そら豆を保存するときのポイントは?冷蔵・冷凍保存方法や注意点 |

皆さんはそら豆を食べたことはありますか？一般的な枝豆を大きくしたような形をしているそら豆ですが、そこまで頻繁に食べる食材ではありませんよね。なので親しみも薄いと思うのですが、そら豆は実はとても栄養価に優れた食材なんですよ。

今回の記事ではそら豆とはどのような食材なのか、そら豆に含まれる栄養素、そら豆の保存方法について解説していきたいと思います。

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1 そら豆ってどんな食材？
- 1.1 そら豆の栄養素
- 1.2 そら豆はミネラルの補給源としてとても優秀
2 そら豆の日持ち
- 2.1 そら豆は腐るとどうなる？
3 そら豆の保存方法
- 3.1 冷蔵保存のポイント
- 3.2 冷凍保存のポイント
4 まとめ

そら豆ってどんな食材？

そら豆は古くから食用として栽培されている豆で、現在でもエジプトやイタリアをはじめ世界中で親しまれています。完熟した豆は煮豆や甘納豆・フライビーンズなどに利用されており、中国では豆板醤の原料に使用されています。別名の蚕豆も「そらまめ」と読みますが、これはさやの形が蚕に似ていることからあてられた字であるといわれています。

そら豆の栄養素

そら豆は糖糖・たんぱく質のほか、ミネラル・ビタミンをバランスよく含んでいます。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

そら豆はミネラルの補給源としてとても優秀

そら豆にはたくさんの栄養素が含まれていることが分かっていただけたと思います。その中でもカリウムや鉄分、リンなどのミネラル類が豊富に含まれていることがわかります。

そもそも皆さんはミネラルとは何なのかをご存知ですか？ミネラルとは、生体を構成する主要4元素である酸素・炭素・水素・窒素以外の総称で「無機質」とも呼ばれます。

ミネラルは体内で作ることができないため食事などから摂取する必要があるとされており、不足すると欠乏症などの問題が生じますが、一方で過剰に摂取することによっても問題が起こると言われています。一般的に日本人はナトリウム（塩分）以外のミネラルが不足しがちなので、そら豆は日本人にはとても相性の良い食品といえます。

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