冷凍サンマの焼き方！グリル･オーブン｜冷凍のまま焼くのはOK？解凍･内臓の取り方

「サンマ(秋刀魚)」は秋を旬の時期とする魚ですが、冷凍サンマを凍ったまま焼いても良いのでしょうか？保存が効く便利な冷凍サンマですが、その焼き方について着目しました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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サンマ(秋刀魚)の特徴は？

サンマは秋に旬を迎える魚で、北海道を中心に収穫されます。北海道に次いで宮城県・岩手県と、東北地方の海に生息しています。

漢字では「秋刀魚」と書きますが、これは秋に採れること・刀のようにキラキラ銀色に光っていることが由来しています。サンマはプランクトンなどを食べると30分で消化し排泄してしまうので、私たちはワタまで食べることができます。

旬の時期

サンマの旬の時期は、９〜11月の秋となっています。この時期になると1匹100円ほどで購入することができ、スーパーでも毎日のように見かけるようになります。旬の時期の中でも９〜10月は生食できるサンマのシーズンで、お寿司のネタとしても食べることができます。

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冷凍サンマはそのままグリルで焼ける？

さんまが美味しい時期には、生だけではなく「冷凍さんま」も購入することができますが、凍ったままグリルで焼くのは絶対にNGです！

冷凍さんまをそのまま焼くと、焼いている間にさんまから水分が出てべちゃべちゃとした仕上がりになってしまいます。また、さんまは内蔵まで食べられる魚ですが、内蔵にしっかり火が通らない可能性もあるので、冷凍さんまは必ず解凍することが必要です。

サンマは腐るとどうなる？

傷んだサンマを食べると食中毒症状を起こします。腐ってしまったサンマには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする

サンマが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたサンマを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているサンマは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたサンマには注意が必要です！ヌメリはサンマの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているサンマは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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冷凍さんまの解凍方法

冷凍さんまは焼く前に必ず「解凍」することが必要ですが、その方法には自然解凍と冷蔵庫解凍があります。

どちらも解凍中にサンマかた水分が出るので、ペーパーなどで包んでおくと便利です。また、電子レンジの解凍モードで魚を解凍することもできますが、解凍にムラができやすいのであまりオススメできません。

冷凍さんまの内臓の取り方

冷凍サンマの内臓の取り方ですが、サンマを解凍してからさばいて内臓を取り出すことが可能です。しかし、サンマは食べ物を30分で消化して排泄する性質があるため、内臓は綺麗で食べられる魚です。

サンマの内臓には苦味がありますが、同時に旨味もあるので一緒に焼いてOKですよ。苦味が気になる方は、大根おろしと一緒に食べることで緩和することができ、更には大根おろしに含まれる「ジアスターゼ」という消化酵素によって消化促進効果や殺菌効果が得られるので、一緒に食べると効果的です◎

「冷凍さんまの開き」なら簡単！

ちなみに、丸ごと冷凍さんま以外にも「冷凍さんまの開き」として販売されていることがあります。開きは既に内臓が取り除かれ、後は焼くだけの状態になっているので、食べやすく調理もしやすいのでオススメです。

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冷凍サンマの焼き方３パターン

冷凍サンマの焼き方には、主に３つの方法があります。どの方法で焼く場合も、必ず解凍してから焼いてください！サンマをべちゃべちゃさせず、生焼け防止になるので自然解凍または冷蔵庫解凍でしっかり解凍させてくださいね。

オーブン

冷凍サンマの焼き方１つ目は「オーブン」を使う方法です。オーブンでサンマを焼く時は洋風の味付けがよく合います。解凍したサンマにオリーブオイルをかけ、塩胡椒やお好みのハーブをのせたらオーブンに入れます。皮はパリッと、中はふんわりと焼き上げることができます。

グリル

冷凍サンマの焼き方２つ目は「グリル」を使う方法です。魚を焼く方法で一番オーソドックスな焼き方ですが、グリル掃除が大変なので最近は使わない方も多いかもしれません。グリル焼は、時々中を確認して焦げないように注意しましょう。

フライパン

冷凍サンマの焼き方２つ目は「フライパン」を使う方法です。フライパンなら洗い物も簡単なので、一番手軽に焼ける方法です。フライパンに軽く油を敷いたら、サンマを入れて蒸し焼きにします。こうすることで中まで火が通り、ふっくら仕上がりますよ。

アルミホイルを使って

フライパンやグリルで焼く際、アルミホイルに包んで焼く方法もあります。ホイルで包むことでサンマが蒸され、また、表面が焦げるのを防止することもできます◎

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まとめ

「冷凍サンマはそのまま焼ける？焼き方は？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

サンマが美味しい季節は９〜11月なので、ぜひこの時期にはサンマを食べて季節を感じてみてくださいね。

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