しその醤油漬けの保存方法!長期保存に!おにぎりに使える?

夏に旬を迎えるしそ。さわやかな香りが暑い日にも食欲をそそる、日本のハーブですよね。薬味で使うご家庭も多いと思いますが、使い切れずに余って困った…ということはありませんか？そこで今回は、しそを使った美味しい醤油漬けをご紹介しましょう。作り方や保存方法についても詳しく説明していきますから、ぜひ参考にして作ってみてくださいね！

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しその特徴・醤油漬けするメリット

しそは収穫してからあまり日持ちしません。そこで醤油漬けにして、日持ちする加工食品にしてしまいましょう。醤油漬けにすれば、余っても捨てることなく食べきれますよ！

大葉との違い

大葉としそは同じものです。一般的に植物として呼ぶときは「しそ」、料理に使う食材として呼ぶときは「大葉」と呼ばれることが多いようですが、明確な決まりはありません。

しそには青じそと赤じそがあり、青じそは薬味や料理で使われることが多いですよね。赤じそは梅干しや漬物の着色などに使われ、乾燥させてふりかけにすることもあります。どちらも独特のさわやかな香りがします。

しその栄養・健康効果

しそは栄養面で食べるというよりも、薬味で食べることが多いハーブですが、実は健康にいい成分がたっぷり含まれているんですよ。しその健康効果をまとめてみました。

• 食欲増進効果
• 免疫力を高める
• アレルギーの症状を軽減する
• 疲労回復効果

しその香りは嗅覚を刺激し、胃酸の分泌を促すため、食欲増進効果があります。ビタミンBも含んでいるので疲労回復効果もあり、暑い日に食欲が落ちている時でもサッパリしていて食べやすい印象を与えてくれますよ。

また、しそに含まれるビタミンCは白血球の働きを強化するので免疫力を向上させる働きがあります。さらに、ビタミンA（βカロテン）は目と皮膚を健康に保つ効果がある栄養素です。

醤油漬けで保存が楽に

しかしながら、しそはメインの食材というよりも香りづけや薬味として食べられることが多く、パック使い切れたためしがない…と言う人もいるのではないでしょうか？そこで、ごはんのお供にもなる醤油漬けをご紹介します。作り方はとても簡単ですよ。

たったこれだけでごはんのお供やおにぎりの具にしても美味しい醤油漬けが出来上がります。一味唐辛子などを入れるとピリッとしたおつまみにもなりますよ。

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しそ醤油漬けの保存方法・期間

冷蔵保存の方法・期間

しその醤油漬けはつけたままタッパーで冷蔵保存しましょう。浸かりすぎてしょっぱく感じる場合は、調味料だけ捨ててしまうといいですよ。

生のままのしそは冷蔵庫に入れていると3日ほどでしおれてきてしまいますが、醤油漬けにすれば2週間くらい美味しく食べられます。

冷凍保存の方法・期間

しその葉は冷凍することもできます。醤油漬けにして冷凍すると、より日持ちさせることができますよ。醤油漬けにして冷凍する場合は、一度冷蔵庫でしっかり漬けてから、汁気をとって1枚～数枚ごとにラップで包んで冷凍しましょう。

食べる時は1時間前くらいに冷蔵庫へ移して解凍します。

塩やごま油でも可能

醤油が無くても塩漬けにしたり、ゴマ油で漬けるのもおいしいですよ。塩で漬けると水分が出てくるので、キッチンペーパーなどを敷いて余分な水分をとることで腐ることを防止しましょう。

漬けずに保存する場合は?

醤油漬けも美味しいけれど、そのまま日持ちさせたいという人は、生のまま冷凍するのがおすすめです。

大葉は冷凍すると乾燥してパリパリに固まって砕けてしまったり、数枚まとめて凍らせるとはがしにくくなったりします。そこで上手に冷凍することをご紹介しましょう。

1. 大葉をよく洗い、キッチンペーパーで水気をとる
2. 1枚ずつラップで包み、ジップロックに入れて平らに冷凍する。

使うときは1時間前くらいに冷蔵庫へ移しておくと上手に解凍できます。また、刻んでから冷凍すると、そうめんなどの薬味にすぐに使えるので便利ですよ！

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しその醤油漬けの使い道

ごはん・おにぎりに

しその醤油漬けはごはんとの相性抜群！箸休めに食べたり、おにぎりの海苔の代わりに巻いて食べるのもとてもおいしいですよ。暑い日のお弁当にもおすすめです。

パスタに絡める

しその醤油漬けはパスタともよく合いますよ。おすすめのレシピをご紹介するので、ぜひ作ってみてくださいね！

麺つゆと納豆の旨味に、サッパリとしたしその香りが食欲をそそりますよ。お休みの日の昼食にもピッタリです。

サラダ・豆腐に

しその醤油漬けは生の大葉を薬味として食べるときの代用品にもなります。冷ややっこに乗せたり、サラダに入れてもおいしいですよ。醤油漬けはしっかり味が付いているので、ドレッシングやお醤油は控えめにしましょう。

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まとめ

いかがでしたか？大葉を買ってもいつも余らせてしまう…と言う人は、醤油漬けにすると最後まで美味しく食べられるのではないでしょうか？今回の内容をまとめると、

ということをご紹介してきました。お酒のおつまみとしても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね！