枝豆は１年を通して冷凍ものが販売されていますが、危険性について考えたことはありますか？安くて便利な枝豆ですが、安全性はあるのでしょうか？今回は、
- 枝豆の栄養 / 効能 / カロリー
- 冷凍枝豆は体に悪い？
- 家庭で枝豆を冷凍する方法 / 茹で時間
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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枝豆の栄養と効果
枝豆は「畑の肉」と言われるほど栄養価が高いとされています。どんな栄養が含まれ、それによってどんな効果があるのか見てみましょう。普段何気なくおつまみなどで食べている枝豆ですが、このような栄養と効能があるのです。また、カロリーと糖質・ダイエット効果についても解説します。
栄養
えだまめには豊富なタンパク質や、大豆にはないビタミンCやビタミンB1・鉄分やカリウムなどのミネラル類がぎっしりつまっているので、栄養価の高い野菜です。
タンパク質の中にはメチオニンという、 ビタミンB1・ビタミンCと一緒にアルコールの分解を促進し、肝臓機能を助ける働きがある成分 が含まれています。「ビールに枝豆」という組み合わせは、理にかなっているのですね。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
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効果
枝豆に含まれるビタミン類やミネラル類・メチオニンや、有効成分であるイソフラボン・サポニンなどによって様々な効果を期待することができます。お酒を飲む方にとって一番嬉しいのは、アルコール分解効果による二日酔い予防なのではないでしょうか？
- 肝臓機能を助ける
- アルコール分解→二日酔い予防
- コレステロールの上昇抑制
- 貧血予防・改善
- 更年期症状の改善
- 肝臓疾患予防
カロリー/糖質は？
枝豆のカロリーは、100gあたり134kcalとなっています。これはさやを抜いた中身100gあたりのカロリーです。３粒入っている１房は約２kaclなので、10房食べても20kcal、20房食べても40kcalと、あまり高くない数値となっています。
枝豆に含まれる糖質量は、100gあたり4.3gとなっています。同じ豆類の中でも枝豆と同じようにビールのおつまみとして好まれるそら豆は、100gあたりの糖質量が12.9gです。比較すると枝豆の糖質量は低いことがわかります。
ちなみに、糖質量の１日の目安はコチラです。目安量とそら豆の数値を比較してみても、そら豆を数粒食べても摂取する糖質量は少ないことがわかります。
- 女性……270g
- 男性……330g
そもそも「糖質」って何？と思う方もいるかもしれません。「糖質ゼロ」や「糖質オフ」という言葉は、ビールのCMで耳にしたことが多いのではないかと思います。
糖質とは＝炭水化物から食物繊維を抜いたもの。体内で余った糖質→中性脂肪に変換→内臓脂肪として蓄えられるため、肥満の原因となる
ダイエット向き？
枝豆をダイエット中に食べる「枝豆ダイエット」というものがあるようです。ダイエット中はできるだけカロリー・糖質量が少なく、かつ栄養価の高い食べ物が必要です。
枝豆にはタンパク質が豊富に含まれているので、ダイエット中の食材としてオススメです。食物繊維も含まれているので、腸内掃除にもなります◎
冷凍枝豆は危険？体に悪い？
「冷凍枝豆がからだに悪い」と言われることがあるようですが、これには 「塩分や農薬」 の問題があるからです。それぞれどんな問題があるのかチェックしていきましょう。
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農薬の問題
冷凍枝豆は無農薬の有機栽培モノが少ないので、栽培中に沢山農薬が使用された可能性があります。直接農薬がかかるのはさやの部分ですが、食べる時に口に入るので、農薬も一緒に食べていることになります。
過去には、中国産や台湾産の枝豆を使用した冷凍枝豆から、次々と残留農薬が検出された事例があります。スーパーで販売されている冷凍枝豆に限らず、コンビニや居酒屋・ファミレスで提供されている枝豆の多くは冷凍モノなので、安全とは言い切れません。
外国産の安全性
冷凍枝豆は国産ではなく、中国産や台湾産の枝豆が使用されてものが多いです。外国では使用していい農薬の基準が日本よりも緩いことや、栽培・製造家庭があまりわからないといった怖さがあります。できれば国産の枝豆を使用した冷凍枝豆を選ぶと良いでしょう。
塩分が多い
生の枝豆は加工されていないので自分で塩の量を調整することができますが、冷凍枝豆には多めに塩が振りかけられています。食べ過ぎると塩分の摂りすぎになるので、量には注意しましょう。
塩分の取り過ぎは高血圧の原因や、血液がドロドロになる原因となる→生活習慣病にも繋がるので塩分過多には注意！
国産枝豆を家庭で冷凍すれば安心！
市販の冷凍枝豆には、農薬や外国産・塩分といったデメリットもあることがわかりましたが、生の国産枝豆を家庭で冷凍すれば危険性を抑えることができます。生枝豆が出回る旬の時期は夏なので、自家製で冷凍枝豆を作ってみませんか？
茹で時間や冷凍方法・保存期限について見ていきましょう。
茹で方･茹で時間
生の枝豆を茹でる時は、さやの両端をハサミでカットします。こうすることで茹でている間にお湯がさやの中まで入り、豆を柔らかく茹でることができます。
茹で時間の目安は、沸騰したお湯に入れてから５分です。お湯に少量の塩を入れて茹でると軽く塩味がつきますが、塩分を気にする場合は入れなくてもOKです。
冷凍方法
茹で上がった枝豆は粗熱が取れるまで待ち、密閉袋に入れて冷凍します。”瞬間冷凍”機能のある冷凍庫であればスピーディーに冷凍できるので、より鮮度や味を保ったまま冷凍することができます。
保存期限
冷凍枝豆の保存期限は約１ヶ月となっています。食べる時は、冷水で流すと栄養や旨み成分が流れてしまうため、自然解凍がオススメです◎
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まとめ
「冷凍枝豆は危険？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 冷凍枝豆のデメリットは①農薬問題 ②外国産枝豆の安全性 ③塩分の多さ
- 安全性を優先するなら家庭で国産枝豆を冷凍するのがGOOD!
冷凍枝豆は安価で便利な食品ですが、安価なのには枝豆の生産地や農薬の問題がありました。心配な場合は家庭で冷凍してみましょう！手順も簡単で、美味しい枝豆を食べることができますよ♩
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