冷凍ご飯が硬いのはなぜ?美味しくふわふわにする解凍法は?適切な冷凍方法とは? |

皆さんは余ったご飯をどのように保存していますか？多くの場合は冷凍保存をしていると思います。ですが冷凍保存してしまうと、どうしてもパサパサになってしまったり、カチカチになって、炊いた時よりもだいぶ味が落ちてしまう事がありますよね。どうしてこのようにご飯は固くなってしまうのでしょうか。今回の記事では冷凍ご飯を温めても硬い原因やご飯をおいしく保存する方法を紹介していきたいと思います！

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1 冷凍ご飯が温めても硬い原因
2 美味しくご飯を冷凍する方法
3 冷凍ご飯のおいしさは、冷凍する前から決まっている
4 まとめ

冷凍ご飯が温めても硬い原因

水分の蒸発が原因

冷凍ご飯の解凍には基本的に電子レンジを使うと思います。ご家庭の電子レンジによっても異なりますが、電子レンジは基本的に食品に含まれる水分を振動させて食材を温めています。この時にご飯の中に含まれる水分が蒸発してしまうと、ご飯の中から余分に水分が奪われてパサパサになったりカチカチになったりしてしまうのです。

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加熱し過ぎか温め時間の不足

電子レンジで温める時に、どれくらいの時間温めても良いか分からずに温めすぎてしまっている人はいませんか？先ほども電子レンジの中で水分が蒸発してしまうと固くなると言う説明をしましたが、加熱すればするほどご飯の中に含まれる水分は水蒸気となって出て行ってしまいます。

また温めが不足していても、固く冷たい状態のままの場所ができてしまうので美味しくありません。

冷凍ご飯の量が多すぎる

冷凍ご飯が温めても硬い原因として、次に多いのが一度に解凍するご飯の量が多すぎるということです。ご飯の塊が大きすぎると電子レンジでチンした時に中まで熱が通るのが遅くなってしまいます。そうすると外側の水分だけ蒸発してしまい、外側はパサパサ、内側は冷たいままという状況になってしまうのです。こうなると味や食感はだいぶ損なわれてしまいます。

冷めたご飯を冷凍してしまった

最後の理由としては時間が経って冷たくなったご飯を冷凍してしまったということが原因として挙げられます。既にご飯から水分が抜けた状態で冷凍すると、そこからさらに水分が抜けてしまうのでパサパサやカチカチになってしまうのは当然の結果ですよね。

ご飯を冷凍するなら炊きたてを冷凍用に確保しておき、ラップで包むようにしましょう！

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美味しくご飯を冷凍する方法

炊きたてをラップに包む

美味しい冷凍ご飯を作るには、まず冷凍する前からしっかりした手順が必要になります！ご飯を炊いたら熱い蒸気ごと密閉して粗熱を取ったくらいで早めに冷凍庫に入れましょう。湯気が出れば出るほどご飯の中にある水分が外に出てしまっているので、冷凍ご飯に水分をしっかり含ませたいなら炊きたてを早めに冷凍することが重要になってくるのです。

ちなみにより早く冷凍させたい場合は、アルミトレーに入れてそこに冷凍したい物を乗せると急速冷凍が可能になります。アルミトレーは熱伝導率が高いので冷凍庫内の冷気を早く食材に加えることができるのです。アルミトレーの上に並べたご飯がある程度カチカチになったらフリーザーパックに入れて冷凍保存してください。

平らな状態でラップに包もう

次に気をつけるポイントは、ご飯を大きな塊にせずに平たくしてラップに包むことです。丸くしたりおにぎり型にして冷凍する人がいますが、それだと電子レンジのマイクロウェーブがご飯に均等に当たらなくなってしまいます。平らな状態で薄くすることで冷凍ご飯全体にマイクロウェーブが加わり温めムラがなくなるのがポイントです。平たく平らな状態で冷凍することで、冷凍庫の中でも場所を取らずに並べることができる点も嬉しいポイントですね！

2段階で加熱しよう

これまでは冷凍する時に気をつけるべき点をお伝えしましたが、今度は解凍するときに気をつけるべきポイントをお伝えします。

皆さんは冷凍ご飯を電子レンジで一回で温めようとしていませんか？実は電子レンジの一回で温めようとするとどうしてもムラができてしまいます。なので2段階で加熱することをお勧めします。1回目は少し長く温めて、一度取り出してムラがないか確認してから2回目の加熱にうつってください。こうすることでご飯全体が温められているかが確認できます。