ハヤシライスとビーフシチューはよく似ていますが、ルーにどんな違いがあるのでしょうか？市販のルーはそれぞれ商品がありますが、その詳しい違いについて着目しました。今回は、
- ハヤシライスとビーフシチューの違い
- お肉を柔らかくする方法
- 日持ちと冷凍保存方法
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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ハヤシライスとビーフシチューの違いは？
ハヤシライスとビーフシチューの違いは、簡単に言うとこのような差があります。
- ハヤシライス……具材を炒めてルーと絡めた料理
- ビーフシチュー…煮込み料理
ビーフシチューは角切りの牛肉と野菜を赤ワインやデミグラソースで煮込んだ料理、ハヤシライスは薄切りの牛肉と玉ねぎをメインの具材とし、炒めた後にルーと絡めた料理です。お肉の形状や入れる野菜、そして調理法などすべてにちょっとした違いがあります。
ハヤシライスはビーフシチューよりもサラサラとした仕上がりで、ビーフシチューの方がトロミがあるという違いもあります。
市販のルーにあまり大差はないので、それぞれ代用が可能です。ビーフシチューにもハヤシライスにもデミグラスソースが入っているので、原材料は非常によく似ているのです。ルーを使わずに作る時は、ビーフシチューには赤ワインを入れるという特徴があります。
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ハヤシライス･ビーフシチューの牛肉を柔らかくする方法
ハヤシライスやビーフシチューのお肉がどうしても固くなってしまう経験はありませんか？じっくり煮込んでも、食べてみたらパサパサ･カチカチ･ゴムみたい、などなどお肉の悩みがあるかと思います。
では、牛肉を柔らかくするには、どのようにしたら良いのでしょうか？牛肉を柔らかくするには、主にこちらの3つの方法があります。
- 牛肉を炭酸水に漬ける
- 赤ワインで煮込む
- 圧力鍋で作る
炭酸水に漬ける
1つ目は、牛肉を炭酸水に漬ける方法です。味の付いていないシンプルな炭酸水を用意し、10分ほど漬けておきます。
なぜ炭酸水でお肉が柔らかくなるのかは、 お肉が炭酸水によって酸性に傾き、保水性が高まることで水分を多く含んだ状態になるから と言われています。
また、ハヤシライスを作る前に下処理として漬けるだけではなく、作る時の水を炭酸水に変えても同じ効果を得ることができます。
漬ける時間がない時や時短で作りたい時は、水そのものを炭酸水にしてみましょう。
赤ワインで煮込む
2つ目は、赤ワインで煮込む方法です。赤ワインでお肉が柔らかくなる理由も、炭酸水と同じでお肉が酸性になるからです。
また、赤ワインで作るとお肉が柔らかくなるだけでなく、味に深み･コクが出るメリットがあります。
圧力鍋で作る
3つ目は、圧力鍋で作る方法です。これはお肉を柔らかくする方法として定番ですが、ハヤシライスもやビーフシチューも圧力鍋で作ることができます。調理時間の時短にもなるので、忙しい時にオススメです。
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冷凍ハヤシライス･ビーフシチューの日持ち
冷凍したハヤシライス･ビーフシチューの日持ちは、約１ヶ月となっています。できるだけ早く消費した方が美味しいですが、最大１ヶ月ほど日持ちするので時短で調理したい時への作り置きとして重宝します。
冷凍できる？
ハヤシライスやビーフシチューを全部食べきれない場合や、大量に作って保存しておきたい時は「冷凍する」ことができます！液体モノを冷凍するのは難しいイメージがあるかもしれませんが、冷凍しておけば食べたい時に温めるだけなので時短にもなりますよ◎
きのこから苦味が出ることも
ハヤシライスやビーフシチューのルーには「しめじ」を入れることが多いですが、しめじなどの きのこ類は解凍する際に「苦みが出る」 ことがあります。
きのこ類は冷凍することで旨味がアップするメリットもありますが、しめじに含まれる「テルペン」という成分が原因で苦くなります。
脳卒中や心筋梗塞等に効果が期待できる体に良い成分
テルペンは生活習慣病予防として効果的な成分ではありますが、冷凍後にじっくり解凍してしまうと、水分と一緒に臭みの元であるテルペンが流れ出る性質があります。また、 加熱すればするほど苦味が増す特徴 もあります。
ハヤシライス･ビーフシチューの冷凍保存方法
ハヤシライスやビーフシチューを冷凍する時の入れ物の選択肢は２つあります。どちらを使ってもしっかり冷凍することができるので、家庭にある方で冷凍してみましょう。
ジップロック
１つ目は「ジップロック」を使って冷凍する方法です。袋に直接ハヤシライスを入れるため、 100均などの薄いものではなく、しっかりしたものを使いましょう 。
ジップロックに１食分または２食分のルーを入れたら、金属バットに平らにして入れ、冷凍庫で凍らせます。できるだけ平らに、そして 金属バットにのせることで早く冷凍することができます◎
容器ならタッパー
２つ目は「タッパー」を使って冷凍する方法です。タッパーにルーを入れ、蓋をしたら冷凍庫へ入れます。タッパーを使う際のデメリットとしては、容器に匂いが付きやすいことです。タッパーの素材は匂いが付きやすく、洗っても残ってしまうことが多いので注意しましょう。
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脳卒中や心筋梗塞等に効果が期待できる体に良い成分
[/alert]テルペンは生活習慣病予防として効果的な成分ではありますが、冷凍後にじっくり解凍してしまうと、水分と一緒に臭みの元であるテルペンが流れ出る性質があります。また、 加熱すればするほど苦味が増す特徴 もあります。
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まとめ
この記事をまとめると
- ハヤシライスとビーフシチューは、お肉の形状と調理法に違いがある
- ハヤシライス: 具材を炒めてルーと絡める料理 / お肉は薄切り
- ビーフシチュー: 角切り牛肉を煮込む料理
- それぞれ市販のルーは似ているので代用が可能
ハヤシライスとビーフシチューには、お肉の形や調理法に違いがありました。ビーフシチューには赤ワインを使うものなので、大人の味わいが好きな方にはビーフシチューが良いかもしれません。ルーは代用できるので、ない時は代わりに使ってみてください。
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