皆さんは「山東菜(さんとうな)」という野菜を知っていますか？もしかすると名前も聞いたことがない方もいるかもしれません。山東菜とは白菜の一種で、白菜よりも一回りも大きなお野菜です。
中には小さいうちに収穫されるものもあり、この種類を関東では「べか菜」とも呼ばれているようです。本記事ではあまり馴染みのない野菜である山東菜をご紹介していきます。この記事を読めば以下のことが分かります。
- 山東菜の野菜の正体
- 山東菜の栄養素
- 山東菜の正しい保存方法
- 美味しく食べられるレシピ
スポンサードリンク
目次
|
|
|
山東菜とは
山東菜の原産地は「中国山東省」と言われています。白菜と同じアブラナ科の一種です。日本では埼玉県が多く栽培しています。大きさは白菜よりもひとまわり大きく、その葉は白菜と違って完全に結球(葉が一枚一枚巻きながら重なり、球状になること)せず、先端の内側の葉が黄色味を帯びているのが特徴です。
収穫時期
時期は12月～1月と短いため、あまり多くは栽培されていません。漬物で楽しめることから、白菜と並んで越谷の冬の代表的な野菜の一つとなっています。漬物用の野菜として非常に重宝されています。
味は?
白菜よりも味が濃く、1枚の葉の厚みがあります。繊維がしっかりしている為、煮物にしても、漬物にしても食感がなくなることがなく、歯ごたえがしっかりと残る特徴があります。漬物がとても人気です。
白菜との違い
山東菜は白菜のように結球せず、半分広がりながら成長します。主に漬物用にされているお野菜です。形や大きさ、栄養成分も違います。
栄養
- βカロテンが豊富：β-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用があり､その他にも髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
- 葉酸が豊富：葉酸は水溶性ビタミンであるビタミンB群の1つです。妊娠中の女性に重要な成分であり、葉酸は胎児の成長に影響するものです。妊娠前後の葉酸の摂取により胎児の神経管閉鎖障害の発症リスクが低減されると言われています。
スポンサードリンク
山東菜の保存方法
乾燥に弱いため、適切な保存方法をしないとすぐに傷んでしまうので注意が必要です。
常温保存・冷蔵保存
保存の適温が5℃のため、出来れば冷凍保存をおすすめします。常温で保存すると傷みやすいので注意しましょう。
- 湿らせた新聞紙で全体を包む
- 密封袋に入れ、空気を抜く
- 常温・冷蔵保存
冷凍保存
＜生のまま冷凍＞
- 葉を１枚ずつに外して流水でよく洗う
- ペーパータオルで水気を取る
- 適当な大きさにカットする
- 冷凍保存用袋に入れて冷凍する
＜ゆででから冷凍＞
- 沸騰したお湯で1分程ゆでる
- 流水で粗熱を取る
- 水気をしっかりと絞る
- 食べやすい大きさにカットする
- ラップで小分けに包み、冷凍保存用袋に入れて冷凍する
解凍方法
基本的に凍ったまま使ってOKです。炒めものなどは電子レンジか自然解凍をしてからよく水気を絞ってから調理をすると、水っぽくならずに美味しく食べられますよ。
日持ち期間は?
保存方法によって、変わってきますので使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。
- 常温保存：3～4日(冬場は1週間程度)
- 冷蔵保存：1週間
- 冷凍保存：1～2ヵ月
スポンサードリンク
山東菜の人気レシピを公開
山東菜は歯ごたえがあるので、漬物にして食べることが多いです。ただ、他にも美味しく食べられるレシピがありますので、ご紹介していきますね！
おひたし
画像引用：cookpad
山東菜を食べやすいサイズにカットし、塩ゆでします。だしの素・しょうゆ・みりんで軽く味を付けたら完成です。他の野菜のおひたしでは感じられないシャキシャキとした歯ごたえがしっかりと残っていて、とても美味しいですよ！
山東菜の八宝菜
画像引用：cookpad
山東菜・人参・玉ネギ・うずらの卵・豚肉を炒め、調味料・片栗粉を加えたら完成です。いつもの八宝菜よりも食感がシャキっとしていて、ご飯との相性がバッチリですよ！
山東菜の豚肉炒め
画像引用：cookpad
山東菜を豚肉と一緒に炒め、生姜・中華だしで味をつけるだけで完成！炒めても食感が強く残るので、食べ応えがあります！食欲がない夏の暑い日でもさっぱりと美味しく食べられますよ！
山東菜とシーチキンのサラダ
画像引用：cookpad
根元もしっかりと洗った山東菜をカットし、マヨネーズ・しょうゆで味付けをしたシーチキンと和えて完成です。実は、山東菜は生でも美味しく食べられるんですよ！
まとめ
この記事をまとめると
- 山東菜は白菜の一種
- 歯ごたえが強く、味が濃い
- βカロテン・葉酸が豊富
- 山東菜は生でも食べられる
いかがだったでしょうか。山東菜は漬物が有名で人気ですが、漬物以外でも美味しく食べられます。食感が特徴的なので、サラダにしても美味しく食べられます！
しかし、収穫期間が1～2か月程度のため、あまりスーパーで販売されているところを見るのは少ないかもしれません。時期にもよりますが、収穫時期になると道の駅などではよく販売されているので、山東菜を食べてみたい！と興味を持った方は是非探しにいってみてくださいね！
スポンサードリンク
