ついつい多めに作り過ぎてしまったスープ、みなさんはどうしていますか？もし「鍋のまま置きっぱなし」「なんとなく冷蔵庫に入れている」という人がいたら、必ずこの記事に目を通してほしいです。
今回は、
- スープの日持ちはどれくらい？
- スープは腐るとどうなる？見分け方
- スープの保存方法
こちらに内容について紹介です。
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目次
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スープの日持ちはどれくらい？
作り置きスープの日持ち期間は、入れる具材や種類によっても異なります。ここでは、ベーシックな野菜スープを例に、常温・冷蔵・冷凍に分けて解説して行きます。
常温保存
手作りしたスープは傷みやすく、基本的には常温保存に向いていません。 鍋のまま常温で置いておくなら2時間、長くても半日程度です。
ですが夏場などの常温保存は、短時間でも菌が発生する危険性が極めて高いため、必ず避けるようにしましょう。
冷蔵庫で何日？
常温保存では日にちがもたないスープも、冷蔵すれば保存期間は2～3日程度になります。 これは、冷蔵することで雑菌の繁殖スピードを遅くすることができるためです。ですが既述のように、スープは使う具材によっても保存期限が変わりますので、あくまで目安とし、食べる前には必ず状態を確認するようにしましょう。
冷凍保存
残ってしまったスープの量が、2〜3日で消費するのが難しいほど多い場合、冷凍保存しましょう。冷 凍したスープは1ヶ月程保存か可能です。
また、常温保存後や冷蔵保存後は、菌の繁殖が進んでしまっていますのでNGです。食べきれない場合は初めから冷凍保存してください。
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スープは腐るとどうなる？見分け方
ここで間違えてはいけないのが、冷蔵・冷凍保存保存したからと言って腐敗が止まる訳ではないということです。スープが腐っているかどうかは、保存日数に限らず以下を参考に確認しましょう。
カビが生える
スープが傷んでいる、または腐っているかどうかは、見た目で判断することができます。スプーンを入れたとき、カビが生えていれば完全にアウトです。
その他、次のような状態が見られる場合も腐っている可能性が高いです。
- 加熱しても溶けない塊が出来ている(脂の塊ではない)
- 糸を引いている
酸っぱい
時間が経ってしまっているスープに、見た目の変化がなかったとしても、匂いを嗅ぐか少しずつ食べて味を確認してみましょう。
明らかに酸っぱかったり、次のような匂い・味がする場合は速やかに食べるのをやめてください。
- 腐敗臭がする
- 納豆のような匂いがする
- 苦味がある
作り置きは食中毒が危険
冷凍すれば1ヶ月の保存が可能なスープですが、作り置きはそもそも食中毒が発生しやすいということも覚えておかなくてはなりません。
スープの作り置きによって発生が考えられるのは次の2つの菌です。
- ウェルシュ菌
- ボツリヌス菌
これらの食中毒菌は熱に強く、例え再加熱しても死滅しない特徴を持っています。また、酸素がない環境で繁殖しやすいため、特にとろみをつけたようなスープの作り置きには注意が必要です。
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スープの保存方法
正しい環境で保存期間内に食べきれるのであれば、スープの作り置きは忙しい日の食事作りの強い味方です。最後に、作り置きスープの適切な保存方法を紹介します。
鍋ごと冷蔵保存
スープを冷蔵保存する場合は、鍋ごとでもOKです。このとき「冷めてから冷蔵」することが大切なポイントです。ですが、完全に冷めるのを待ち常温で長時間放置してしまっては、菌が繁殖しやすくなり意味がありません。氷水につけるか保冷剤を使って速やかに冷ますようしてください。
熱いままにしてはいけない理由
- 冷蔵庫に入れても菌が繁殖しやすい温度がしばらく続いてしまうため
- 冷蔵庫内の温度を上げてしまうため
冷蔵での保存容器
保存する量が多く一度に消費しきれない場合は、1食分ずつ容器に移し替えておくのがおすすめです。
- おすすめの保存容器
- 浅い薄型のコンテナー
- 蓋がスクリュータイプのもの
しっかりと蓋がしまるものを使うことで、匂い移りや汁漏れを防げます。
冷凍保存
冷凍するときも、冷蔵のときと同じ方法を使って急速に冷ましておきましょう。
また、先ほど紹介したような保存容器がない場合には、密閉できる冷凍用の保存袋でもOKです。
さらに中心まで早く冷凍ができるよう、移し替えた容器(または袋)を金属バットに乗せておくのがポイントです。
解凍方法
中心までしっかり冷凍したスープは、解凍時も芯まで火を通しましょう。袋で保存した場合は電子レンジでもOKですが、出来るだけ鍋を使うのがおすすめです。
- 袋のまま電子レンジを使う場合：袋の口を開けた状態で耐熱皿に乗せます。500Wで3分ほど加熱したら、袋から耐熱皿に移し替えます。ラップをふんわりとかけさらに5分加熱。
- 鍋の場合：鍋に移し替えて、75℃の温度で1分以上加熱します。電子レンジよりもしっかりと熱が入り具材まで火が通りやすくなります。
まとめ
「スープの冷蔵庫での日持ち｜腐るとどうなる?見分け方と保存方法」について紹介してきましたが、いかがでしたか？
この記事をまとめると
- スープの保存期間は冷蔵で2〜3日
- 腐ったスープはカビが生えて酸っぱい
- 長期間の作り置きは食中毒の危険性がある
- 長期保存のコツは急速に冷ますこと
- スープの冷蔵保存は鍋ごとでもOK
- 量が多いときは小分けにして冷凍
少し面倒でも、ちょっとした工夫でスープの保存期間は変わります。食卓に欠かせないスープは、賢く安全に保存してくださいね。
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