しいたけによる食中毒症状って何？生焼けで腹痛･吐き気も｜見分け方と加熱時間

「しいたけ食中毒」をご存知ですか？しいたけを食べると発症する食あたりで、腹痛や下痢などが主な症状です。特にしっかり加熱できていないしいたけを食べることによって起こる中毒なのですが、どんな成分が原因なのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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しいたけによる食中毒ってあるの？

結論からお答えすると、「しいたけによる食中毒はあります」！加熱調理した椎茸ではなく、生焼けで完全に火が通っていない椎茸を食べると食中毒になる可能性があります。

これは椎茸に関わらず、エリンギや松茸でも言えることです。しかし、マッシュルームだけは生でも食べることができます。

しいたけには、ホルムアルデヒドやシアン化合物といった体に害のある有害成分が含まれていますが、 熱に弱いため加熱すれば問題はありません 。

生焼け

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生しいたけの食中毒・食あたり症状は？

生焼けのしいたけを食べた場合に起こり得る食中毒の症状には、何があるのでしょうか？生しいたけによる食中毒・食あたり症状をいくつか見てみましょう。

• 腹痛
• 吐き気
• 下痢

腹痛

生しいたけによる食あたり症状１つ目は、腹痛です。ホルムアルデヒドには胃腸障害を起こす危険性があるため、消化不良などのトラブルを起こして胃痛や腹痛といった症状が出ることがあります。

吐き気

２つ目は、吐き気です。胃腸障害が起こることで出る症状で、食あたりによくある症状です。

下痢

３つ目は、下痢です。胃腸障害は腸にも影響するため、上手く消化することができずお腹を下すこともあります。

生焼けしいたけの見分け方

しいたけによる食中毒にならないために、生焼けしいたけを見分ける方法をご紹介します。しっかり加熱されていれば、有害成分は消えるので問題ありません。

自分で調理する場合は大丈夫かと思いますが、居酒屋など外食の際に生焼けのしいたけをうっかり食べないためにも、その見分け方を見ていきたいと思います。

これらが生焼けしいたけの特徴です。椎茸は加熱すると表面の色が少し濃くなります。また、食感もサクサクとした生感が強いので、噛んでみて怪しいなと思ったら食べないようにするのが無難です。

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しいたけを生焼けにしない加熱時間

生のしいたけは食中毒を起こす危険性があるので、調理する際はしっかりと加熱して火を通しましょう。フランパンで焼くのであれば片面最低２分は加熱しましょう。スープなどで茹でる場合は火が通りやすいです。

トースター加熱には注意 

しいたけを焼く時、トースター加熱する際は注意が必要です。フライパンや鍋などで加熱するのとは違い、温度が低いので火が通りにくいです。しいたけをそのままトースターで焼く時は、生焼けに注意してください。

しいたけは食べ過ぎも注意！

「しっかりと焼けたし、これで安心だ！」と思っているあなた！不安から解放されたくさん食べたい気持ちはわかりますが、実はしいたけを食べ過ぎることによる副作用があります。



主な症状は以下の3点です。

• 吐き気
• 低血糖
• 尿酸値の上昇

それぞれの症状と原因について説明していきましょう。

吐き気

しいたけには「レンチナン」という成分が含まれています。レンチナンは免疫力を上げてくれる素晴らしい栄養素ですが、多量に摂取することで吐き気を催すことがあります。

低血糖

この記事を読んでいる方の中には「しいたけを食べてたら低血糖症状になったことがある」という方もいるのではないでしょうか？



実際に、しいたけの食べ過ぎで低血糖になるということも一部では言われることもあります。



しかし実際にそういった事象は無く、β-グルカンという成分により糖質の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑制することはありますが、「低血糖症状を引き起こす」といったようなことはありません。

尿酸値の上昇

意外かもしれませんが、しいたけには「プリン体」が多く含まれています。



プリン体は体内で分解され尿酸となり体外へ排出されますがビール同様、摂りすぎると尿酸が体内に蓄積され、痛風を引き起こす原因となっていまいます。



ビールのおつまみとしてしいたけをよく食べる方は更に注意が必要です。

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まとめ

「しいたけによる食中毒・食あたり」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

みなさんは椎茸による食中毒、ご存知でしたか？生のままだと有害成分が残っていて、腹痛などの症状が出ることがあるので注意しましょう。しっかり加熱すれば問題ないので安心してくださいね。

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