冷凍カレイの臭み取りの方法は？原因はぬめり！熱湯や酒や下処理が大事 |

皆さんはカレイを使って料理をしたことはありますか？旬の時期のカレイはとても肉厚で美味しいんですよね！そんなカレイですが冷凍で販売されているカレイだと少し匂いが気になるといった声が多くあがっています。

今回の記事では、

カレイとは？
臭いの原因は？
臭いを取る下処理方法は？
おすすめの食べ方は？

これらについて解説していきたいと思います。

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1 カレイについて
2 冷凍カレイの臭み取りの方法は？
3 冷凍カレイの使い方
- 3.1 ムニエル
- 3.2 煮付け
4 まとめ

カレイについて

カレイとは

カレイ（鰈）は北極海・太平洋・インド洋・大西洋の沿岸の浅い海から水深1000mの深い海に生息するカレイ目カレイ科に分類される魚類の総称です。

砂や泥の海底に生息し、平たい体をしています。目が体の右側に2つともあるのが特徴的な魚です。

ほぼ全ての種が食用になり、刺身や寿司、焼き物やから揚げなどがおすすめの料理です。冬の産卵前のカレイのメスは大きな卵巣を持っており「子持ちガレイ」と呼ばれます。甘辛く煮つけ、大変好まれる日本料理の一つです。

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旬

カレイには様々な種類が存在していますが基本的には6月から10月が旬と言われています。その時期になると子持ちのカレイがスーパーなどに並びますよね。とっても美味しく栄養価の高いカレイですのでぜひ食べていただきたい食材なんです。

栄養素

カレイは低脂質・高タンパクでヘルシーな魚です。栄養ドリンクにも含まれているタウリンを豊富に含んでいて、疲労回復に効果があります。また、リンや鉄分などの無機質も含まれています。

タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

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