもよりますが、5～10度が基本なので、冷蔵室に置いておけば問題はありません。パッケージに印刷された賞味期限と保存方法を守り、開封後は早めに食べ切るようにしましょう。

また、食品は冷凍すると長持ちするというイメージがありますが、 チーズは冷凍保存に向いていません。 チーズの冷凍保存は、食感がボソボソして悪くなり、離水や匂い移りによって味が落ちてしまうのです。