「干ししいたけ」を使う時には、水に浸けて戻す必要がありますが、その「戻し汁」捨てていませんか？しいたけの戻し汁には旨味と栄養がギュッと凝縮されているので、捨てるのはもったいないのです！そこで今回は、
- 干ししいたけの戻し汁とは？
- 干し椎茸の戻し方
- 干し椎茸の戻し汁の保存期間
- ダイエット効果はある？
- 戻し汁の使い方&レシピ
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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しいたけの戻し汁とは？
しいたけの戻し汁とは、干し椎茸を水につけてふやかす際に出た茶色い水のことを指します。干し椎茸は乾燥しているので、食べる時には必ず水に浸けて戻す必要がありますが、その時に出る 戻し汁を捨てるのはもったいないくらい栄養が豊富 なのです！
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栄養
干し椎茸は、生のしいたけよりも旨味と栄養が凝縮されています。ビタミンB1・B2・ビタミンD・葉酸などのビタミン類や、カリウムといったミネラルも豊富です。
干し椎茸の戻し汁には、 干し椎茸に含まれる栄養素が溶け出している ので、料理に使えば効果的に栄養を取ることができます。これまで捨てていた方、もったいないです！是非料理に活用しましょう◎
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
効能
しいたけの戻し汁に含まれるビタミンDにはカルシウムの吸収をサポートする働きがあるため、 骨や歯を丈夫にする効果 があります。また、ビタミンB1には 疲労回復効果 が、葉酸には 胎児の形成を助ける効果 があるので妊婦さんは必見です。他に、このような効果効能が期待できます。
- 免疫力アップ
- 風邪予防
- むくみ改善・予防
- 冷え性改善・予防
- 血液サラサラ効果
- 動脈硬化予防
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干し椎茸の戻し方
干ししいたけの戻し方について、手順をご紹介いたします。必要なものは干ししいたけ・水・容器の３点のみ！時間はかかりますが、干ししいたけを料理する際に必要な作業です。
- 干し椎茸を容器に入れ、ひたひたの量の水を入れる
- ラップをかけて冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる
戻し方は、たったこれだけの手順です。一晩じっくりかけて戻すことで、しいたけの味をよく引き出せると言われています。
戻しすぎに注意！
干ししいたけを戻すには、一晩(10時間)くらいかけるのがちょうど良いと言われています。忘れてしまい、戻し過ぎに注意しましょう。特段問題はありませんが、ベストなタイミングで料理に使いましょう。
干し椎茸の戻し汁の保存期間･日持ちは？
干し椎茸の戻し汁は、戻した後どのくらい日持ちするのでしょうか？保存期間をご紹介します。
干し椎茸の戻し汁の日持ちは、最長１週間！
戻し汁は、 冷蔵庫で１週間日持ち します。それ以上過ぎてしまうと、アクが強くなってえぐみを感じるようになるので、できるだけ早く消費しましょう。
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しいたけの戻し汁にダイエット効果はある？
しいたけの戻し汁には、内臓の働きを整えて、体内に溜まった老廃物を排出する働きがあるため「デトックス効果」が期待できます。血液をサラサラにする効果もあるので、ダイエットに向いている食材と言えるでしょう。
戻し汁を使ったスープはデトックススープとも言われているので、ダイエット中の料理としてもオススメですよ。
そのままOK！しいたけの戻し汁の使い方&レシピ
しいたけの戻し汁をそのまま使った、オススメの料理レシピをご紹介します。栄養が溶け出した戻し汁を捨てるのはもったいないです！健康効果・美容効果たっぷりなので、色々な料理に使って美味しく摂取しましょう。
味噌汁･お吸い物･スープ
干ししいたけの戻し汁を使った汁物には、味噌汁・お吸い物・スープなどがあります。どれも戻し汁をそのまま鍋に入れて作ることができるので、簡単にできます◎ 戻し汁と戻した椎茸を入れれば、しいたけエキスたっぷりのデトックスメニューです。
炊き込みご飯
きのこは秋を感じる食材ですが、様々なきのこが通年出回っているので、炊き込みご飯にするのもオススメです。戻し汁を使えば、お米に椎茸の旨味が染み込みます。えのきや舞茸などお好みのきのこを加えて炊き上げましょう。
茶碗蒸し
茶碗蒸しには、椎茸そのものを入れるのが定番ですが、だし汁に干ししいたけの戻し汁を使うと旨味がアップします◎電子レンジを使ったお手軽な作り方もあるので、是非試してみましょう。
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まとめ
「干ししいたけの戻し汁」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 生の椎茸よりも栄養と旨味が凝縮され、健康効果・美容効果たっぷり！
- 戻す際は、ひたひたの水に冷蔵庫一晩浸ける
- デトックス効果もあるのでダイエット中の料理にもオススメ
干ししいたけの戻し汁には、栄養が凝縮されていることがわかりました。とても健康に良いお出汁なので、色々な料理にアレンジして効果的に摂取しましょう♩
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