余ったさつまいもご飯の冷凍保存･日持ち｜黒･緑に変色は腐ってる?

さつまいもご飯は秋を感じる季節のご飯で、ホクホクで自然な甘みが美味しいものです。たくさん作って余ったら、冷凍保存はできるのでしょうか？さつまいもは変色しやすい野菜ですが、腐った時と食べられる時の見分け方について着目しました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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さつまいもご飯が余ったら

“さつまいもご飯”は、さつまいもをお米と一緒に炊飯器などで炊いた料理のことを指します。さつまいもは通年出回っている野菜ですが、旬である秋になるとさつまいもご飯を手作りする方も多いのではないでしょうか？

さつまいもの消費レシピとしてもオススメですが、たくさん作って余った時は冷凍保存することができます。冷蔵よりも長く日持ちするので、すぐに食べない時は冷凍するのが良いでしょう◎

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さつまいもご飯の冷凍の日持ち･保存期限

さつまいもご飯の日持ち目安日数は、冷蔵･冷凍それぞれ下記となっています。

さつまいもご飯は常温だと腐りやすいので、保存する際は冷蔵か冷凍となります。冷蔵保存はお米が硬くなるので、日持ち日数は約2日と短めです。

それ以上保存する場合は冷凍保存がオススメで、1ヶ月ほど日持ちします。保存方法については記事の後半で紹介しています。

お米が冷蔵庫で固くなる原因

お米を冷蔵保存すると、腐ってはいないけれど硬くなることがあります。これはお米が含む“でんぷん”が変化したことによるもので、食べられないわけではありません。

ただ、食感や味が劣化しているので美味しくないと感じる方が多いでしょう。ちなみに、 冷凍庫保存の場合はでんぷんが劣化しないので、解凍後ももっちりとした食感が残ります ◎

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お米が固い時の対処法

お米が固くなったりパサパサになった時の対処法としては、“水をかけて電子レンジで加熱する方法”があります。茶碗１杯分のお米に対して小さじ１杯の水をかけ、ラップに包んでレンジ加熱します。お米に水分が入っていくので、食感が戻りますよ。

さつまいもご飯は腐るとどうなる？

さつまいもご飯は腐るとどうなるのでしょうか？すぐに冷凍すれば腐ることはほとんどありませんが、炊飯器に入れっぱなしにしてしまったり冷蔵庫で数日保存していると腐ったり傷んだりすることがあります。腐ったさつまいもご飯の特徴を確認してみましょう。

腐るとカビや変色･ねばり気がみられますが、中には“腐っていない変色”もあります。さつまいもは変色しやすい野菜なので、食べられるけれど色が変わってしまうことがあるのです。

変色したさつまいもは食べられる？

さつまいもは黒や緑色に変色することがあり、ねばり気やカビなど腐っている状態が見られないのであれば食べることができます。

変色する原因はさつまいもに含まれる天然色素のポリフェノールによるもので、 空気と結合することにより黒や茶色･緑色に変色 します。ポリフェノールは食べても問題のない成分なので、腐敗ではない変色であれば食べることができます◎

腐ったさつまいもは食中毒に？

食中毒を引き起こす細菌は量が少ないと、胃酸で殺菌されるので食中毒の症状が出ない場合があります。食べ物を腐っているなと感じた時に食べるのをやめれば、そこまで大量に食べることはないと思いますので、あまり心配し過ぎなくても良いかもしれません。

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さつまいもご飯の冷凍保存方法

冷凍するメリット

さつまいもご飯を冷凍するメリットには、①長期保存できる ②お米を炊いていない時に活躍 ③調理時間の時短 などがあります。冷凍しておけば長期的に保存できるので、時間のない朝や晩御飯にもレンジ加熱するだけですぐに食べることができます。

冷凍するとまずい？

さつまいもご飯を冷凍すると、さつまいもがパサパサとした食感になることがあります。”まずい”と感じる人もいますが、軽く水をかけてから電子レンジで解凍するとほとんど気にならなりません◎

冷凍方法･コツ

さつまいもご飯を冷凍する時は、 できるだけ温かい時にラップに包むことで美味しさをキープすることができます 。熱いとおにぎり型にするのが大変ですが、お米が冷めてから冷凍するより温かい状態の方がお米の水分が飛ぶことなく、ふっくらとしたおにぎりになりますよ。

熱々のおにぎりを冷凍庫に入れるのは抵抗があるかと思いますので、粗熱が取れたら冷凍庫へ入れましょう。急速冷凍できる冷凍庫なら尚良しです◎

冷凍保存期限

さつまいもご飯の冷凍保存期限は、約1ヶ月です。あまりに長期間保存していると、お米が冷凍焼けしてしまいます。

ラップに包んだ後、さらに密閉袋に入れることで乾燥を防ぐことができます。

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まとめ

さつまいもご飯は炊飯器で簡単に作ることができるので、さつまいもを消費したい時にオススメです♩冷凍すれば1ヶ月ほど日持ちするので、ストックご飯として保存してみましょう！

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