シラスは子どもから大人まで食べることができ、魚1匹丸々食べることができる事から様々な栄養素を摂取できると言われています。離乳食などでも使用できるため、非常に幅広い年齢層の方々から食べられます。
しかしシラスを購入する際、「釜揚げシラス」や「しらす干し」、「ちりめんじゃこ」など、よく似た小魚の商品が陳列されています。それぞれいったい何に違いがあるのかよくわからないという方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、
- 釜揚げしらすとは
- 生しらすとは
- 離乳食でおすすめなのは？
これらのテーマでしらすについて紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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釜揚げしらすとは
しらすの中でも「釜揚げシラス」とはどのような商品なのでしょうか？しらすと何が違うのか、特徴や味、使い方などについて詳しく紹介していきます。
特徴
そもそもシラスとはどのような魚なのか紹介していきます。
そして釜揚げシラスとは、その名の通り釜で茹でたシラスのことです。釜で茹でただけのため、水分の含有量が75〜88％と高いため、ふっくらとした特徴を持っています。
ちなみに、しらす干しは一度干すため、水分含有量が65～72％と更に低いです。ちりめんじゃこは更に低く、35〜50％の水分含有量です。シラスの商品名は「乾燥度合い」によって名前が違うという特徴があります。
味
釜揚げシラスには保存期間を延ばすため、流通している商品の場合は塩分が添加されています。そのためただ釜茹でした魚の味ではなく、塩気も感じます。
シラスを食べる際は、シラスの塩分も考慮して味付けを少し控えめにすると良いでしょう。
使い方
釜揚げシラスの用途は様々で、ご飯にそのままぱらぱらとかけて食べるのも良し、サラダなどに振りかけて食べるも良しと万能です。
大根おろしの中にシラスを入れて食べるなどの食べ方も良く見られます。骨ごと1匹魚を食べられる種類は少ないため、シラスは貴重な栄養源となります。
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生しらすとは
釜揚げシラスやちりめんじゃこといった商品はよく見られますが、生のシラスは中々スーパーなどで目にしませんよね。どうしてなのでしょうか？詳しく見ていきます。
特徴
生シラスは「鮮度が命」と言われるほど鮮度劣化が激しく、無加工の生シラスを食べる為には漁港などに出向かなければ食べられないと言われるほどです。
スーパーなどで稀に見る生シラスは冷凍された商品のため、多少の品質変化は感じるでしょう。
味
鮮度の良い生シラスは1匹1匹の存在感をしっかりと感じることができ、プリプリプチプチとした食感が特徴で、しっかりと魚の旨味や甘味を感じることができます。
なかなか食べることができないため、生のシラスを食べられることはとても幸運で贅沢なことです。
使い方
生シラスの定番の食べ方といえば、ご飯の上に大葉やすりおろした生姜と一緒に載せて食べる「生シラス丼」が定番でしょう。醤油と生姜、生シラスの相性は抜群です。
また、生の卵と合わせる生シラスユッケや、ポン酢をかけるだけのシンプルな食べ方もおススメです。鮮度の良いうちにシンプルな味付けで食べると、生シラスの良さを最大限に楽しめるでしょう。
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離乳食でおすすめなのは？
シラスは生・釜揚げ・干物など様々な加工方法で販売されていますが、離乳食で使用する場合はどの状態のシラスが良いのでしょうか？詳しく紹介していきます。
釜揚げしらす
離乳食でシラスを使用する場合、注意する点は鮮度と塩分です。鮮度を意識するとなると、生のシラスはその時点で除外した方が無難でしょう。赤ちゃんは免疫機能が未発達なため、鮮度劣化などが原因で食中毒を起こしかねません。
離乳食で与える場合は釜揚げシラスかしらす干しを使用するようにしましょう。使用する際は先ほど紹介した通り、一度下茹でして塩分を抜いてから使用してくださいね。
塩分の過剰摂取により乳幼児の死亡例も報告されています。大人と同じ感覚で食べさせることは非常に危険ですので、注意が必要です。
離乳食であたえる方法
離乳食で釜揚げシラスを使用する場合は塩分を取り除いてから使用すると良いです。釜揚げシラスやしらす干しは、日持ちさせるために塩分が添加されています。
そのままの状態で使用すると、赤ちゃんには塩分が強すぎるため注意が必要です。一度下茹でして塩分を抜いてから、ご飯と混ぜたり、その他の調理に使用しましょう。
まとめ
今回は、釜揚げシラスと生シラスの違いや、これらの特徴などについて紹介していきました。
この記事をまとめると
- 釜揚げシラスは生のシラスを漁獲してから窯でゆで上げた商品
- 生シラスと違い塩分を添加して日持ち期間を延ばしてある
- 離乳食で使用する前は釜揚げシラスを下茹でしたものを使用する
いかがでしたか？釜揚げシラスと生シラスは、釜茹ですることで一度加熱されている点に違いがありました。離乳食期の子供は免疫機能が未発達なため、細菌などの抵抗力が弱く、食中毒などを常に警戒する必要があります。
離乳食でシラスを使用する場合は、釜揚げシラスを下茹でしたものを使用する、ということを覚えておくとよいでしょう。
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