皆さんは料理にサラダ油を使っていますか？サラダ油は私たちの生活でなくてはならないといっても過言ではないほど、料理をするときの必須アイテムですよね。ですがいざ使おうとした時になんだか変な臭いがするといった経験はありませんか？ちょっと位臭いがしても別に使えるでしょ！と思って使用している方、ちょっと待ってください！その油は、毒性のある油になっているかもしれませんよ！今回は酸化してしまった油に発生する有毒な成分について紹介していきます。
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目次
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油の酸化
酸化とは？
油の酸化とは、空気中の酸素や光、熱、水、金属、微生物などが油に作用することによって油の成分が変化することを言います。開封したサラダ油は酸素や光などを完全に防ぐことはできないので、油は開封したときから徐々に酸化を始めます。
そして一番怖いのは、油が酸化すると「有毒な成分」が生まれる場合があるのです。
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酸化した油に含まれる有毒な成分
酸化コレステロール
コレステロールは脂肪の一種類です。最近テレビの健康バングになんかでよく善玉コレステロール、悪玉コレステロールという言葉を耳にしますよね。酸化したサラダ油には酸化コレステロールという成分が発生し、これが体に良くないと言われているんです。酸化コレステロールは血管にダメージを与え、動脈硬化を引き起こしたり血管に由来する疾患（脳卒中、心疾患）を引き起こすといわれています。知らない間に安全だった食品が有毒な成分をもち、それを料理につかってしまい体を傷つけてしまっているということなんです。恐ろしいですよね。
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肝臓への負担が大きくなる
酸化した油は肝臓への負担を強めます。高温調理に使用した油は過酸化物質という肝臓でしか分解できない成分を生成します。それを摂取し続けると肝臓が疲弊してしまい、徐々に肝機能が落ちていき、最終的には脂肪肝や肝機能障害を引き起こしてしまうのです。
トランス脂肪酸が生じる
油の酸化が進むとトランス脂肪酸といわれる脂肪酸が生成されます。皆さんもトランス脂肪酸は体に悪いということをどこかで耳にしたことがあるのではないでしょうか。トランス脂肪酸はマーガリンやショートニングに入っている成分で、動脈硬化を促進させたり、心疾患を引き起こすといわれています。アメリカでは食品にトランス脂肪酸が含まれているものを販売禁止にしているほどです。外国で禁止されているほどのものを日本では普通に販売しているのです。
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酸化しているかどう見分ければ良いの？
酸化した油の特徴
＜酸化した油の特徴４つ＞
- ①変な臭いがする
- ②色が濃くて鍋の底が見えない
- ③粘り気がある
- ④揚げ物の風味が悪い
揚げ物で使用したサラダ油を何度も何度も使うことによって、上記の四つの特徴を持つことは珍しくありません。ちょっとくらい変な臭いがしても大丈夫！と思っていても、想像しているよりもずっと油が酸化していると思ってください。上記の四つの中で一つでも当てはまる油を使っている場合は危険なので古い油は破棄しましょう。
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適切な油の捨て方！
食用油を排水溝に流してしまっている人はいませんか？実はそれは一番やってはいけないことなのです！理由としては排水溝の中で固まってしまい、水が流れにくくなることや水質の汚染につながるからです。家庭から出る食用油を捨てる場合、「基本的には可燃ごみ」として処分するのが一般的です。しかし、各地方自治体によって捨て方が異なる場合もあるので、住んでいる地域のゴミ回収ルールを確認して捨てるようにしましょう。
では簡単にできる油の廃棄方法を5つご紹介します！
① ペーパータオルや新聞紙に吸わせる
捨てる油が少しの場合はペーパータオルや新聞紙などの紙に吸わせてから処理するのが一番楽です。油が熱いままだとやけどする危険性があるので、冷めてから行いましょう。
②ポリ袋を使う
油の量が多く、新聞紙やキッチンペーパーで吸い取り切れない場合はポリ袋に入れて捨てる方法が良いでしょう。ポリ袋を2重にして新聞紙やペーパータオルなどをしきつめた上で、冷ました油を流し込みます。夏場の自然発火を防ぐために水も少し入れておく良いでしょう。最後にもれないようにしっかり口を結んだらOKです。
③牛乳パックを使う
牛乳パックを使うことで、よりごみを少なく廃棄することができます。牛乳パックの中に新聞紙やペーパータオルを詰め込み、そこに冷ました油を流し込んでいきます。この時も自然発火を防ぐために水を少ししみ込ませておきましょう。
④ 凝固剤で固める
たくさん油がある場合は、市販の凝固剤で固めると楽に処分ができます。メーカーによって使い方は様々ですが、基本的には油が熱いうちに凝固剤を入れて溶かしておいて、油が冷めると凝固剤によって油が固まる仕組みです。固まったらすくいとり、ポリ袋などに移して捨てましょう。凝固剤はドラッグストアやホームセンターなどで簡単に手に入ります。
⑤ 片栗粉で固める
凝固剤がなくても片栗粉を使えば、油をまとめられますよ！油が熱いうちに、油と同じくらいの量の片栗粉を入れて混ぜ合わせ溶かし、冷ますと固まります。凝固剤よりは強固に固まらないため、様子を見てポリ袋に入れて捨ててください。油の量によっては片栗粉の消費量がとんでもないことになりますので、油が多いときは凝固剤を使いましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- サラダ油が酸化すると体に害を与える成分が生じてしまう！
- 酸化は空気中の酸素や光、熱、水、金属、微生物によって生じる。
- 変なにおいがしたり、透明度が低くなっていたり、粘り気があるなら酸化している可能性があるので破棄して新鮮な油を使おう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください
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