秋になるととても美味しくなるさつまいもは皆さんお好きでしょうか？さつまいもと言えばやきいもやほしいものなど様々な食べ方がありますが、最近若い子達の中で注目を集めているのがスイートポテトですよね！スイートポテト専門店が至る所にできるくらいスイートポテトというのは人気のスイーツです。
スイートポテトは家でも簡単に作ることができるのですが、お店で作るねっとりしっとりの美味しいスイートポテトのようにならないと言ったところが欠点でもあります。今回の記事ではスイートポテトの作り方や、材料、パサパサになってしまう原因について解説していきたいと思います。
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目次
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スイートポテト作り方
では、早速スイートポテトのレシピを紹介します。
[材料（2人分）]
- さつまいも ・・・2本
- 砂糖 ・・・適量
- 生クリーム ・・・大さじ2
- バター ・・・大さじ1
- 卵黄 ・・・適量
作り方
- 1.さつまいもはよく洗い、縦半分に切りラップに包んで電子レンジで約8分チンする。
- 2.1のさつまいもを、皮だけ残して中身をくり抜き、くり抜いた中身はボウルに入れる。
- 3.くり抜いたさつまいもを潰して、生クリーム、バター、お好みで砂糖を加えてよく混ぜる。
- 4.3のさつまいもを、残しておいた皮にのせる。※ぷっくりと乗せた方が見た目がよりよくなります♪
- 5.表面に、といた卵黄を塗る。
- 6.180℃に熱しておいたオーブンで25分焼く。
- 7.完成
安納芋を使用する場合は、砂糖はなしでもいいかもしれません。また、トースターでも焼き上げることはできるので、オーブンはちょっと手間が…という方は、トースターで焼いていただくのもオススメです。
牛乳でも作れる？
スイートポテトを作るときは生クリームを使うのがオススメです。これはなぜかと言うと、生クリームを使うことで乳脂肪がスイートポテトの中に残り、加熱してもしっとりとしたなめらかな食感を残すことができるからです。
ただいつでも生クリームが家にあるとは限りませんよね。そんな時に代わりに使えるのが「牛乳」です。牛乳を使ったスイートポテトは作り方に特に大きな違いが出るわけではなく、レシピに書いてある生クリームの分量を牛乳で置き換えるだけでOKです。
詳しくはこの記事をチェック！
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スイートポテトがパサパサになってしまう原因とは？
先ほどの作り方であればパサパサになることは基本的にはありませんが、どうしても手づくりのスイートポテトは舌触りが悪くなってしまう可能性があります。ではパサパサになってしまう原因とはどのようなところにあるのかについて解説していきたいと思います。
サツマイモの種類によるもの
さつまいもにはねっとりとした粘質のでんぷんを持っているものと、ほくほくとした粉質のでんぷんを持っているものがあります。いくつかサツマイモの品種を紹介していきますね！
- 安納芋：粘質でねっとりとした食感を持つ。焼き芋としてそのまま食べるのがおすすめでスイーツにはあまり向かないとされている。
- シルクスイート：粘質でねっとりとした食感を持つ。舌触りが良い。
- 紅あずま：粉質でほくほくとした食感を持つ。焼き芋に向いているが、スイーツにするときはほくほく感が強いので注意。
- 紅はるか：最初は粉質だが、熟してくると粘質にかわる新品種。スイーツにも焼き芋にも合う。
- 鳴門金時：粘質半分・粉質半分のような不思議な食感を持っている。スイートポテトに使われるほとんどのさつまいも鳴門金時である。
このようにサツマイモの品種によってスイートポテトに合う品種とあわない品種があります。失敗したくないのであれば紅はるかか鳴門金時を使うと良いでしょう。
作り方によるもの
スイートポテトの作り方には「裏ごし」という作業が必要です。最近では裏ごしの作業をしないスイートポテトもありますが、裏ごしの作業をしないとなめらかな食感にならずパサパサ感が強くなってしまいます。
裏ごしは蒸したさつまいもを網目状のものに入れて木べらなので押しつぶしてなめらかにしていくことです。若干の時間がかかるのですが、しっかりと裏ごしをすれば美味しいスイートポテトになりますよ！
焼き時間によるもの
焼き時間が長すぎると出来上がりがパサついてしまうことがあります。スイートポテトは作る段階で火が入ってるものばかりなので、実際に焼いて火を通さなければいけないものというのは卵黄くらいです。
なのでそこまでオーブンに入れる必要はありませんし、入れすぎてしまうと水分が飛んでしまってパサパサ感が強くなってしまうのでオーブン時間はかなり気を付けなければなりません。
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しっとりとしたスイートポテトを作るポイント！
ここまではパサパサになってしまう原因について解説してきましたが、次はしっとりとしたスイートポテトを作るポイントについて解説していきたいと思います。
牛乳じゃなくて生クリームを使う
スイートポテトのレシピの中には牛乳を使うものというのが多いのですが、牛乳は水分量が多いのでパサパサになってしまうことがあります。牛乳の代わりに油分の多い生クリームに変えるとコクとなめらかさがとても強くなってしっとりと仕上がるようになります。
裏ごしは十分すぎるほど行う
先ほども説明しましたが裏ごしの作業は非常に大変なのですが、十分すぎるくらいに裏ごしをしてサツマイモの塊を細かくすればするほどしっとり感が増えます。しっかり裏ごしをすることで砂糖や生クリームが均一に混ざるので味にムラができにくくなるのもポイントです。
スイートポテトの保存方法
スイートポテトは自宅で作る場合、さつまいもを丸ごと使うのでどうしてもあまりがちです。なのでスイートポテトをすぐに食べきることができないという時の保存方法は、冷凍がオススメですよ！
詳しくはこの記事をチェック！
日持ちはどれくらい？
スイートポテトの日持ちについては以下にまとめておきます。
- 冷蔵保存した場合：2～3日
- 冷凍した場合（焼いた後）：1週間程度
- 冷凍した場合（焼く前）：1か月程度
このように保存すれば長期保存が可能ですが、美味しいスイートポテトはできるだけ早く食べれば食べるほど風味が保たれて美味しく感じます。作ったら早めに食べるか、冷凍保存しましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- スイートポテトがパサパサになるのは品種によるもの
- パサパサの原因は裏ごしをしっかりしていないから
- オーブンの時間にも注意しよう
- 向いているサツマイモの品種は紅はるかか鳴門金時
- 牛乳じゃなくて生クリームを使うとしっとり感が増える
- 十分すぎるくらい裏ごしをしよう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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