サフランライスの代用は？ターメリックライスとの味や匂いや色の違いは？

サフランというと、黄色く色づいた「サフランライス」を殆どの方がイメージされることでしょう。しかし、サフランは高級なスパイスなので、価格が高いです。そんな時に、似たようなスパイス「ターメリック」を使って代用は出来ないのでしょうか？

今回はサフランについて、以下のようなことをまとめていきます。

こういった内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、サフランライスの代用品について詳しくなってしまいましょう。

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サフランとは

まずは、サフランとは一体どんなスパイスなのか？簡単に特徴などを解説していきます。

サフランとは

サフランとはアヤメ科の植物で、クロッカスという花の一種になります。クロッカスの花の中の3本の花柱を摘み取り乾燥させたスパイスで、水に溶かすと黄色い色素を発します。その色素を使って炊き込んだご飯が「サフランライス」なのです。

しかし、サフランは1つの花から3本しか摘むことが出来ません。そのため、10gのサフランを手に入れるのに1,500本ものクロッカスの花が必要だと言われています。ヨーロッパでは古くから伝わるスパイスなのですが、「世界一高級なスパイス」と言われているほどの食材なのです。

サフランの味や匂いや色

サフランはサフラン独特の香りと強めの苦みを感じます。実は、サフランは漢方薬の一種としても有名。血液をサラサラにして、血行促進する効果も期待できるのです。漢方薬の一種ということもあり、特有の苦みがあるのかもしれません。

サフラン自体の色は真っ赤な色ですが、水に溶かすと黄色い色素を発します。

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サフランライスの代用は？

前述した通り、サフランは非常に高価なスパイスです。高価なので、日常の料理に使うことをためらわれることもあるでしょう。そこで、サフランライスの代用に使えるものをご紹介していきます。

世界一高価なスパイス”サフラン”

サフランは1gで1,000円以上もする高価なスパイスです。さらに日本国内産にこだわると、もっと価格は跳ね上がります。サフランの花1輪から、3本のサフランしか取れないためで、摘み取るのも人間の手でしか摘み取ることが出来ません。

そのため、価格が高額になってしまうのです。では、何か他のスパイスで代用できないのでしょうか？

代用としてターメリックが有名

サフランの代用として使われるスパイスでは「ターメリック」が有名です。ターメリックとは日本でいうと「ウコン」にあたります。ターメリック自体は何もしなければ「土のような香り」がしますが、加熱することで臭みが弱まって、食材の味に深みを付けてくれるのです。

ターメリックには「クルクミン」という成分が入っていて、サフランと同様に黄色い色をしているため、サフランの代わりにターメリックを使う場合も多いのです。リーズナブルに黄色い色のご飯を手に入れたければ、ターメリックライスを使いましょう。

ターメリックライスとの違いは？

ターメリックライスとサフランライス。一番の大きな違いとしては「香り」です。さすがに、ターメリックを使ってサフランの香りを作ることは不可能でしょう。ただし、「黄色いご飯」を作りたいだけであれば、ターメリックでも十分に代用は可能です。

ちょっとカレーにも似た香りに仕上がってしまいますが、サフランと同じような使い方をしても、そん色ない仕上がりになるでしょう。

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サフランライスとターメリックライスの作り方

では、サフランライスとターメリックライスの基本的な作り方を最後にご紹介しておきます。

サフランライスの作り方

まずはサフランライスの作り方からです。炊飯ジャーに、通常のお米を炊く要領でお米と水を入れましょう。そこにサフランを指で一つまみ入れ、そのまま炊飯ジャーのスイッチを入れると、簡単に鮮やかな黄色いご飯が炊きあがります。非常に簡単なので、誰でもまねできるはずです。

ちなみに、サフランは水に溶けだす色素を持っているので、他の料理に黄色の色素が使いたい場合は、前日の夜から水に浸しておく必要があります。一晩水に浸けると、黄色の色素が溶けだすため、他の料理にも簡単に使えます。

水に溶けだすという特性から、サフランは水を多く使う料理に昔から活用されているのです。

ターメリックライスの作り方

一方のターメリックライスです。作り方は殆どサフランライスと同じです。炊飯ジャーに小さじ1のターメリックを入れ、スイッチを入れるだけ。ここにバターを少量加えると、ターメリックの色素がよく溶け出し、美味しいターメリックライスになります。

実は、ターメリックは油に溶けやすい性質があったのです。油を使う料理には、ターメリックライスが昔からよく使われています。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回はサフランライスの代用品について詳しく解説しました。最後に記事内容を振り返ってみましょう。

こんな内容となっていました。もしサフランが手に入らなかった場合は、お近くのスーパーで「ターメリック」を買って代用してみられてはいかがでしょうか？

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