塩麹が変色する理由は？腐っている？対策や見分け方を紹介！

便利な上にいつものお料理を本格的な味わいにしてくれる万能調味料｢塩麹｣は、定番の常備調味料となりました。腸内環境を整えてくれる効果もあるので、お手軽に健康的な食生活が送れるのも嬉しいですよね。

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塩麹が変色する理由 　

まずは｢塩麹｣が変色してしまう原因について詳しくお伝えしていきます。

メイラード反応が原因

塩麹が変色してしまう原因の1つに

茶色の変色は要注意？

そのためメイラード反応を起こした｢塩麹｣は、一般的に茶色に変色することがあります。このメイラード反応を起こした時に作られる｢メラノイジン(茶色の物質)｣には

1. アンチエイジングや美肌を保つ効果
2. 血流の異常による、動脈硬化･心臓病･糖尿病などの生活習慣病予防
3. 腸内環境を整え、便秘改善効果

などにも期待できるとされています。そのため

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塩麹が腐っている場合の見分け方 　

ここからは｢塩麹｣が腐っている場合の見分け方をご紹介していきます。

見た目・臭いの変化は？

基本的には｢塩麹｣は腐りにくい食品ですが、調理後･開封後に時間が経過することで見た目･匂いの変化が起こります。主な変化として

• 黒っぽくと変色
• 乾燥した状態
• 麹の香りが飛んでいる

などが起こります。

味の変化は？

｢塩麹｣が劣化した場合の、主な味わいの変化には

• 甘くなっている
• しょっぱくなっている
• 塩麹本来の味わいとは全く異なる

などを感じることがあります。

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塩麹を腐らせない為のコツ 　

ここからは｢塩麹｣を長持ちさせる正しい保存方法を、市販･手作りの状態別でお伝えしていきます。

長持ちする正しい保存方法

市販の塩麹商品の多くは

手作りの場合の日持ち方法

手作りした塩麹の場合は

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おすすめの塩麹2選 　

ここからは｢塩麹｣商品のおススメ2種をご紹介します。是非お試しくださいね！

ハナマルキ 液体塩こうじ

日本を代表する味噌製造業メーカーの1つ･ハナマルキ株式会社が販売する｢液体･塩こうじ｣は、2012年の発売1ヶ月で40万本のヒット商品で｢塩麹｣商品の火付け役とも言える商品です。｢ハナマルキ液体塩こうじ｣の特徴に

• 原材料は米･塩･酒精のみで、着色料･保存料･科学調味料などは不使用
• 液体なため、粒状の塩麹にある独特な口あたりや香りがない
• 液体なため、調理時の計量がしやすく調理方法も豊富になり使用しやすい

などが挙げられ、塩麹商品を初めて使用する方でも安心して使えると人気があります。

八百金 塩麴

江戸時代から広島の食料品供給の一役を担ってきた｢八百金｣が販売する｢塩麹｣は、創業以来の味わいが楽しめる塩麹です。｢八百金･塩麹｣の特徴に

• 府中味噌の老舗･金光白味噌の米麹と海人の藻塩を使用
• 白味噌の甘さが感じられる上品な味わい
• 少量を加えるだけで、食材の旨みが増し本格的な味わいとなる

などが挙げられ、醤油やドレッシングの代わりにも使用できるお取り寄せ殺到中の商品です。

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まとめ

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