冷凍しめじが臭い!きのこ類を冷凍するときに注意するポイント!おすすめレシピ |

皆さんはしめじや舞茸、えのきなどの「きのこ類」を料理によく使いますか？きのこは非常に栄養価の高い食品で、しかもどんな料理にも合わせることもできる便利食材ですよね。きのこが欲しいと思った時にすぐ使えるようにきのこを冷凍しているご家庭も多いのではないでしょうか。しかし冷凍きのこは手順を間違えると臭いがきつくなってしまうというデメリットもあるんです。今回の記事では冷凍きのこが臭くならないようにする方法や、しめじなどのきのこを冷凍することで得られるメリットについて紹介していきたいと思います！

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1 しめじに限らず冷凍きのこは臭くなりやすい
2 きのこって冷凍するとおいしくなるの?
3 冷凍きのこを使ったおすすめレシピ
- 3.1 冷凍きのこのバターソテー
- 3.2 きのこスープ
4 まとめ

しめじに限らず冷凍きのこは臭くなりやすい

水にさらすと傷みやすい

しめじに限らずきのこ類は水分や湿気を吸収しやすいといった特性を持ちます。そして水分を多く含むと細菌が繁殖しやすくなり、食品が傷みやすくなってしまいます。きのこ冷凍する前はしっかりキッチンペーパーで拭いてから袋に入れるようにしましょう。ちなみにきのこは水洗いする必要はないので、水分がついていたらキッチンペーパーで拭くくらいの気持ちで大丈夫です。

詳しくはこの記事をチェック！

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しっかり空気を抜く

先ほどの説明できのこは水分や湿気を吸収しやすい特性を持つということを伝えしました。このような特性を持っているので冷凍庫に入れたとしても空気が入ってしまうとその空気の中に含まれているニオイ成分や水分をきのこは全て吸収してしまうのです。

これがキノコが冷凍庫に入れていても臭くなってしまう原因になります。

袋から出したらすぐに冷凍させる

きのこを冷凍する時は、袋から出してすぐに冷凍させる必要があります。そして、出来る限り早く急速に冷凍させると品質が落ちないと言われています。ご家庭にある冷蔵庫に急速冷凍機能が付いていない場合でもアルミトレーを使用すれば、早くに冷凍することができます。

アルミトレーを使用した方法は、小分けにしたきのこをトレイに乗せ、ラップをかけて冷凍庫の中に入れます。早い段階でカチカチになるので、冷凍出来たらラップに包みフリーザーバッグに入れるようにしましょう。

これはきのこ類に限らず全ての食材で同じ方法が使えますので、品質落としたくない食材の場合はアルミトレーを使った急速冷凍を行ってみてくださいね！

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きのこって冷凍するとおいしくなるの?

少し話がそれますがきのこは冷凍すると、生のキノコよりも栄養価が上がるって知っていましたか？成分だけで言うとえのきを冷凍すると脂肪分解してダイエットに有用なキノコキトサンが生のえのきよりも12倍も増えるといわれています。またシメジの場合は、代謝アップや美肌効果があるビタミンB群が冷凍すれば増えるといわれています。