冷凍エビがまずい!美味しく解凍する方法とは?プリプリの茹でエビにするコツを紹介 |

冷凍されたエビは皆さんも一度は購入されたことがあるのではないでしょうか？エビは下処理がとても面倒なので、生のエビを買うことはあまりありませんよね。なので下処理が全部されてある冷凍エビは非常に頼りになります。ですがどうしても生臭さが気になるという声も聞かれるのが冷凍エビ。今回の記事では冷凍エビの上手な解凍方法や美味しく食べるレシピを紹介していきたいと思います。

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1 海老(エビ)ってどんな食材？
2 冷凍エビの上手な解凍方法とは
3 海老の身が固くならない茹で方！
4 茹でエビを使ったおすすめレシピ！
- 4.1 えびとアボカドの生春巻き
- 4.2 タルタルエビサラダ
5 まとめ

海老(エビ)ってどんな食材？

分類	甲殻類
旬の時期	秋～春(10～5月)
主な漁獲地	北海道
漢字表記	海老、蛯

えびの種類は世界中に3000ほどあると言われています。しかし、日本で食用として出回っているものはわずか20種類ほどです。

その中でもスーパーでよく見かけるえびは、ブラックタイガー(和名：うしえび)、バナメイエビ、アルゼンチン赤えびです。

ブラックタイガー：名前のとおり見た目は黒味が強いですが茹でると綺麗な赤色に変化します。大ぶりでプリッとした食感が特徴的でエビフライ、エビチリなどに使用されることが多いです。
バナメイエビ：ブラックタイガーより柔らかい食感が特徴的でより安く手に入れることができます。その理由は、ブラックタイガーよりバナメイエビの方が成長が早く、病気にも強いといったような点から養殖しやすいからです。どちらも美味しく味の違いはほとんどありませんが、強いていうなら食感に若干の差があるといったところです。
アルゼンチン赤えび：ブラックタイガーやバナメイエビは養殖ものがほとんどですが、アルゼンチン赤えびは全て天然ものです。ですので、生でも美味しく食べることができ、もちろん火を通して召し上がることが可能なため万能食材と言われています。回転寿司でもアルゼンチン赤えびはよく見かけますね。

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冷凍エビの上手な解凍方法とは

ドリップに注意して解凍しよう

では冷凍エビの解凍方法について紹介していきます。エビやカニなどの魚介類の冷凍品を解凍する際に注意したいのが「ドリップ」と呼ばれる水分です。この水分が臭みの原因になってしまうことが多いと言われています。冷凍食材を解凍する時はなるべくドリップを出さない、ドリップに浸からないようにするといった配慮が必要になってきます。

ドリップとは？

冷凍した食材から出てくる水分のことで、タンパク質や旨み成分が主に含まれています。肉や魚介類からは透明ではなく赤い色のドリップなどが出るケースが多いです。ドリップが出てしまった食品は味や栄養などに大きな変化が起こり、品質の低下につながるといわれています。基本的にドリップが出てしまった食材は調理した時にパサついた食感になってしまいます。またドリップには栄養素がたくさん詰まっているので、非常に細菌が繁殖しやすい環境です。放っておくとすぐに鮮度が落ちていきます。

氷水で解凍しよう

なるべくドリップが出ないようにする解凍方法を紹介していきます。一番エビの解凍にオススメなのが氷水で解凍する方法です。ジッパー付きの保存袋にエビをパックごと入れて空気をしっかり抜いていから氷水につける方法です。低温をキープしながら解凍することができるのでドリップが出にくく、かつスピーディーに解凍をすることができます。