そら豆を保存するときのポイントは?冷蔵・冷凍保存方法や注意点

皆さんはそら豆を食べたことはありますか?一般的な枝豆を大きくしたような形をしているそら豆ですが、そこまで頻繁に食べる食材ではありませんよね。なので親しみも薄いと思うのですが、そら豆は実はとても栄養価に優れた食材なんですよ。

今回の記事ではそら豆とはどのような食材なのか、そら豆に含まれる栄養素、 そら豆の保存方法について解説していきたいと思います。

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そら豆ってどんな食材?

そら豆は古くから食用として栽培されている豆で、現在でもエジプトやイタリアをはじめ世界中で親しまれています。完熟した豆は煮豆や甘納豆・フライビーンズなどに利用されており、中国では豆板醤の原料に使用されています。別名の蚕豆も「そらまめ」と読みますが、これはさやの形が蚕に似ていることからあてられた字であるといわれています。

そら豆の栄養素

そら豆は糖糖・たんぱく質のほか、ミネラル・ビタミンをバランスよく含んでいます。

  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • ビタミンB1:ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
  • 鉄分:鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
  • ビタミンC:ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
  • リン:リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

そら豆はミネラルの補給源としてとても優秀

そら豆にはたくさんの栄養素が含まれていることが分かっていただけたと思います。その中でもカリウムや鉄分、リンなどのミネラル類が豊富に含まれていることがわかります。

そもそも皆さんはミネラルとは何なのかをご存知ですか?ミネラルとは、生体を構成する主要4元素である酸素・炭素・水素・窒素以外の総称で「無機質」とも呼ばれます。

ミネラルは体内で作ることができないため食事などから摂取する必要があるとされており、不足すると欠乏症などの問題が生じますが、一方で過剰に摂取することによっても問題が起こると言われています。一般的に日本人はナトリウム(塩分)以外のミネラルが不足しがちなので、そら豆は日本人にはとても相性の良い食品といえます。

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そら豆の日持ち

そら豆の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

  • 常温保存…1〜2日(オススメできない)
  • 冷蔵保存…約3日
  • 冷凍保存…約2ヶ月

そら豆は常温販売されていることが多いですが、購入後は冷蔵保存が必須です。常温だと傷みやすく、黒く変色する原因となります。また、冷凍すれば2ヶ月ほど日持ちするのでオススメです。

そら豆は腐るとどうなる?

そら豆は腐るとどうなるのでしょうか?腐ったそら豆の特徴・まだ食べられるそら豆の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

<そら豆が腐ると出てくるサイン>

  • 皮が茶色や黒っぽく変色している
  • 豆の表面がぬるぬるしている
  • 変な臭いがする
  • 糸を引く

保存していたそら豆がこのような状態になっている場合は腐敗がかなり進んでしまっている証拠だと言えます。この状態のそのままを食べてしまうと食中毒を引き起こしてしまう可能性がありますので絶対に食べないようにしてください。

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そら豆の保存方法

そら豆は鮮度が落ちやすい野菜ですので、常温での保存には向いていません。 基本的には購入したら冷蔵保存か冷凍保存するようにしてください。

冷蔵保存のポイント

保冷蔵保存するには、なるべく乾燥を防ぐことがポイントです。さやは枝に付けたままで枝を上下共に1cm残して余分な枝を切り、新聞紙に包んだらポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、品質を落とさずに保存することができます。

冷凍保存のポイント

そら豆を冷凍保存するなら、塩ゆでしてから冷凍するのがおすすめです。以下の手順で保存するようにしてください。

  • 流水の中でこすり洗いをして汚れを落とす
  • さやの端を片方切り落としてから多めの塩でよく揉む
  • 沸騰したお湯に塩を少し加え、塩もみしたそら豆をそのまま入れる
  • そら豆を硬めにゆで上げたら、ザルに取って冷ます

茹でたそら豆は水にさらすと水を吸って味が水っぽくなってしまうので注意しましょう。ザルに取った後は水にさらして冷ますのではなくそのまま放置して熱が取れるまで待ちましょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

  • そら豆はミネラルが豊富に含まれた食材でミネラル補給源としてとても優秀
  • 冷蔵庫で3日程度、冷凍させれば2か月程度保存することができる
  • そら豆は水を吸いやすいので水にさらさないようにしよう 

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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