白醤油の代用品として使えるものは?おすすめの調理方法を解説

皆さんは「白醤油」という醤油をつかったことはありますか？そもそも白醤油ってどんな調味料なのか知らない人も少なくないですし、見たこともないという人も結構多いと思います。

似ている名前の調味料に「白だし」というものがありますが、これは白醤油とは全く違うものです。今回の記事では白醤油とはどんなものなのか、白だしとは、白醤油の特徴、白醤油がないときの代用品について解説していきたいと思います。

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白醤油とはどんな調味料？

白醤油とは

私たちが普段から使っている醤油には「濃口・薄口・たまり醤油・再仕込み醤油・白醤油」という種類があります。白醤油はそのうちのひとつで、愛知県の碧南地方で生まれた醤油です。

薄口醤油よりもより色が淡く作られているため白醤油と呼ばれますが、色はべっ甲飴のような琥珀色をしています。甘みが強く独特の香りがあるのが特徴で、塩分濃度は各醤油の中で一番高く約18％以上もあります。

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なぜ色が淡くなるの？

白醤油の色が淡いのは高濃度の食塩で発酵と熟成を抑えることと、醸造期間を短くしているためです。醸造過程の仕上げに甘酒や水飴を加えるのも特徴で、醤油の旨みを保ちながら控えめな淡い色に仕上がっています。香りも薄いため、つけ、かけ用には不向きですが、野菜の煮物やお吸い物、うどんつゆなどに合うと言われています。

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濃口・薄口醤油とは？

濃口醤油は塩分濃度が「16%」で色が濃く香りや味わいが深い特徴があります。全国的に使われる一般的な醤油が濃口醤油です。日本の醤油生産量の8割以上を占める最もスタンダードな醤油で、つけ、かけ用として卓上調味料をはじめとして、煮物や焼き物、出汁、タレなどの調理用の醤油として使うこともできる非常にバランスの取れた醤油です。

薄口（淡口）醤油

薄口醤油の塩分濃度は「18%」で濃口醤油よりも色は薄いのに塩分濃度が高いといった特徴を持ちます。料理の素材本来のおいしさを引き出すことができることが特徴で、淡めの色合いとおとなしい香りが特徴になっています。

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白だしとは違うの？

白だしはここまで説明してきた醤油とは少し違うもので、「白醤油屋薄口醤油をベースにして鰹節や昆布、しいたけなどの雑誌類を加えた醤油加工品」です。なので白だしは白醤油にだしを加えて発酵した調味料ですので、白醤油と白だしは全く別のものなのです。

白醤油と白だしは代用できるの？

実際に料理と使うとなったら、白醤油の代わりに白だしを使ったりすることができそうにも見えますが実際は少し難しいでしょう。

白だしにはバランスよく出汁が含まれているので、そのバランスを作るのが難しいですし白醤油独特の香りもあまり期待できませんので完全に代用することは困難といえます。

白だしの味や白醤油の独特の香りに「特にこだわりが無ければ代用可能」というレベルです。

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白醤油ってどんな料理に向いているの？

白醤油は色が薄く甘味が強めなのでかけ醤油としてはあまり向いていないと言います。素材の色彩を生かした料理やだしを加えた料理などに使用することで、その真価を発揮します。

白醤油が主に作られる愛知県ではうどんのつゆや茶碗蒸し、だし巻き卵などに主に使われ素材の美しい色を生かしたとても見栄えが良い料理になります。ただあまり使い方について厳密な決まりはないのでそこまで気にしなくてもよく、一般的な醤油と同じ使い方でも問題ありません。

白醤油で作る茶碗蒸しはとても綺麗

では白醤油を使うレシピの中でとてもオーソドックスな茶碗蒸しの作り方について少し解説していきます。

＜材料　2人分＞

＜作り方＞

白醤油で作る茶碗蒸しは、卵液のいろが美しい痰黄色でとても美味しそうに見えます。味わいも白醤油の独特の甘みが引き立ち、素材の美味しさをしっかり支えてくれますよ！

茶碗蒸しは調理器具と材料さえあれば簡単に作ることができますのでぜひチャレンジしてみてください！

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白醤油の代用品として使えるのは？

白醤油の代用品は「薄口醤油」がベスト

白醤油の独特の風味や出来上がりの色味などを完全に再現することはできませんが、作り方が非常に似ている薄口醤油で代用することができます。ただ白醤油には独特の甘みがあり、薄口醤油ではその甘みが足りない場合がありますので砂糖やみりんなどで味の調整が必要になってきます。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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