冷凍した方がいい野菜｜栄養はある・ない？そのまま食べる？解凍時間は |

キャベツやレタスなど、スーパーで購入したものの使いきれなかったということはありませんか。特に一人暮らしの人は、使いきれずに冷凍する人も多いです。

ですが、冷凍した野菜は栄養が落ちるイメージがありますよね。冷凍した方がいい野菜や栄養がどのようになるのかを調べてみました。

冷凍した野菜の栄養素
栄養価が上がる？
野菜の効果的な冷凍・解凍方法

以上のテーマについて解説します。冷凍した方がいい野菜や効果的な保存方法についてご紹介していくので、ぜひ最後でこの記事を読んでください。

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1 冷凍した野菜の栄養素
2 冷凍で
3 野菜の効果的な冷凍・解凍方法
4 まとめ

冷凍した野菜の栄養素

冷凍した野菜は、栄養が「ない」イメージを持っている人も多いのではないでしょうか。実際に冷凍した野菜の栄養素は、どうなっているのかをこのテーマでは解説していきます！

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冷凍野菜は栄養が抜ける？

野菜を冷凍すると栄養素が抜けるイメージがありますよね。実は、冷凍する野菜によっては栄養が抜ける場合もありますが、すべてが当てはまるわけではありません。

水溶性の栄養素は、水に溶けやすい性質がありますが、多くの栄養価は冷凍・解凍をしてもほとんど変わらずに食べられます。

ミネラル・食物繊維

ミネラルや食物繊維は、溶けにくいので冷凍しても栄養が損なわれません。生の野菜と比べても、大きな差がないため、ミネラルなどが豊富に入っている野菜は冷凍しても問題ないでしょう。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンは、ビタミンB群やC・カリウムなどが当てはまります。茹でてしまった場合は、水に溶けてしまいビタミンが摂取できませんが、冷凍も同様です。

水溶性ビタミンは、凍らせることで細胞壁が壊れてしまい解凍する時に、そのまま外へ流出します。ですが、スープやお味噌汁などに使うと出汁に流出した栄養素が入るため、摂取できます。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンは、ビタミンAやEが当てはまりますが元々、水に溶けにくいため栄養が減少しません。解凍する時に、自然解凍だけでなくそのまま調理に使用し、加熱によって溶かしても問題ありません。

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冷凍で

続いて、冷凍した方がいい野菜をご紹介します。

冷凍で栄養価が上がる？

全ての野菜ではありませんが、中には冷凍をすると栄養価が上がるものがあります。細胞が壊れることで、吸収がされやすくなるため、栄養も数倍に増加します。

ブロッコリー

1つ目は、ブロッコリーです。ブロッコリーは、冷凍をしても栄養成分が変わりません。特に、健康にはかかせないカロテンや食物繊維は変化がないため、日持ちさせたい時におすすめです。

一方で、水溶性ビタミンも多く入っているため、調理する時にスープなどの汁物で使用すると流出しても摂取できます。

にんじん

2つ目の野菜は、にんじんです。冷凍したにんじんは、通常のものに比べるとルテインが3倍・βカロテンが2倍・ビタミンCとポリフェノールが増加します。

小松菜

3つ目は小松菜です。小松菜には、水溶性ビタミンが茹でると減少しますが、鉄分などのミネラルも豊富に入っておりほとんどは栄養素が減少しません。また、食感や味も大きく変わらないため、解凍後も変わらずに使用が可能です。

ブルーベリー

4つ目はブルーベリーです。実は、生よりも冷凍した方がブルーベリーは、栄養が高くなります。時間経過とともに、生のブルーベリーの鮮度が落ちやすいですが、冷凍することで動きが止まるため栄養が失われにくいです。

特に栄養成分のなかでも、目や体の老化防止に効果的なアントシアニンが増加しますよ。